二星餐廳再添 2 家，一星餐廳多 9 名成員，綠星又加 2，今年臺灣米其林榜單星光璀璨。

《臺灣米其林指南 2026》頒獎典禮於 7 月 21 日在臺北漢來大飯店舉行舉行。今年適逢米其林星級制度滿 100 週年——1926 年，米其林指南首度頒星給 46 家法國餐廳，百年後的今天，星級評鑑已擴及全球超過 40 個國家與地區，臺灣自 2018 年加入這張美食版圖。

這次首度摘得一星的餐廳有鮨安、晶華軒、Nibbon、予島、山与、Restaurant 12、Hābu 和掬共 8 家，還有 MUME 重返一星。NOBUO 升上二星，Mizue 更直接空降二星。巴黎廳1930 × 高山英紀、鹽之華離開星級榜單。去年指南評選範圍首度擴及臺北、新北、新竹、臺中、臺南、高雄等七大城市，今年新竹和臺南終於摘星，成為典禮的熱議話題之一。

米其林雖在今年 5 月宣布廢除自 2020 年起施行的綠星制度，以全新企劃「Mindful Voices」取而代之。然而，今年臺灣依舊頒發綠星獎項，且新增予島和澀 Sur- 兩家餐廳。

在星級名單之外，年度開業大獎得主為去年底開幕的予島。年輕主廚大獎由鮨安主廚許劉安獲得。服務大獎頒給 Circum- 的蔡欣宜。侍酒師獎則獎落 Li.nu 的邱雯琪。年度開業大獎得主為去年底開幕的予島，加上米其林一星與綠星，堪稱此屆米其林最大贏家。

以下是《臺灣米其林指南 2027》完整星級榜單：

米其林三星（3 家）

臺北

頤宮（粵菜）
態芮 Taïrroir（創新臺灣菜）

臺中

JL Studio（新加坡菜）

JL Studio 今年邁向新階段，從原本皮諾可可 Pinococo 餐廳二樓，遷至西區存中街的樂沐餐廳舊址。主廚林恬耀（Jimmy）曾在樂沐工作 7 年，磨練 Fine dining 技藝；如今回到這個空間，也如同承襲當年樂沐對高端餐飲的堅持。

米其林二星（7 家）

臺北

Mizue（壽司）New
NOBUO（創新菜）一星↗二星
A（時尚法國菜）
盈科（時尚日本菜）
侯布雄（時尚法國菜）
logy（時尚亞洲菜）
渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）
牡丹（日式天婦羅）
彧割烹（日本菜）

今年二星榜單多了兩位新成員：NOBUO 從一星晉升二星，當主廚李信男（Nobu）在受獎時談及已故廚房好友 Lee，還一度哽咽，表示 NOBUO 就像跟朋友一起完成的料理夢想。Mizue 甫入榜就直衝二星，日籍主廚原克德曾在金澤名店小松彌助修業，師承北陸壽司名人森田一夫。

原克德在壽司大師森田一夫麾下工作多年，來到臺北嘉佩樂酒店之後，他將金澤前壽司風格帶來台北。攝影：邵耀緯

米其林一星（43 家）

臺北

晶華軒（粵菜）New
MUME（時尚歐陸菜）New
掬（日本菜）New
Restaurant 12（現代菜）New
A Cut（牛排屋）
Ad Astra（時尚歐陸菜）
aMaze 心宴（創新菜）
斑泊（時尚臺灣菜）
川雅（川菜）
Circum-（時尚亞洲菜）
de nuit（時尚法國菜）
FRASSI（時尚義大利菜）
富錦樹台菜香檳（臺灣菜）
金蓬萊遵古台菜餐廳（臺灣菜）
好嶼 HOSU（時尚臺灣菜）
Impromptu by Paul Lee（創新菜）
INITA（時尚義大利菜）
謙安和（日本菜）
吉兆割烹壽司（壽司）
La Vie by Thomas Bühner（時尚歐陸菜）
明福台菜海產（臺灣菜）
米香（臺灣菜）
元一（日式天婦羅）
山海樓（臺灣菜）
SENS（時尚法國菜）
欣葉鐘菜（臺灣菜）
明壽司（壽司）
鮨嘉仁（壽司）
鮨隆（壽司）
壽司芳（日本菜）
T+T（時尚亞洲菜）
請客樓（淮揚菜）
天香樓（杭州菜）
Wok by O'BOND（創新菜）
雅閣（粵菜）
ZEA（拉丁美洲菜）

新竹

鮨安（壽司）New

臺中

山与（粵菜）New
L'Atelier par Yao（時尚法國菜）
俺達的肉屋（燒烤）
澀 Sur-（創新菜）
元紀（臺灣菜）

臺南

予島（時尚臺灣菜）New

高雄

Nibbon（時尚歐陸菜）New
Hābu（創新菜）New
雋（粵菜）
Haili（現代菜）
承 Sho（時尚日本菜）
方蒔 the Front House（創新菜）

多年來被譽為「米其林最大遺珠」的晶華軒終於收到第一顆星星，主廚鄔海明上台時現場歡聲雷動。Hābu 小餐館以「當代漢方」為核心，出身中藥世家的主理人攜手主廚 Avan，將藥材、草本與香料融入日式架構的套餐中。另一家同樣來自高雄的 Nibbon 以和風法餐在南部享譽多年，今年更獲得星級肯定。掬由經歷過翔雲龍吟磨練的主廚 Kevin 掌舵，以精湛手法揉和台日風味。MUME 已離開榜單多年，今年主廚 Kai Ward 回歸，也帶來重返星級名單的喜訊。

Restaurant 12、鮨安、山与和予島同為今年星級俱樂部的新成員。巴黎廳1930 × 高山英紀及鹽之華兩家餐廳則在今年離開榜單。