高餐學生前進長野縣豊島屋酒造，釀出香氣奔放、帶氣泡感的「惚れる純米吟釀」。

隨著日本年輕人逐漸遠離日本酒文化，日本酒產業正在絞盡腦汁讓年輕人愛上日本酒。位在長野縣的豊島屋酒造也不例外，社長林慎太郎於 2021 年與長野縣立大學合作展開企劃，探討「年輕人為什麼不喝日本酒？」並在網路針對年輕世代進行問卷調查，試圖重新定位日本酒印象。

豊島屋酒造於 2022 年邀請長野縣立大學的學生加入釀造，讓 Z 世代打造符合自己愛好的日本酒。這項企劃也在 2023 年延伸至台灣，代理豊島屋酒造銘柄「神渡」的綠芽酒藏，在得知這項企劃後，也表示「綠芽不想只是單純賣酒，應該要將這樣的企劃延續至台灣」。於是攜手世界唎酒師大賽冠軍張鴻亮，帶領國立高雄餐旅大學的學生前進日本進行深度交流。

豊島屋酒造社長（右三）將年輕世代釀酒的企劃帶到台灣，由張鴻亮（左三）帶領高餐學生赴日交流。圖片提供：綠芽酒藏

日本客人來信回饋：好喝到嚇到

協助學生體驗釀造的豊島屋酒造社長林慎太郎，親自來台分享成果，他提及長野大學的學生所完成的「惚れる純米吟釀」，以小量 300ml 瓶裝，搭配清新可愛的插圖酒標，加上有如白葡萄酒般俐落酸度，在日本販售出好成績。

話雖如此，當初參與釀造計畫的日本學生在畢業後，卻沒有人留在相關產業，讓他感到非常震驚。於是他將期待投注到台灣學生身上，表示：「台灣的學生是餐旅相關科系，畢業後會實際投入餐飲業，因此希望透過高餐畢業生的力量，將日本酒的美好推廣到台灣餐桌。」

除了抱持期待，他也捎來好消息，「過去我幾乎沒有從客人身上獲得品飲感想，但這次卻收到客人的來信，跟我說台灣學生釀造的這批作品讓他覺得好喝到嚇到。」為此林慎太郎感到十足欣慰。

台灣學生釀造的「惚れる純米吟釀」，獲得日本客人大力讚賞。

從日本酒發想的餐酒搭配，水準堪比專業

欣慰的不只是酒造方，執行這項台日釀造交流的負責人張鴻亮，給了學生們高分 80 分，「一開始沒有辦法想像他們真的做得出來，我想讓他們嘗試錯誤、碰撞看看。」張鴻亮並開出餐酒搭配的推廣功課，讓學生設計菜單與供餐執行。學生也不負期待，打造出梅漬番茄、剝皮辣椒佛卡夏、照燒米香雞肉丸、綜合菇與午仔魚炊飯、芭樂果醬優格慕斯共 5 道菜色的完整菜單。

為推廣餐酒搭配，高餐學生設計出鹹食、麵包和甜點共 5 道菜色搭配清酒。

學生江婉鈴分享在日本體驗釀酒時，清晨 8 點到釀造現場、下午 5 點半才離開，「-6°C 的洗米過程真的很冷，但鍋爐旁有包裹布的管線可以取暖。」這些感受讓江婉鈴能對應到張鴻亮上課時分享的內容，而她也笑談當時只有自己一人滿日本飲酒合法年齡，經由這次經驗，可以清楚了解「自己在喝什麼」，甚至也給予惚れる這款酒「吟釀香氣奔放，有點微氣泡感覺，可類比香檳作為開胃酒」的感想。

餐會上的料理由學生從酒款發想，如照燒米香雞肉丸延續酒米元素。學生賴宇祥介紹：「我想要將台日元素連結，因此選擇爆米香，米香酥脆感可以降低雞肉丸油膩，而雞肉丸也改版了 3 次。」與 40°C 的溫酒搭配，確實能感受到溫潤舒適。另一道獲眾人一致讚賞的甜點由洪上淳創作，她提及日本酒釀造過程與酵母菌有關，於是將酵母菌的酸甜感帶入甜點，並以茉莉花純露來體現夢幻、少女的清新香甜，也讓酒款的風味提升加成。