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#Nespresso
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2024 名廚講堂
集結餐飲資源與串連產業網絡，打造廚師與生產者、品牌雙向交流空間，建立緊密共好的線下餐飲社群，激勵產業共同創新學習！
2025-02-03
Nespresso 風味探索實驗：甜點
亞洲 50 大最佳甜點主廚賴思瑩，分享解構地方風味的甜點研發心法，一同體驗咖啡與台灣古早味結合的風味碰撞。
2025-02-01
品牌聚焦
甜點主廚賴思瑩如何以咖啡連結在地小吃？Nespresso 為主廚打造永續正向的創作舞台
賴思瑩的甜點，像是寫給台灣人的一首可愛短詩，既國際又在地。
2024-12-16
#Nespresso
#賴思瑩
#咖啡
#甜點
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名廚講堂
名廚講堂＃07｜甜點研發心法：解構地方風味
「亞洲 50 大最佳甜點主廚賴思瑩，首次分享解構地方風味的甜點研發心法，一同體驗咖啡與台灣古早味結合的風味碰撞。」
2024-11-26
#名廚講堂
# 甜點
# 研發
# 飲食文化
# 盤式甜點
# 餐飲專業
# Angela
# Nespresso
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名廚講堂
名廚講堂＃06｜在地味噌的醱酵與應用
從臺灣風土醱酵製作的味噌，建立標誌性在地文化！
2024-10-28
#名廚講堂
#味噌
#日式料理
#西式料理
#中式料理
#餐飲專業
#穀盛
#王祥富
#Nespresso
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品牌聚焦
甜蜜的冒險，亞洲 50 大最佳甜點主廚賴思瑩的在地風味探索旅程
咖啡對主廚而言就像是風味奇遇記，具有冒險家性格的甜點主廚賴思瑩，也將透過咖啡風味，帶大家以味蕾巡遊台灣飲食文化。
2024-10-14
#Nespresso
#賴思瑩
#咖啡
#甜點
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食譜靈感
只限“鴛鴦”
這次以 Nespresso 咖啡風味為靈感的研發企劃中，可一窺 Angela 樂於挑戰的一面。她認為咖啡與料理結合，最難的地方在於維持風味與口感的穩定度，而 Nespresso 從豆到杯經過 70 道程序層層把關檢驗，以確保完美咖啡品質，能讓人放心測試各種天馬行空的組合；這也是餐廳在研發咖啡料理與調飲，或是最後為客人端上餐後搭配 Petit Four 的咖啡時，可以維持品質的重要元素。用盡各種手法嘗試 15 款 Nespresso 商用咖啡，像是調整杯量、比對加入冰塊、牛奶、Crema、放涼等各種狀態的咖啡風味，最後使用了義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）與義式經典－拉杰若（Leggero），加入源自鹿港的麵茶元素，製作成優雅可人的盤式甜點只限“鴛鴦”。
2024-10-14
#Nespresso
#賴思瑩
#態芮
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食譜靈感
鳳啡飛
這款與 Nespsresso 合作的咖啡調飲，選自印尼蘇門答臘特有「濕剝法」處理、帶有木質與麥芽穀物香調的單一產區臻選咖啡印尼（Indonesia），與明亮的鳳梨蘇打製作成清涼的氣泡冷飲，另將單一產區臻選咖啡印尼萃取後冷凍敲成碎塊放入；並將同樣帶有焦糖香氣的椪糖碎粒撒在帶有鹹味的奶蓋上。伴隨花香尾韻的風味、具有嚼感的體驗喝來更貼近液態甜點，也展現了 Angela 不沉溺於常態的特質。
2024-10-14
#Nespresso
#賴思瑩
#態芮
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名廚們的咖啡晨飲食光 A Better Morning with Nespresso
「香色」主廚邱一中、「鳥苑」主廚湯仲鴻，以及「de nuit」主廚古俊基操刀研發，聯手早餐品牌「好初早餐」、「真芳」，以及「樂子 the Diner」雙雙組隊，激盪出精彩絕倫的早餐 Coffee Pairing。
2024-09-24
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