在重本書店舉行的期間限定活動「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」，展演瓶裝手沖咖啡的風味實力及搭餐潛力。

想喝一杯手沖咖啡，首先要有器具，還要有等水燒滾、淬取及降溫的時間。更重要的，是要有穩定的手沖技術，才能完整展現一支咖啡豆的特性。

手沖咖啡的儀式感，確實能為人帶來心理上的滿足。但在步調緊湊的生活中，或是人力捉襟見肘的餐廳裡，騰出空間和時間手沖咖啡可謂奢侈，遑論每次淬取品質要如複製貼上般恆定。

為此，咖啡職人黃琳智（Silence）推出瓶裝手沖精品咖啡「微淬・精品咖啡」，將享用手沖咖啡的門檻一舉降低。

即開即飲，降低技術門檻的瓶裝手沖咖啡

從科技業轉身投入咖啡的風味世界，Silence 骨子裡的理工精神不減，他思索如何穩定沖煮品質，好讓每一杯咖啡的美味都能一再重現。

為此，他在 2011 年成立「醜小鴨咖啡師訓練中心」，專注手沖咖啡的教學與技術研發。從咖啡豆的烘焙，到手沖咖啡的水溫、淬取手法、器具選擇等，他深入細節，找尋影響咖啡風味的關鍵因素，達到「讓一杯精品咖啡的美味能被複製」的目標。

讓每杯咖啡的品質有如複製貼上般穩定，是 Silence 投身手沖咖啡領域的初衷。

2020 年，餐飲業撞上疫情，內用生意受到重創。「當消費者不走進咖啡館，咖啡師如何提供一杯美味的手沖咖啡？」這個起心動念，讓 Silence 研發出台灣第一支瓶裝精品咖啡。它突破時空限制，在任何時間、任何場所，只要轉開瓶蓋，就能喝到一杯香氣完整的手沖咖啡。

Silence 說明，咖啡含有糖分和蛋白質，當咖啡接觸水的時間越長，釋出的蛋白質就越多。一般手沖咖啡只要放置一段時間後，除了香氣減弱，液體也會變得混濁，甚至出現發酵的味道，罪魁禍首就是蛋白質。

因此，在製作瓶裝的手沖咖啡時，他提高給水速度，好減少咖啡釋出的蛋白質；並使用特製濾杯，確保每一個顆粒都被水沖刷過，帶出完整酸香氣。這樣沖出的咖啡糖分多，香氣和甘甜感可以做到極大化。且因蛋白質含量低，咖啡不易發酵，賞味期限就能拉得更長。

瓶裝手沖咖啡在冷藏狀態可保存長達 30 天，常溫未開封亦可保存 10 天。若放在餐廳應用場景來看，一瓶微淬有 300ml，而餐後飲品一人份約需 100ml。開封後仍可冷藏保存 3 天，讓瓶裝手沖咖啡在使用上更有彈性。

微淬保存時間長，加上份量精巧，降低咖啡過期耗損的可能。

微淬除了冷飲，也可以藉由隔水加熱，重現手沖咖啡的甘醇美味。加上所有咖啡豆都能用同樣方式淬取，消費者可以指定豆子，獲得客製化的瓶裝手沖咖啡。

為了推廣微淬如何表現精品咖啡的風味，以及搭配餐食的潛力，Silence 和重本書店創辦人葉忠宜合作，從今年 6 月至 7 月 29 日止，在重本書店推出「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」活動，用 4 款微淬呼應西式套餐的起承轉合。

除了酒和茶，咖啡能否成為搭餐飲品？

迎賓飲、主菜、甜品、小點，這份微型咖啡套餐如此編排。剛擺脫室外的高溫，先以冰涼的迎賓飲消消暑。第一杯「西達摩 日曬 高冷處理法」，Silence 選了葡萄香氣明顯、近似紅酒的黑皮諾，為體驗揭開序幕。

「西達摩 日曬 高冷處理法」帶有紅葡萄汁般香氣，開啟咖啡佐餐的體驗。

象徵主菜的，是胛心肉做成的牛肉三明治。以肉類為重心的主菜往往風味強烈，Silence 用厚實的音樂家系列與之搭配。他選了「哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦 葡萄乾蜜處理」，這支咖啡豆經過雙重發酵程序，果香氣更加明顯，一入口就能感受到香檳葡萄及白蘭地的香氣。

以肉味為重心的主菜，「哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦 葡萄乾蜜處理」的厚實風味能與之抗衡。

接著，Silence 選用酸度較強、有綠茶感的「台灣阿里山青葉莊園 水洗處理法」，緩和主菜殘留的滋味。去年舉行的阿里山莊園咖啡生豆評鑑賽，青葉莊園獲得水洗組金質獎的佳績。再透過微淬的手法保存最佳狀態，讓消費者能細細品嚐阿里山咖啡美好的地方。

微淬手法能保存咖啡最佳狀態，讓更多人品味阿里山咖啡的美好之處。

最後搭配餐後小點的咖啡，是將迎賓飲的「西達摩 日曬 高冷處理法」做成歐蕾，配合香草費南雪的甜蜜，也以乳脂的溫潤為套餐畫下句點。

除了冷飲、隔水加熱提高溫度，微淬也能加入牛奶做成歐蕾，應用變化多。

微淬拿掉技術和時間的要求，將手沖咖啡的精巧細緻裝入瓶中。對追求生活質感的消費者，或希望提供穩定且高水準服務的餐廳來說，手沖咖啡成為唾手可得的享受。只要在活動期間至重本書店訂位，並預約 CAFÉ DINING 2.0 體驗，就能嘗試微淬的表現，了解瓶裝手沖保留咖啡的程度。