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《臺灣米其林指南 2025》出爐，8 家餐廳首度摘星
8 家餐廳進入一星俱樂部，3 家餐廳晉升二星，4 家餐廳離開榜單。
過去臺灣米其林指南評選範圍為臺北、臺中、臺南和高雄，自從宣布今年納入新北和新竹後，「哪些新餐廳有望摘星」成為美食愛好者的熱議話題，而答案終於在今天的頒獎典禮揭曉。
這次首度摘得一星的餐廳有好嶼 HOSU、川雅、鮨 嘉仁、方蒔 the Front House、La Vie by Thomas Bühner、元一、aMaze 心宴、FRASSI。從一星升上二星的則有彧割烹、盈科 EIKA 和 A 共 3 家餐廳。Forchetta、歇業的 RAW 和文公館、停止內用服務的冰淇淋餐廳 MINIMAL，皆離開星級榜單。
今年多了一項特別獎「年度開業大獎」，遴選範圍是近一年內開幕的餐廳團隊。這個獎項首次由 aMaze 心宴摘下。年輕主廚大獎由永筵小館主廚夏永岩獲得。服務大獎頒給 the FRONT HOUSE 方蒔的陳玉錡。侍酒師獎則獎落好嶼 HOSU 的陳琪蓉。
以下是《臺灣米其林指南 2025》完整星級榜單：
米其林三星（3 家）
臺北
- 頤宮（粵菜）
- 態芮 Taïrroir（創新臺灣菜）
臺中
- JL Studio（新加坡菜）
頤宮、態芮 Taïrroir 及 JL Studio 持續守住最高榮譽三星。迎來十週年的態芮 Taïrroir 在今年因為裝修暫歇兩個月，除了客席座椅換新，工作空間也做出調整，為客人與工作人員提供更舒適的環境。
在開幕十週年之際，態芮 Taïrroir 透過內部裝修提高用餐與工作環境的舒適度。圖片提供：態芮 Taïrroir
米其林二星（7 家）
臺北
- 彧割烹（日本菜）一星↗二星
- 盈科 EIKA（時尚日本菜）一星↗二星
- A（時尚法國菜）一星↗二星
- 侯布雄（時尚法國菜）
- logy（時尚亞洲菜）
- 渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）
- 牡丹（天婦羅）
彧割烹、盈科 EIKA、A 餐廳以細緻的烹飪手法和料理表現，從一星升上二星。
logy 遷至新址後，將原本面對開放廚房的 L 型板前座位改成桌位，讓用餐焦點回到同桌親友的互動。而國際名廚江振誠領軍的 RAW，於去年 12 月 31 日關上大門，為這段 Fine dining 在地化的旅程畫下句點，也於今年離開榜單。
黃以倫（右）透過 Restaurant A 的空間與菜色，向消費者分享他對法式料理的見解。圖片提供：Restaurant A
米其林一星（43 家）
臺北
- 好嶼 HOSU（時尚臺灣菜） New
- 川雅（川菜）New
- 鮨 嘉仁（壽司）New
- La Vie by Thomas Bühner（時尚歐陸菜）New
- 元一（日式天婦羅）New
- aMaze 心宴（創新菜）New
- FRASSI（時尚義大利菜）New
- A Cut（牛排屋）
- Ad Astra（時尚歐陸菜）
- 斑泊（時尚臺灣菜）
- Circum-（時尚亞洲菜）
- de nuit（時尚法國菜）
- 富錦樹台菜香檳（臺灣菜）
- 金蓬萊遵古台菜餐廳（臺灣菜）
- Impromptu by Paul Lee（創新菜）
- INITA（時尚義大利菜）
- 謙安和（日本菜）
- 吉兆割烹壽司（壽司）
- 明福台菜海產（臺灣菜）
- 米香（臺灣菜）
- 山海樓（臺灣菜）
- NOBUO（創新菜）
- 巴黎廳 1930 × 高山英紀（時尚法國菜）
- SENS（時尚法國菜）
- 欣葉 鐘菜（臺灣菜）
- 明壽司（壽司）
- 鮨隆（壽司）
- 壽司芳（日本菜）
- T+T（時尚亞洲菜）
- 請客樓（淮揚菜）
- 天香樓（杭州菜）
- Wok by O'BOND（創新菜）
- 雅閣（粵菜）
- ZEA（拉丁美洲菜）
臺中
- 鹽之華（時尚法國菜）
- L'Atelier par Yao（時尚法國菜）
- 俺達的肉屋（燒烤）
- 澀 Sur-（創新菜）
- 元紀（臺灣菜）
高雄
- 方蒔 the Front House（創新菜）New
- 雋（粵菜）
- Haili（現代菜）
- 承 Sho（時尚日本菜）
好嶼 HOSU、川雅、鮨 嘉仁、方蒔 the Front House、La Vie by Thomas Bühner、元一、aMaze 心宴、FRASSI 首度進入星級餐廳之列。Forchetta、停止內用的 MINIMAL 和歇業的文公館在今年離開榜單。
La Vie by Thomas Bühner 承襲德國主廚 Thomas Bühner 的風格，由港籍主廚楊展浩將之轉化為獻給台灣食客的料理。攝影：林軒朗
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川雅主廚王國政赴四川松雲澤拜師，將做工細緻的官府菜帶回臺灣。圖片提供：川雅
Iacopo Frassi 以當代廚藝技法表現傳統義大利精神，餐廳 FRASSI 在開幕兩年後終於摘星。圖片提供：FRASSI
方蒔 the Front House 以餐廳前場為名，向餐飲服務人員致敬。圖片提供：方蒔 the Front House
米其林綠星（7 家）
TU PANG 地坊主廚張皓福以永續理念發展料理創作，餐廳多年來獲得綠色餐飲指南肯定。攝影：黃毛
米其林年輕主廚大獎
- 夏永岩（永筵小館）
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夏永岩繼承家中餐飲事業，在高雄永筵小館供應中式料理。圖片提供：米其林指南
米其林服務大獎
- 陳玉錡（the FRONT HOUSE 方蒔）
方蒔 the Front House 侍酒師陳玉錡是今年米其林服務大獎得主，與擔任主廚的先生蔡中和共同經營餐廳。圖片提供：方蒔 the Front House
米其林侍酒師獎
好嶼 HOSU 侍酒師陳琪蓉期待透過餐酒搭配，將台灣各式酒廠表現的風土和風格帶上餐桌。圖片提供：好嶼 HOSU
年度開業大獎
- aMaze 心宴
在 aMaze 心宴，主廚楊光宗將杭州菜做出新的詮釋。圖片提供：aMaze 心宴
文章段落
撰稿 Atomy
責任編輯 Hsiang
攝影 林軒朗、黃毛
首圖 米其林指南
圖片提供 態芮 Taïrroir、aMaze 心宴、川雅、好嶼 HOSU、方蒔 the Front House、Restaurant A、米其林指南
