兩位大廚劉震與佐藤秀明在旅行的靈感中，交流寧波及法日料理的食材、烹飪技法與理念。

今年 6 月 10 日至 11 日，香港兩位最具特色的廚藝大師──米芝蓮一星餐廳香港甬府與米芝蓮三星餐廳 Ta Vie（旅）──將攜手合作，帶來僅限兩晚的聯乘盛宴。屆時，甬府總廚劉震和 Ta Vie 主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）將以各自的「旅程」為靈感，呈現一份融合食材、技法和個人理念的嚐味餐單。

Ta Vie 位於中環石板街酒店內，是一間由主廚佐藤秀明掌杓的米芝蓮三星餐廳。餐廳名稱 Ta Vie 在法文中意為「你的生活」，在日語中意為「旅程」，體現了佐藤秀明對美食的詮釋──將法式烹飪技藝與日式食材完美融合，打造出獨具匠心的料理體驗。

劉震表示：「美食的本質在於交流。透過這次合作，我們跳出固有的框架，嘗試使用不熟悉的食材，並結合自身的傳統進行詮釋。這既是挑戰，也是機遇，讓我們能夠從不同的視角審視我們的美食，同時也展現了香港甬府自 2019 年在香港開業以來所取得的成就。」

在這場兩晚限定的聯乘餐會中，甬府總廚劉震（右）和 Ta Vie 主廚佐藤秀明（左）將會使用對方甄選的食材進行烹飪創作。

客人可於 6 月 10 日於 Ta Vie 及於 6 月 11 日在甬府享用聯乘餐單，每晚僅限 30 至 40 位客人。餐單以旅程與探索為題，而兩位主廚將使用對方甄選的食材進行烹飪。

對於這次的聯手，佐藤秀明說道：「我一直對中國食材及其歷史非常感興趣。這次合作讓我能夠更直接地探索它們，同時也能與劉師傅分享我的烹飪理念。這並非是菜系的融合，而是透過我們選擇的食材以及使用方式來相互理解。」

為對方甄選食材的廚藝交流

本次合作的核心在於一次精心策劃的角色互換：由佐藤師傅為劉師傅甄選食材，並由劉師傅以寧波菜的視角進行詮釋；同時劉師傅提供中國食材，則由佐藤師傅運用其精湛的法日融合技巧重新演繹。整體餐單風格流暢自然，並非單純的「融合」，而是一場基於相互尊重與好奇心的廚藝對話。

嚐味餐單先以一系列前菜打開序幕，包括由佐藤師傅精選、呈現於兩間餐廳的法國白蘆筍二食菜式；以及由劉師傅精選、呈現於兩間餐廳的寧波冬瓜二食菜式。隨後，甬府以酸湯茗荷煮三絲展現寧波風味的鮮明層次；緊接著則是 Ta Vie 的特色點心──法國黑毛豬餃子。

主菜環節同樣精彩：甬府呈獻醬烤海釣米魚及金湯洋薊百合扣鮑魚，以及劉師傅最喜歡的 Ta Vie 菜式──黑松露珍珠雞批。麵食部分，則有 Ta Vie 的招牌海膽手工麵（將於甬府供應），而劉師傅將以創新方式重新演繹──夜開花韭黃鱔絲炒切麵（將於 Ta Vie 供應）。

最後，為客人奉上滋味甜點，包括來自 Ta Vie 的糖煮寧波楊梅和甬府特製的脆皮龍井湯圓，將整場跨界交流的風味留下溫柔而深刻的餘韻。

這次餐會合作的特殊設計是由兩位大廚為對方甄選食材，各自再以中式與法日的技巧演繹，整體餐單風格流暢自然，並非單純的「融合」。劉震師傅擅長將他對中國各地美食的見解與傳統的風味相結合，創造出新穎的菜餚：辣包菜水潺垂麵（左）、醬燒乳鴿（右）。

Ta Vie 的理念是透過簡單而細膩的烹飪及擺盤設計，呈現精準而簡潔的料理風味──「烤阿韋龍羔羊・乳酪白芝麻塔・鷹嘴豆泥雜豆沙律・青豆薄脆」。

香港甬府 ╳ Ta Vie 聯乘餐單

前菜

• 法國蘆筍佐長街蟶子｜Ta Vie
• 法國白蘆筍配蟹肉釀南瓜花｜甬府
• 寧波冬瓜蒸蛋｜Ta Vie
• 甬式酸冬瓜海膽｜甬府

湯

• 酸湯茗荷煮三絲（花膠絲、敲蝦絲和豆乾絲）｜甬府

點心

• 法國黑毛豬餃子｜Ta Vie

主食

• 醬烤海釣米魚及金湯洋薊百合扣鮑魚｜甬府
• 黑松露珍珠雞批｜Ta Vie

麵食

• 招牌海膽手工麵｜Ta Vie
• 夜開花韭黃鱔絲炒切麵｜甬府

甜品

• 糖煮寧波楊梅｜Ta Vie
• 脆皮龍井湯圓｜甬府

關於 Ta Vie

Ta Vie（旅）在字面上有雙重意義。在法文中的意思是「你的生活」；而在日文中的意思是「旅程」。當美食鑑賞家來到 Ta Vie，總廚佐藤秀明會以精緻的現代法國烹飪技術呈獻一場舌尖上的旅程，為每位饗客送上亞洲優質的時令食材之美。

Ta Vie 主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）。

「純樸、簡潔、時令」這 3 個主題代表著 Ta Vie 的理念──透過簡單而細膩的烹飪及擺盤設計，呈現精準而簡潔的料理風味，讓賓客品嚐食材最佳的原始味道。Ta Vie 的飲品選項獨具特色，不僅囊括稀有的法國葡萄酒，還包括來自日本和中國的佳釀，以及清酒和招牌自製冰茶。

自 2015 年開業以來，Ta Vie 僅以 6 個月便榮獲米芝蓮一星，2017 年晉升二星，並於 2023 年升至三星。自 2016 年首次入選「亞洲 50 最佳餐廳」榜單以來，Ta Vie 已多次榮登榜單。