Plants 迎 10 週年，以「食光策展」復刻經典料理，成為永續城市中不可或缺的存在。

「10 年前，我們對外說是試營運，這次我們開玩笑說，10 年後才算正式開幕。」這像是一句玩笑話，但它是 Plants Eatery 創辦人 Square 對過去 3,650 天最真摯的註解。

在凡事求快的餐飲戰場中，這間隱身於台北大安區巷弄的植物性無麩質餐廳，選擇用一種近乎修行般的「慢速」，走過了它的第 1 個 10 年。從當初沒人聽懂的「無麩質」先行者，到如今成為亞洲 50 最佳餐廳肯定的永續指標，Plants 慶祝十週年的方式很特別——他們要用 10 道經典料理，帶大家回顧這段關於土地與風味的長跑。

「芒果咖哩」（左）和與客家蔬食餐廳 Monsoon 合作的「福菜濃湯、擂茶蘿蔔餃子、南洋客家能量球」（右），都將在 10 週年菜單現身。

從「試營運」到「永續城市平台」，扎根 10 年的飲食實驗

回望 2016 年，當「無麩質」與「純植飲食」在台灣仍是小眾辭彙時，Plants 便在便在這片繁華鬧區的後徑種下了種子。今日的 Plants 已不僅是一間餐廳，更是一個「永續城市餐飲平台」，透過與超過 30 位有機小農合作，將在地食材使用比例推升至 90%，廢棄物產出量甚至不及同規模餐廳的三分之一。

這份堅持在 2023 年向外延伸，成立了永續選物店「mise en Plants」，並於 2025 年正式登錄社創平台，將影響力從餐盤擴散至消費者的日常生活採買。Plants 從大安區一間小型餐廳，逐步發展為橫跨內用餐廳、永續選物商店與食育社群的飲食生態系，將一種飲食選擇，蛻變為一種生活方式。

也因為 Plants 以嚴苛的標準對待每處細節，使得餐廳屢獲多項肯定：農糧署有機之心五顆心認證、亞洲 50 最佳餐廳 Essence of Asia 殊榮、綠色餐飲指南年度大獎、2025 年綠蔬食評鑑二星。

對負責食物開發與品管的共同創辦人 Lily 來說，這 10 年最深刻的並非菜單更迭，而是心境的進化。起初他想要向客人解釋每一種食材選擇、每一個創作邏輯；10 年下來，她學會把堅持留在廚房，讓味道自己出場。「10 年讓我從堅持風味，變成讓風味自己會說話。」Lily 說：「我們的食材選擇、創作邏輯沒有變，但呈現方式變得更直接、更貼近台灣人的飲食習慣。對我而言，10 週年是這份學習的成果驗收。」

「南瓜燉扁豆」（左）原型是印度料理，Plants 加入台灣原生樹豆，讓異域風情連結台灣風土。「馬告巧克力羽衣甘藍脆片」（右）將羽衣甘藍做成脆片，裹上巧克力，並以馬告賦予辛香。

打過疫情硬仗，讓永續成為城市的「基礎建設」

Plants 的成長並非一路順遂。2020 年新冠疫情禁止內用期間，品牌面臨成立以來最大的考驗。Square 以「打怪闖關」的心態，帶領團隊在 7 天內建構起外送與宅配系統，硬生生撐過餐飲寒冬。然而她坦言，真正耗損心力的往往是那些無人看見的「第一次」——從組建團隊到面對人員離合，支撐品牌走下去的，除了堅定的信念，還有那些合作近 10 年、看著他們孩子長大的小農夥伴與忠實顧客。

站在 10 週年的里程碑，Plants 提出「食光策展 The Curated Table」計畫，於 5 月分 3 週推出 10 道經典復刻料理。其中，最具代表性的「青醬麵疙瘩」特別以高山羽衣甘藍重新演繹，象徵風味與土地的深度連結。

對於下一個 10 年，Square 抱持著宏大的願景：她觀察到植物性飲食正從身份認同走向日常選項、從健康訴求走向氣候責任、從品牌實驗走向城市需求。轉變幅度之大，讓她認為植物性飲食將如大眾運輸般普及，成為永續城市的基礎配備。

未來，Plants 將進一步導入數位工具提升效能，並設定廢棄物再降 30% 與朝向零碳排邁進的具體目標。這 10 年不僅是菜單的演進，更是一群人共同長成的生活樣貌，Plants 將繼續溫柔地改寫這座城市的飲食樣貌。