當創新的急迫性退場，餐飲回歸現實──在限制中重新定義永續與日常。

過去這一年的國際餐飲地景中，很少人再高聲談論創新，更多是在反覆確認「還能不能繼續做下去」，任何形式的永續成為整個產業的背景音。國際餐飲人各自在不同城市與文化中打拚，卻不約而同地圍繞著幾個現實問題展開──戰爭與政治衝突帶來的供應鏈斷裂、氣候變遷導致不穩定的食材來源，以及長期被忽視的餐飲勞動條件。

作為沒有香米的泰國餐廳，倫敦的 AngloThai 好似反映出，當代料理已不再執著於宏大地陳述整個文化，而是在具體條件中，選擇哪些東西被保留、哪些又必須換句話說。在墨西哥，Quintonil 將國際視野建立在飽含地方特色的農產系統之上；而泰國迴圈料理的實踐，則是在資源與成本的限制中，重新界定創作的邊界。料理因此不只是風格展演，而是一種必須與土地、供應鏈，甚至社會與經濟現實協商的行動。

這樣的行動還出現在許多地方，日本 Chefs for the Blue 關注海洋永續，讓料理直接面對漁業資源、消費結構與責任分配的問題；而石川縣加賀溫泉的帕菲推廣，則藉由輕盈的甜點形式，細緻地處理季節、結構與記憶，將極度個人的感受放進一個討喜且能被大眾所共享的框架，展示地方魅力。

跨文化的移動持續發生，但語言已經改變。移民料理、殖民歷史與身分認同不再只是可被運用的文化資本，而是被更誠實地放進餐盤裡討論，無論是在倫敦談泰菜，在首爾透過器物回望自身文化，或在甜點菜單中安放個人記憶，餐廳逐漸成為一個介於公共與私密之間的場域，面向世界，也照看內心。

這一年的餐飲現場看似安靜，卻並不保守。它更像是在限制之中重新練習基本動作──如何取得食材，如何對待工作者，如何邀請人坐下來吃一頓飯。當奢華與話術逐漸退場，留下來的，是一種更慢、更實際，也更接近生活本身的餐飲姿態。