在夾縫中重塑，港澳餐飲的破與立。

第 18 屆《香港澳門米芝蓮指南》在 3 月 19 日週四傍晚，再度於澳門上葡京綜合度假村隆重舉行。

在這一年，香港餐飲業遭遇雙重夾擊──港人週末「北上消費」已然是日常風景，許多餐廳喪失黃金時段的收益；而中國強勢連鎖品牌又「大舉南下」，壓縮本地中低價位餐廳的生存空間。

此外，不少未能轉型成功的老字號也在這股趨勢中隨著時代崩塌，光是 2025 年上半就有近 300 間商鋪結業，其中餐飲業達七成，包含有 41 年歷史的大班麵包西餅、開業 35 年的名都酒樓，以及曾兩度獲米芝蓮一星的新斗記，都在這波結業潮中劃下句點。

在艱難的夾縫中，我們可以從這份榜單裡看到港澳餐飲的破與立，模式僵化、定位模糊的中價位餐廳將被迅速淘汰，在高端餐飲仍展現「強者恆強」的態勢中，平民美食則往精緻靠攏，加強在地敘事，與連鎖品牌做出區隔；另一方面，迎接文化更多元的異國風味，顯現香港作為國際美食之都的韌性。

今年的一星榜單中，共 4 家首度獲得一星，分別是御花園、當奧豐素 1890、Sushi Takeshi 和唐人館。2 家餐廳晉升二星，三星名單則維持同樣面貌。

從去年開始，米芝蓮指南陸續在不同城市頒發更多特別獎項，今年在港澳新增的「導師主廚大獎」（Mentor Chef Award）由天龍軒的劉秉雷主廚獲得榮耀；歷年皆有的年輕主廚獎由 Sol 主廚金官柱（Kim GwanJu）奪得；最佳服務獎得主是淮揚曉宴的葉惠娟（Jenny Ye）；最佳侍酒師獎則頒給 Caprice 的 Floriane Hureau。

米芝蓮綠星仍維持在 5 個成員，MORA（摩）、Roganic、Amber、Feuille 和澳門旅遊大學教學餐廳繼續抱走光環。

以下為《香港澳門米芝蓮指南 2026》完整星級榜單：

米芝蓮三星（香港）7 家

Amber
8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana（香港）
Caprice
富臨飯店
Sushi Shikon 志魂
Ta Vie
唐閣

米芝蓮三星（澳門）2 家

譽瓏軒
天巢法國餐廳

在去年不負眾望升上三星的 Amber，由廚藝總監 Richard Ekkebus 引領多年，不過比起新科三星的身分，米芝蓮綠星是 Ekkebus 和餐廳更具標誌性的長年形象，他澈底實踐法餐的永續革命，大膽剔除乳製品、減少碳足跡，深耕本地食材與永續海鮮，證明頂級精緻餐飲能與環境共生。同樣追求純粹的 Ta Vie（旅），在佐藤秀明主廚對「純粹、簡約、時令」的堅持下，將亞太食材以現代技法推向極致，展現極簡中的力量。在餐飲寒冬中，這些三星名店不僅守住榮耀，更透過對在地文化的深度解構，為香港與澳門定義了新時代的奢華高度。

Amber 廚藝總監 Richard Ekkebus 澈底實踐法餐的永續革命，大膽剔除乳製品、減少碳足跡，深耕本地食材與永續海鮮，證明頂級精緻餐飲能與環境共生。圖片提供：Amber

米芝蓮二星（香港）13 家

Arbor
BO Innovation 廚魔
麗晶軒
L'Envol
龍景軒
Noi
Octavium
潤
Tate
天龍軒
營致會館
Cristal Room by Anne-Sophie Pic 1星↗2星
L'Atelier de Joël Robuchon New

米芝蓮二星（澳門）6 家

Chef Tam’s Seasons 譚卉
杜卡斯餐廳
8
風味居
淮揚曉宴
永利軒

澳門譚卉在開幕第二年晉升二星，盡顯總廚譚國鋒的深厚實力，他以「二十四節氣」為核心，並將單點菜的數量控制在 50 道以內，讓廚房有更多心力呈現每兩週就更換的季節菜單，把應時而食的傳統智慧轉化為現代極致感官體驗。

香港女主廚劉韻棋（Vicky Lau）除了穩守二星 Tate 和一星 MORA（摩）的榮耀，更於 2025 年底在尖沙咀開設全新中式小酒館「吱喳小館」（JIJA），將雲貴高原的發酵漬物與酸辣靈魂帶入休閒餐飲，展現更具煙火氣的創意觸角。

今年的二星榜單喜迎兩位新成員，由全球摘下最多顆米芝蓮星的女廚神 Anne-Sophie Pic 在香港開創的 Cristal Room by Anne-Sophie Pic，開業未滿一年便摘得一星，經過兩年的琢磨，終於展現深厚實力晉升二星；L'Atelier de Joël Robuchon 之前因整修而暫別三星榜單，在去年 9 月重新開幕後，旋即在新年度的評鑑裡衝上二星，足見侯布雄引擎的穩健。

除了穩守二星 Tate 和一星 MORA（摩），香港女主廚劉韻棋（Vicky Lau）再度推出新作，於 2025 年底在尖沙咀開設全新中式小酒館「吱喳小館」（JIJA），將雲貴高原的發酵漬物與酸辣靈魂帶入休閒餐飲，展現更具煙火氣的創意觸角。圖片提供：吱喳小館

由全球摘下最多顆米芝蓮星的女廚神 Anne-Sophie Pic 在香港開創的 Cristal Room by Anne-Sophie Pic，以其優雅細膩且令人嘆息的獨特法式美學在食壇奠定地位，經開業兩年多的琢磨，帶著深厚實力升上二星。圖片提供：Cristal Room by Anne-Sophie Pic

米芝蓮一星（香港）57 家

Ami
Andō
Arcane
Beefbar
Belon
Chaat
都爹利會館
ÉPURE
Estro
福臨門（灣仔）
富豪
Feuille
吉地士 Gaddi’s
Godenya
Hansik Goo
何洪記（銅鑼灣）
鑄鉄板燒 I M Teppanyaki & Wine
御寶軒（尖沙咀）
甘牌燒鵝
割烹凜
留園雅敘
六福菜館
Louise
萬豪金殿
文華廳
Mono
MORA（摩）
長本
Neighborhood
New Punjab Club
彭慶記
Petrus
Roganic
Ryota Kappou Modern
Racines
Plaisance by Mauro Colagreco
家全七福
香宮
嘉麟樓
夏宮
新同樂
Sushi Wadatsumi
大班樓
彤福軒
Tosca di Angelo
TUBER Umberto Bombana
VEA
Whey
新榮記
Yardbird
一樂燒鵝（中環）
逸東軒
夜上海（尖沙咀）
甬府
浙江軒
Sushi Takeshi New
唐人館 New

米芝蓮一星（澳門）13 家

8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana（澳門）
蜀道
麗軒
玥龍軒
鮨金悅
帝影樓
紫逸軒
瑞兆
鮨吉祥宮川
雅吉
泓
御花園 New
當奧豐素 1890 New

近兩年一星榜單的新晉數量顯著放緩，從往年時有雙位數的成長，落至謹慎的個位數新增，今年更是創下新低，反映出港澳餐飲業在租金、人手與「北上消費」等多重夾擊下的嚴峻生存態勢。今年新入榜的餐廳有御花園、當奧豐素 1890、Sushi Takeshi 和唐人館。在一年一年的洗牌浪潮中，新晉餐廳大多具備更精準的成本管控與風格定位，也期望它們在這低迷的氣氛中，為美食之都守住多元文化的火種。