米 | MINGCHU 名廚

#米

共 83 筆搜尋結果

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從異鄉到故鄉的味覺之旅：專訪 KOAN 主廚 Kristian Baumann

從丹麥到韓國，他尋回遺落的文化，用料理說出身世。

2025-05-23

#Kristian Baumann #KOAN #米其林 #丹麥

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與台菜相互輝映，完美承接所有味型的美國米

多樣性與穩定品質兼備，美國米如何在台式料理中綻放新風味？

2025-05-23

#張宸瑋 #美國米 #台式料理

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花生捲酒釀麻糬

這道料理靈感來源於台灣傳統花生糖潤餅，將麻糬、酒釀與花生糖皮結合，捲製成螺旋狀甜點，創意地融合了傳統記憶與新穎手法。

2025-05-21

#美國米 #張宸瑋 #膳馨民間創作料理

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質樸天然八寶飯

八寶飯對糯米的黏性與 Q 度要求極高，米飯需柔軟而不糊爛，才能完整包裹豐富餡料。加州圓糯米蒸熟後油亮剔透，黏性穩定，放涼後也不易變硬，穩定度佳，對餐廳大量製作而言特別加分。

2025-05-21

#美國米 #張宸瑋 #膳馨民間創作料理

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紫梅米香荷葉雞

荷葉雞講究的是米飯對荷葉香氣與配料風味的搭配能力，加州玫瑰米的優勢是能承接荷葉、紫蘇梅及雞油等多重香氣，讓每一口米飯都蘊含豐富細膩的風味。

2025-05-21

#美國米 #張宸瑋 #膳馨民間創作料理

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從創新邁向經典，de nuit 春季料理上桌

主廚古俊基以簡馭繁，揉合回顧與創作，在 de nuit 餐桌上鋪陳春季風光。

2025-05-19

#古俊基 Kei #de nuit #法餐 #米其林 #台北

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甜橙杏仁米糕

加州圓糯米煮後質地 Q 軟兼具彈性和黏性，特別適合製作米糕或是甜品，於是催生出這道健康又新穎的亞洲甜點。

2025-05-16

#美國米 #蔡佩君 #Cookinn Taiwan

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宛如白淨畫布的美國米，提供料理人無限的創作自由

2025-05-16

#Chelsea #美國米 #亞洲料理

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主廚以外的餐廳夥伴：好嶼 HOSU

「從事餐飲業的前幾年，會覺得在這個業界感受到的善意真的不多。但加入好嶼之後，才驚覺其實自己對這個產業付出的理解真的也不夠多。」

2025-05-15

#好嶼 HOSU #米其林 #台北

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