最新內容
專題企劃
人物
國際餐飲
產業動態
食譜推薦
會員活動
關於我們
한국어
登入
© MINGCHU
首頁
標籤
#日本
EXPLORE
共
6
筆搜尋結果
人物專訪
水作為一種烹飪食材：金澤錢屋高木慎一朗的「水深，火熱」
金澤米其林二星懷石料理大廚，聘用水質工程師在新加坡就地取材，「製作」金澤水用以烹煮日式高湯，他的這瓢水、這杓湯因而比其他日本餐廳來得清麗婉約。
2024-08-22
#高木慎一朗
#米其林
#日本
#懷石料理
...
新訊廣播
鹹味瑪德蓮，名廚聯手牽動記憶鄉愁
甜點藝術家平塚牧人與甜點師戴峻弘聯手「日本朝食、清粥小菜、西班牙紅椒香腸、綠咖喱」挑戰瑪德蓮風味框架餐飲實驗計畫 CCC Project 打開甜點主廚的 B 面
2024-07-10
#平塚牧人
#戴峻弘
#日本
#台灣
#甜點
...
品牌聚焦
來自鹿兒島的熟成美味：以「能吃的黑醋」帶來味蕾覺醒
屬於夏天的料理，只要加入一點點黑醋，就能瞬間變化出一種全新的風味。如何將黑醋運用在料理與飲品創作上，總裁藝文空間主廚用個人漫旅記憶，註解黑醋之美。
2024-07-08
#張億興 Jackie
#日本
#鹿兒島
#黑醋
...
越洋觀點
在旅客快速通過的地方，封存「記憶」的料理──奈良二星餐廳 akordu
遠赴巴斯克 Mugaritz 修習的歷練，助力川島宙主廚在食物中建設「記憶」與「時間」的世界觀。
2024-06-11
#日本
#奈良
#米其林
#akordu
...
越洋觀點
火炙與發酵，京都米其林一星 LURRA° 展演京野菜的風味潛能
神似影劇英雄「水行俠」的主廚 Jacob Kear 在百年京町家形塑自身本源的料理。
2024-04-23
#日本
#京都
#LURRA°
#Jacob Kear
#米其林
...
越洋觀點
做菜與吃飯都是修行的日式素宴：精進料理
當蔬食料理風行全世界，回到歷史根源和宗教哲學來思考素食文化。
2024-03-29
#精進料理
#梵餐廳
#日本
#東京
#素食
...
