有 Fine dining 食材供應商 FoodSeason 加持，Sunbird 以特色優質食材，做出素食者和葷食者都能大快朵頤的料理。

隱身於東區巷弄內的美式蔬食餐廳二本，在經營 10 年後，於今年 7 月歇業。一家餐廳的結束是另一家餐廳的開始，新品牌 Sunbird 接下空間，一樣供應蔬食料理，但從美式風格轉換成多元紛呈的地中海飲食路線。

Sunbird 位於台北東區僻靜的巷弄中，將蔬食結合地中海飲食，提供輕鬆時髦的當代 Casual dining 體驗。圖片提供：Sunbird

以地中海飲食為核心，融入異國文化特色

地中海為歐、亞、非洲三面環繞，除了法國和義大利，希臘、西班牙和土耳其也位於地中海沿岸。Sunbird 定位地中海風格，使用新鮮蔬果、橄欖油、乳酪、優格、香草與香料入菜，並將台灣、東南亞與不同菜系的靈感融入菜色中。不僅達成健康訴求，優質食材加乘豐富調味，更創造出平衡又有亮點的風味表現。

如流行於地中海東岸的鷹嘴豆泥，主廚 Bruce 在中央空出一片薄淺凹槽，注入鮮綠的蒔蘿橄欖油，再以自製的醋漬蕪菁、酸黃瓜及白花椰菜點綴，撒上匈牙利紅椒粉增香。附上的香料烤餅是舀起鷹嘴豆泥的最佳容器。

鷹嘴豆泥是地中海及中東地區的經典美食，Sunbird 以自製蒔蘿油、醋漬蔬菜匈牙利紅椒粉點綴，並附上香料烤餅。圖片提供：Sunbird

餐酒館常見的生牛肉韃靼，Sunbird 將它換成紅甜菜。甜菜丁裡拌入酸豆、酸瓜、乾蔥和日式美乃滋，傳統韃靼的生蛋黃改以油封蛋黃，再擠上龍蒿美乃滋，山蘿蔔葉高高堆起，配料和香草的酸與香成功驅散甜菜的土味。

普莉亞義大利麵使用有點厚度與咬勁的貓耳麵，搭配孢子甘藍，以及又潤又香的煎豆皮。貓耳麵和辣橄欖油與青花筍拌炒，最後撒上松子及帕馬森起司，鮮味與香氣的渴求一次滿足。

致敬傳統生牛肉韃靼的甜菜根韃靼，配料的酸及香化解甜菜根的土味。

與 FoodSeason 攜手，讓優質食材為料理發聲

Sunbird 的另一優勢，是食材供應商 FoodSeason 也參與餐廳營運。FoodSeason 長年為台灣 Fine dining 餐廳搜羅稀有又優質的在地食材，靠著他們的生產者網絡，Sunbird 得以取得和高端餐飲同等級的食材。

如一道靈感來自印尼國民飲品的「峇里加木」，是將薑黃和中薑榨汁，再以新鮮椰子水、蜂蜜和椰糖平衡辣味，在清新中帶出活力。薑黃和中薑都來自 FoodSeason 合作的桃園農場。炭烤茄子使用的日本蛋茄，也是出自台灣農夫之手。

日本蛋茄短小渾圓，沒有茄子常見的草腥味。Bruce 將蛋茄剖半炙烤，再放上煙燻斯卡莫札乳酪焗烤。蛋茄底部墊著咖哩優格醬，還有酥炸鷹嘴豆、松子、醋漬洋蔥跟香草陪襯，最後淋上的辣油更為蛋茄畫龍點睛。斯卡莫札乳酪的煙燻香氣勾人，茄子的清甜、洋蔥的酸和咖哩的豐富香料滋味交融，打破蔬食料理寡淡的刻板印象。

日本蛋茄沒有令人抗拒的草腥味，加上辣油、咖哩優格醬及煙燻斯卡莫札乳酪陪襯，豐富的滋味一掃素食寡淡的印象。

20 倍大瑪德蓮，創造餐桌上的歡樂氣氛

Sunbird 料理靈感來自餐廳夥伴的旅遊見聞，再由 Bruce 的巧手化為現實。Bruce 曾在西華飯店、誠品行旅及 CÉ LA VI 台北工作，熟悉 Casual dining 餐飲型態。澳洲打工度假期間，他在墨爾本三帽餐廳 Vue de monde 接受 Fine dining 的洗禮。不同國家的飲食、不同型態的餐廳打開他的眼界，他活用各種食材和烹調技巧，為蔬食創造生動活潑的風味。Sunbird 的招牌甜點「巨型瑪德蓮」，是他屢次實驗後的成果。

小巧的瑪德蓮是一個人的享受，當它長到 20 倍大時，就變成一群人的快樂。如何把大份量的麵糊烤出最理想的質地，Bruce 嘗試過好幾次，最後找到用 160°C 烤 45 分鐘，讓鐵觀音風味的巨型瑪德蓮以完美狀態出爐。食材會影響麵糊的溼度和黏稠度，每次更換口味時，溫度和時間都要重新測試。