賴思瑩

鳳啡飛

2024-10-14

這款與 Nespsresso 合作的咖啡調飲,選自印尼蘇門答臘特有「濕剝法」處理、帶有木質與麥芽穀物香調的單一產區臻選咖啡印尼(Indonesia),與明亮的鳳梨蘇打製作成清涼的氣泡冷飲,另將單一產區臻選咖啡印尼萃取後冷凍敲成碎塊放入;並將同樣帶有焦糖香氣的椪糖碎粒撒在帶有鹹味的奶蓋上。伴隨花香尾韻的風味、具有嚼感的體驗喝來更貼近液態甜點,也展現了 Angela 不沉溺於常態的特質。
食材
主料
【鳳梨蘇打】
- 鳳梨汁 200g
-
水 33g
-
二砂糖 7g
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檸檬汁 7g
【椪糖】
- 糖 175g
-
葡萄糖漿 82.5g
-
水 60g
-
鹽 1.5g
-
蘇打粉 4.5g
【奶蓋】
- 鮮奶 45g
-
鮮奶油 120g
-
蜂蜜 15g
-
奶油乳酪 15g
-
海鹽 2g
【單一產區臻選——印尼(Indonesian)】
- 單一產區臻選——印尼 3 顆
【印尼咖啡冰塊】
- 單一產區臻選——印尼 3 顆
作法
【鳳梨蘇打】
- 在一個鋼盆裡混勻所有食材
- 倒入氮氣瓶,灌入一顆 SODA 子彈
- 冷藏保存,出餐前洩氣
【椪糖】
- 鍋子裡加熱糖、葡萄糖漿、水、鹽,至160°C
- 離火加入蘇打粉快速拌勻
- 把椪糖倒入在矽膠墊上,放涼
【奶蓋】
- 用均質機均質所有食材至微稠
- 冷藏保存
【咖啡冰塊】
- 萃取 3 顆濃縮咖啡放涼,冷凍
- 敲碎並冷凍保存
/ 組裝 /
- 15g 咖啡冰塊
- 26g 單一產區臻選印尼(Indonesian)濃縮咖啡
- 72g 鳳梨蘇打
- 15g 奶蓋
- 1.5g 椪糖碎
- 少許銀箔。