賴思瑩

這款與 Nespsresso 合作的咖啡調飲，選自印尼蘇門答臘特有「濕剝法」處理、帶有木質與麥芽穀物香調的單一產區臻選咖啡印尼（Indonesia），與明亮的鳳梨蘇打製作成清涼的氣泡冷飲，另將單一產區臻選咖啡印尼萃取後冷凍敲成碎塊放入；並將同樣帶有焦糖香氣的椪糖碎粒撒在帶有鹹味的奶蓋上。伴隨花香尾韻的風味、具有嚼感的體驗喝來更貼近液態甜點，也展現了 Angela 不沉溺於常態的特質。

食材

主料

【鳳梨蘇打】

• 鳳梨汁 200g
• 水 33g
  
• 二砂糖 7g
  
• 檸檬汁 7g
  

【椪糖】

• 糖 175g
• 葡萄糖漿 82.5g
  
• 水 60g
  
• 鹽 1.5g
  
• 蘇打粉 4.5g
  

【奶蓋】

• 鮮奶 45g
• 鮮奶油 120g
  
• 蜂蜜 15g
  
• 奶油乳酪 15g
  
• 海鹽 2g
  

【單一產區臻選——印尼（Indonesian）】

• 單一產區臻選——印尼 3 顆

【印尼咖啡冰塊】

• 單一產區臻選——印尼 3 顆

作法

1. 【鳳梨蘇打】 1. 在一個鋼盆裡混勻所有食材 2. 倒入氮氣瓶，灌入一顆 SODA 子彈 3. 冷藏保存，出餐前洩氣。
2. 【椪糖】 1. 鍋子裡加熱糖、葡萄糖漿、水、鹽，至160°C 2. 離火加入蘇打粉快速拌勻 3. 把椪糖倒入在矽膠墊上，放涼。
   
3. 【奶蓋】 1. 用均質機均質所有食材至微稠 2. 冷藏保存。
   
4. 【咖啡冰塊】 1. 萃取 3 顆濃縮咖啡放涼，冷凍 2. 敲碎並冷凍保存。
   
5. / 組裝 / 1. 15g 咖啡冰塊 2. 26g 單一產區臻選印尼（Indonesian）濃縮咖啡 3. 72g 鳳梨蘇打 4. 15g 奶蓋 5. 1.5g 椪糖碎 6. 少許銀箔。