米芝蓮一星 Estro 主廚 Antimo Maria Merone，餐廳經理 Graziano De Gregorio 以及前 Testina 主廚 Marco Xodo 共同創立，頌揚義大利的熱情待客之道和家庭用餐體驗。

今夏，充滿活力的全新義大利小餐館 Ninetta 於香港中環正式試業。由米芝蓮一星 Estro 主廚 Antimo Merone 與餐廳經理 Graziano De Gregorio 以及前 Testina 主廚 Marco Xodo 共同創立，Ninetta 將傳統義大利的熱情待客之道與現代節奏完美融合，打造一處多元的用餐空間──無論是想享用一杯香濃的濃縮咖啡、和家人共享盛宴、悠閒享用午餐或與朋友共度晚餐，Ninetta 都是理想之選。

在聯合創辦人兼主廚 Marco Xodo 的帶領下，Ninetta 貫徹「共享義大利美食」的理念，以優質食材為根本，並以真誠熱情的待客方式，呈獻源自義大利的經典料理──簡單直接，承載動人心弦的滋味。

Ninetta 的家庭精神

Ninetta 的日常運作由主廚 Marco 負責，餐廳則是名廚兼餐飲企業家 Antimo Merone、Graziano De Gregorio 與佳民集團的最新合作成果，而他們正是屢獲殊榮義大利餐廳 Estro 背後的團隊。他們三方以聯合創辦人及創意推動者的身分，攜手塑造餐廳的理念、定位和願景。

三方的影響力貫穿於餐廳的每個細節：從款待與創造氛圍的方式，到對正宗義大利美食和社區共融式用餐文化的堅持，將義大利文化最核心的元素一一呈現──家庭、慷慨、簡約以及卓越的美食，讓每一位走進餐廳的客人，都能在這份真摯與美味之中，感受義大利的生活精神。

Antimo Merone 表示：「我非常興奮能與 Graziano 和佳民集團攜手合作，在中環核心地帶開設第二間義大利餐廳。這次全新嘗試正好填補本地餐飲市場的一個重要空白，尤其在中環中心地帶，為食客帶來輕鬆、卻同樣地道的義大利小餐館體驗。我同樣期待每天都能與 Marco 一起並肩作戰──憑藉他非凡的廚藝與創意，相信定能為賓客帶來滿滿的歡樂。」

Ninetta 的日常運作由主廚 Marco Xodo（中）負責，另外兩位創辦人則是米芝蓮一星餐廳 Estro 的靈魂人物──主廚 Antimo Merone（右）與餐廳經理 Graziano De Gregorio（左）。

Ninetta 的發音為 Nee-NET-Ta，在義大利文化中，是用來稱呼生命中充滿母愛的靈魂人物（如母親、祖母或親切的長輩）的親暱暱稱，這個詞彙象徵著她們的家永遠敞開大門，餐桌永遠座無虛席。

餐廳的靈感來自義大利人圍繞著 Nonna（奶奶）一同聚餐的傳統：它象徵著溫暖、舒適和家人團聚的幸福時刻。Ninetta 也以同樣的精神為核心：熱情好客、平易近人、充滿活力，每一個細節，都希望為客人營造一種溫暖的親切感。這是一間鄰里小餐館，讓出色的食物、真誠的待客與熱絡的談笑，於同一屋簷下自然交會。

作為這家餐廳「充滿母愛的靈魂人物」，主廚 Marco Xodo 興奮提到：「義大利料理早已深深烙印在我血液之中──而我也確信，香港的食客正是因為喜愛這份真誠的味道而特別著迷。我迫不及待於 Ninetta 迎接客人前來品嚐親切、樸實而適合每一位食客的義大利家常菜。」

Ninetta 主廚創辦人 Marco Xodo

Ninetta 的廚房由聯合創辦人兼主廚 Marco Xodo 主理，他的職涯橫跨歐洲、中東與亞洲，擁有逾 20 年的豐富廚藝經驗。

Ninetta 聯合創辦人兼主廚 Marco Xodo。

此前，主廚 Marco 在香港 Testina 擔任主廚 4 年，協助其成為香港最受歡迎的現代義大利餐廳之一。Testina 以正宗的米蘭小餐館氛圍、手工意粉和地道的義大利地方菜餚而聞名。在 Marco 的帶領下，餐廳贏得眾多忠實愛好者，並在 2025 年亞洲 50 最佳餐廳榜單中位列第 60 名。

加入 Testina 之前，Marco 曾於上海米芝蓮二星餐廳 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 擔任主廚超過 7 年，為餐廳的持續成功作出了卓越貢獻。他的國際經驗亦包括在 Armani Hotel Dubai 和利雅得 Ritz-Carlton Riyadh 擔任高級職位。於 Ninetta，主廚 Marco 將多年累積的經驗與影響力匯聚於一間充滿活力的社區義大利小餐館，為每位賓客打造最具溫度的用餐體驗。

共享菜式呈現義大利家庭風味

秉持主廚 Marco 與家人共享的待客理念，Ninetta 的單點餐單推出 32 款義大利菜式，從清爽前菜到意粉，再到豐盛主菜和共享主菜，以及經典甜點，適合全桌夥伴一同分享。

由精選前菜揭開序幕，包括坎帕尼亞水牛芝士辮子配牛心蕃茄和塔吉亞斯卡（Taggiasca）橄欖、意式小牛配吞拿魚醬、手切法索納（Fassona）牛肉他他、燴小八爪魚伴玉米蓉，及薄切橙片配甜酸汁及西班牙鯷魚等。

坎帕尼亞水牛芝士辮子配牛心蕃茄和塔吉亞斯卡橄欖（左），手切法索納牛肉他他（右）。

接著登場的是 Ninetta 的精選意粉──主打新鮮自製手工意粉包括焗肉醬千層麵批、三黃雞雜手工闊麵、西西里紅蝦薯仔麵糰，及適合多人分享的手工義大利雲吞配煙燻火腿、豌豆和奶油；另外亦可選擇香辣波士頓龍蝦大水管粉配櫻桃蕃茄和新鮮羅勒，用上義大利南部著名意粉產區的 Gragnano 手工乾意粉，口感彈牙、富含麥香。

Ninetta 亦特別設計多款適合多人分享的菜式，包括以澄清牛油和鼠尾草烹製的脆香義大利小牛扒（另可選擇配以意式火腿及煙燻芝士），還有炭燒和牛肉眼扒伴芥末籽與紅酒肉汁，以及香煎馬友魚配海鮮湯。

單人用餐的客人可選擇炭燒封門牛柳配意式香草醬及時令蔬菜、烤西班牙豬頸肉串配韭菜和醋漬炸櫛瓜，或烤八爪魚伴燴甜椒配義大利辣香腸醬。

甜點方面，客人可享用經典的意式甜點，包括 Ninetta 意式脆脆提拉米蘇配榛果、咖啡及脆薄餅、開心果蛋糕搭佐開心果沙巴雍、櫻桃意式奶凍、朱古力蛋糕配杏仁與馬斯卡彭雪糕，以及香桃雲呢拿雪糕配馬沙拉（Marsala）沙巴雍。