吳定祐 Dauris
SENS 主廚
義式早餐
2025-02-10
這款「義式早餐飲品」則將 SENS 致力倡導永續的精神融入其中。吳定祐將餐廳的番茄邊角剩料，與羅勒和香菜籽慢煮成番茄香料汁再澄清。結合義式濃縮咖啡、酸種麵包、康提乳酪與番茄水，這杯飲品猶如迷人清爽的義式早餐。
食材
【番茄香料汁】
- 番茄水 150g
- 砂糖 8g
- 白酒醋 8g
- 香菜籽 2g
- 月桂葉 1 片
- 羅勒葉 5 片
【康堤乳酪奶蓋】
- 牛奶 80g
- 康堤乳酪 50g
- 鮮奶油 60g
- 砂糖 15g
- 鹽 2g
【酸種麵包裝飾物】
- 酸種麵包條 1 條
- 絲綢乳酪 15g
- 醃漬番茄 20g
- 橄欖油魚子醬 5g
- 山蘿蔔葉 3 小片
- 美女櫻 3 朵
【組裝】
- Bianco Intenso 45g（先冰鎮冷卻）
- 香料番茄水 35g
- 康堤乳酪奶蓋 20g
- 普羅旺斯香料粉
- 完成的酸種麵包條
作法
【番茄香料汁】
- 先將番茄水加熱煮滾
- 加入其他所有配料，蓋上蓋子浸泡 10 分鐘後過濾，冷卻備用
【康堤乳酪奶蓋】
- 將牛奶加熱後融入康堤乳酪，攪拌均勻後冷卻
- 混入鮮奶油、糖和鹽，隔著冰塊冷卻打發備用
【酸種麵包裝飾物】
- 酸種麵包淋上橄欖油用 200 度 C 烤箱烘烤至酥脆
- 將以上麵包條食材，依序排列裝飾配料，備用
【組裝】
- 先將冰鎮後的咖啡液體倒入杯中
- 加入萃取好的香料番茄水
- 慢慢倒入康堤乳酪奶蓋
- 上方撒上普羅旺斯香料粉增添風味
- 擺上完成的酸種麵包條做為配料以及裝飾即可
