循著過去的軌跡，或許就能看出未來的方向。回顧 2024 年台灣餐飲圈的精采時刻，做好準備迎向 2025 年。

回顧 2024 年，你覺得台灣餐飲市場有什麼不一樣呢？

許多餐廳推出新的消費方式，意味著食客希望有更多選擇——除了 3 小時以上的完整套餐，也有 2 小時內結束的精簡體驗；在主廚安排的套餐之外，還有單點菜色的自由；不見得要湊滿一桌人才能吃中菜，一個人也能品嚐主廚精心準備的溫暖料理。加上新餐廳的開幕，為台灣百花齊放的餐飲場景添上不一樣的色彩。

此外，海外主廚來台客座的餐會，在疫情結束後頻率有增無減。來自異地的大廚以他們獨特的美感與哲學，對台灣消費者、對廚師來說，都是開拓眼界的機會。在烘焙領域，千層蛋塔是 2024 年討論度最高的產品。身處熱潮中的各大烘焙坊師傅，分別從經營層面和製作工法，分析這款烘焙產品的製作門檻與前景。

如何運用食材是主廚畢生的功課。在 2024 年，我們看見中餐主廚追溯歷史，用印象中的西式食材乳酪做出一席「起司宴」；來自鹿兒島的熟成黑醋不但能入菜，還能製成調飲展現迷人酸香；台灣第一支燉飯米「花蓮 26 號」問世後，米其林星級主廚結合烹飪技巧人生經驗，用本土燉飯米做出承載米食文化的料理。

飲品是料理不可或缺的伴侶。過去一年，台灣飲品也有新氣象：瓶裝手沖咖啡的出現，成為餐廳兼顧人力及品質的解方；當茶遇到當代調酒手法，為傳統飲品打開風味的可能；台灣學生赴日本參與清酒釀造，釀出日本人來信盛讚的清酒。

循著過去的軌跡，或許就能看出未來的方向。回顧 2024 年台灣餐飲圈的精采時刻，做好準備迎向 2025 年。