東京烘焙名店 BEAVER BREAD 創辦人割田健一，將於 6 月 12 至 13 日親赴台北，與富錦樹鐵球食堂主廚山田武志共同舉辦限定餐會，結合麵包、日法料理與自然酒，重新演繹日常飲食的想像。

今年 6 月，兩位出身東京、各自在烘焙與餐酒文化中寫下傳奇的職人，將於台北的餐廳連袂演出。來自東日本橋的人氣排隊名店 BEAVER BREAD，將與以自然酒與日法料理著稱的富錦樹鐵球食堂（FUJINTREE PETANQUE），於 6 月 12 日至 13 日共同舉辦為期兩日的限定餐會。BEAVER BREAD 創辦人割田健一將親自來台，與富錦樹鐵球食堂主廚山田武志攜手打造一場跨越領域的風味共演。

BEAVER BREAD：用法式靈魂重新定義日常麵包

高中畢業後，割田健一便進入當時東京銀座的「ビゴの店」，跟隨將法國麵包帶進日本的菲利普・比果（Philippe Bigot）以及比果東京的藤森二郎，從頭扎實學習麵包的一切。在那裡，他從學徒磨成主廚，2007 年更以日本代表身分出征世界麵包競賽「Le Mondial du Pain」，與來自各國的頂尖職人同台競技。

離開比果東京後，割田健一轉赴銀座的法式名餐廳「レカン」（L'ecrin），負責整個集團麵包線的開發與研究，在此鑽研如何以麵包完美搭配法式料理，並於 2014 年在銀座開設新品牌「ブーランジェリーレカン」（BOULANGERIE L’ecrin），以一流法餐背景出身的麵包屋形象引發廣泛關注。

高中畢業後，割田健一便踏入烘焙的世界，歷經東京多家名店歷練，還曾以日本代表身分出征世界麵包競賽「Le Mondial du Pain」。

然而，割田健一真正讓東京麵包迷瘋狂排隊的，是 2017 年底在東日本橋悄悄開張的 BEAVER BREAD。這間小店開幕時並未大張旗鼓，卻靠著口耳相傳，迅速在店門前聚攏起絡繹不絕的人龍。割田健一曾說，他當初選擇東日本橋這個昔日的批發商店街、如今轉型住宅區的地方，是因為「想打造一間屬於這條街的麵包店」。

店面僅約 3 坪，廚房卻有 10 坪，格局小而精。割田健一在這裡鑽研的，是「日本的麵包」——食吐司、菠蘿麵包、奶油麵包、惣菜麵包，以日本人最熟悉的品項為骨，注入他二十年法式功底，讓回購率不斷攀升。

每一款新品，他習慣在人們已知的熟悉事物裡加入新的元素——例如在菠蘿麵包中融入可可碎粒，在麵糰裡混入蕎麥粉，讓每口都帶點意外的驚喜。如今 BEAVER BREAD 每日烘焙超過 45 種品項，更在 2023 年於虎之門 Hills 開設旗艦複合空間「BEAVER BREAD BROTHERS」，白天是麵包店，夜晚化身餐酒吧，持續拓寬日本烘焙文化的邊界。

BEAVER BREAD 落腳東京東日本橋，是割田健一為這個街區打造的麵包店。

富錦樹鐵球食堂：把東京淺草的自然酒靈魂，搬進台北富錦街

富錦樹鐵球食堂座落於充滿生活氛圍、綠意盎然的富錦街上，由主廚山田武志打造日法混血菜色，搭配精選自然酒，是台北最具東京氣質的自然酒食堂之一。

這間餐廳的誕生，源於一趟跨海的飲食緣分。富錦樹集團創辦人吳羽傑在某次東京之行中，經朋友引薦走進了淺草一間名為「Petanque」的自然酒食堂，立刻被山田武志的獨特風味與自然酒的完美搭配深深吸引，加上台灣當時尚無類似餐廳，便主動提出合作邀約，歷經多年努力，終於在 2023 年讓這間東京食堂落地台北。

富錦樹鐵球食堂由吧台座位環繞著廚房，站在開放廚房中心的，是主廚山田武志。他擁有逾 20 年的料理資歷，曾於日本駐匈牙利大使館官邸掌廚，並輾轉歷練於多家知名葡萄酒餐廳，對酒食搭配有著極為敏銳的感知。他的料理語言以日系風味為骨，融合歐陸料理手法與獨門醬汁，善用台灣當季海鮮與食材，在樸實不做作的菜色表面之下，呈現細膩的風味層次。

2023 年與富錦樹首度快閃後，山田武志愛上了台灣，決定將淺草鐵球食堂的精神原汁原味移植進富錦街，餐點設計始終圍繞著自然酒搭餐的初衷，讓每一道料理都與杯中那口葡萄酒產生對話。