曼谷昭披耶河畔，通往永恆自然之美與都市綠洲的門戶，2024 年的全球最佳酒店──曼谷嘉佩樂，坐擁壯麗河景。而剛剛晉升米其林二星的 Côte by Mauro Colagreco 亦坐落於此。

2025 年，曼谷嘉佩樂飯店與藏身其間的 Côte by Mauro Colagreco 餐廳共同書寫了一段傳奇。前者被世界 50 最佳飯店加冕為「2024 年全球最佳飯店」，後者則榮膺米其林二星殊榮，躋身 2025 年亞洲 50 最佳餐廳第 75 名。這場雙星交匯、居所與味覺的邂逅，超越了簡單的空間疊加，成為一場關於時間、自然與人文的共振。 

昭披耶河畔的秘境漫遊

踏入曼谷嘉佩樂飯店，彷彿步入一座河畔藝術館。大理石與織物、現代藝術品與亞洲古董共同構築飯店的基調。光影透過落地窗灑在泰式紋樣的地毯上，遠處昭披耶河的波光若隱若現。沿著旋轉樓梯登上階梯，Côte 餐廳的入口低調而神秘──一扇木質大門後，是另一個世界。

推開門的瞬間，感官被溫柔喚醒。棕色系的皮質座椅與胡桃木牆面勾勒出法式復古的優雅。 繼續邁步向前，風格陡然變化。寬大的飄窗將空間框起來，明亮的自然光線灑滿整個房間，昭披耶河的全景框成一幅流動的畫作。奶油色牆面與淺灰大理石地面則平添幾分現代簡約的溫柔與精緻。

餐廳內寬大的飄窗將空間框起來，明亮的自然光線灑滿整個房間。

自然主義的風味漂流記

Côte by Mauro Colagreco，由全球最佳餐廳 Mirazur 的主廚 Mauro Colagreco 打造；廚房的掌舵人則是與之一同工作 6 年的 Davide Garavaglia。繼在米蘭主廚 Davide Oldani 麾下的 D'O 餐廳和在倫敦主廚 Pierre Gagnaire 麾下的 Sketch 餐廳工作之後，Davide 主廚於 2015 年加入 Mirazur。 

“Côte” 在法語中意為「海岸」，是 Mauro Colagreco「從里維埃拉到河流」理念的一脈相承。輕盈自然，完美融合，崇尚絕對的新鮮。每道菜都頌揚著芳香的香草、柑橘類水果和爽脆的蔬菜。與 Davide 聊起這段經歷的影響，他說：「這與我以前接觸過的事物都截然不同。這不僅僅是關於技藝，更是關於透過食物建立聯繫。它讓我對食材及獨特的天然風味有了全新的思考。」

Côte by Mauro Colagreco，由全球最佳餐廳 Mirazur 的主廚 Mauro Colagreco（左）打造；廚房的掌舵人則是與之一同工作 6 年的 Davide Garavaglia（右）。

在地中海的帆船上，撒一把泰式香料

在 Mirazur 工作 6 年之後，Davide 接受 Mauro 提出的新挑戰，在曼谷開啟職業生涯的下一篇章。從尼斯到熱內亞，以現代方式重新詮釋法國和義大利里維埃拉地區的傳統菜單和烹飪傳承。 

Côte 的精緻菜單融合了季節、色彩、質感和風味，靈感源自世界上兩個令人嚮往的目的地。餐廳的美食不斷演變，並根據季節更替、食材供應情況以及廚師的靈感不斷調整，確保食客每次光臨都能享受到煥然一新的迷人美食體驗。 

食材每日新鮮採摘，大部分來自飯店的花園溫室，園內種植 100 多種特色香草、花卉和蔬菜。「對我來說，使用永續食材不僅意味著遵循季節變化，還意味著充分尊重土地，擁抱大自然帶給廚房的一切。我們必須靈活變通，巧妙地調整菜單，以突出每天最優質的食材。

亞洲最具活力的美食勝地之一曼谷，其料理的複雜性和多樣性自然給 Côte 帶來新面貌。Mauro 與 Davide 在深入瞭解食材和使用方式後，嘗試雜糅泰式風味與地中海風味。「這可能很有挑戰性，關鍵在於尊重兩種傳統，同時讓創意引領整個過程。」

Mauro 與 Davide 在深入瞭解食材和使用方式後，嘗試雜糅泰式風味與地中海風味。

超越味蕾的驚嘆美學

在 Côte，每一道菜都是一幕微型戲劇。「我學到的最重要的一課，是創造『哇』的效果的重要性。Mauro 主廚向我展示了每道菜都應該讓客人驚喜和激動。這關乎打造一種完整的、多感官的體驗，而不僅僅是一頓飯。這種對卓越和創新的追求，無論在廚房還是在廚房之外，都是我每天都堅持的。」

沙丁魚，無花果，香草油醋汁

新鮮沙丁魚、香甜無花果和香草油醋汁的和諧交融，由主廚 Davide 精心設計。每種元素都輕盈自然，奏響一曲香醇的旋律，頌揚著季節的精髓。作為一餐的開場，最為合適不過。 

甜菜根，奶油，魚子醬

色澤鮮豔的甜菜根層層疊疊，充滿活力的醇香與甜味，和香美的奶油醬交織。淋上新鮮的魚子醬，自然細膩的鹹味使得食材的天然成分與真正的本質得以展現。 

沙丁魚，無花果，香草油醋汁

甜菜根，奶油，魚子醬

鰤魚韃靼，紅木瓜

將紅木瓜切成片狀，在杯中鋪陳出圓環。新鮮的鰤魚韃靼與紅木瓜的甜蜜相遇，絲絲縷縷的甘甜融入魚肉的鮮甜中，在齒舌間縈繞，久久不散。

乳鴿，桑椹，羊肚菌

美味的乳鴿料理，沉浸在濃郁的栗色調中，感受一場味蕾的盛宴。鮮嫩的羊肚菌、酸甜的桑椹和烤至完美的甜菜根，巧妙地烘托出這道佳餚。 

椰子奶凍，青蘋果，紫蘇雪酪

天鵝絨般的椰子奶凍，點綴一層清爽的青蘋果丁、紫蘇雪酪和紫蘇脆片。紫蘇的清香在冰涼和酥脆的口感中釋放，蘋果的清甜與爽脆接踵而來，最終降落在椰奶溫潤的醇香之中。 

鰤魚韃靼，紅木瓜

乳鴿，桑椹，羊肚菌

椰子奶凍，青蘋果，紫蘇雪酪

熱情、謙遜與好奇

在蟬聯 3 年米其林一星之後，Côte by Mauro Colagreco 晉升二星，頌揚著傳承、色彩和質感，以及對飲食傳統的源頭提出細緻入微的描述。如此看來，Côte 如何在曼谷精緻餐飲的競爭激烈中站穩脚跟？「從一開始，我們就一直努力保持最高標準。獲得一星後，我們更加努力，不斷改進技藝，創造出讓客人驚喜的全新菜餚。這就是不斷進步的意義所在。」理念的一致性，正如他們堅持的永續發展一般，與時間一同長遠地生長。 

「您對年輕廚師有什麼建議？」

「熱情、謙遜與好奇，這 3 個特質都至關重要。但最重要的是，永遠記住你的初衷。熱情會驅動你，但堅定目標才能讓你在面對任何挑戰時保持動力和堅定。」我想，這個回答是給他自己的，也是給 Côte by Mauro Colagreco 的。