GIGAS 主廚 Jung Hawan 將首次於香港亮相，與 Roganic 主廚 Adam Catterall 聯袂獻藝。

榮獲米芝蓮一星及綠星殊榮的 Roganic 由英國名廚 Simon Rogan MBE 創立，餐廳將於 2026 年 8 月 25 日及 26 日與首爾備受讚譽的 GIGAS 主廚 Jung Hawan 攜手呈獻僅此兩晚的聯乘晚宴。

是次合作標誌著 GIGAS 首次踏足香港廚藝舞台，而這場聯乘晚宴將由兩間亞洲極具可持續理念的餐廳同場呈獻，透過時令食材、再生農業、發酵工藝與以食材為核心的烹調哲學，打造一場精心策劃的晚宴體驗。

聯乘嚐味餐單菜式將由主廚 Jung Hawan 與主廚 Adam Catterall 率領的 Roganic 團隊共同創作。兩間餐廳在料理美學與永續環境的共同堅持，皆已獲《米芝蓮指南》認可──不僅以卓越廚藝見稱，亦因其對環境的承諾而獲得肯定。

聯乘嚐味餐單菜式將由主廚 Jung Hawan（左）與主廚 Adam Catterall（右）率領的 Roganic 團隊共同創作。

儘管分隔兩地，Roganic 與 GIGAS 的廚藝取向一致。兩間餐廳均將蔬菜、香草與精選食材置於用餐體驗的核心，並與農民及生產商保持緊密合作，讓餐單隨季節自然演變。對兩間餐廳而言，「永續發展」從不是口號，而是其營運的根本。從食材採購與餐單研發，到減少廢棄物，以及與種植者建立長期關係，均貫穿於日常運作之中。

首爾永續餐飲先鋒

自 2021 年於首爾開業以來，GIGAS 迅速成為韓國最受矚目的餐飲目的地之一，並先後榮獲米芝蓮星級及綠星殊榮，其之所以備受讚譽，正源於其對永續理念的深刻思考，以及精緻而富現代感的餐飲呈現。

GIGAS 餐廳的名字源自希臘神話中的巨人，其涵義為「大地之子」。餐廳的理念並非始於廚房，而是紮根於土壤之中。餐桌上不少食材均來自京畿道軍浦市的家族農場──Wani Farm，而 Jung Hawan 親自在這裡栽種蔬菜、香草及各式時令作物，並將之帶入餐廳餐單。

自 2021 年於首爾開業以來，GIGAS 迅速成為韓國最受矚目的餐飲目的地之一，並先後榮獲米芝蓮星級及綠星殊榮。

GIGAS 餐桌上不少食材均來自京畿道軍浦市的家族農場──Wani Farm，而 Jung Hawan 親自在這裡栽種蔬菜、香草及各式時令作物，並將之帶入餐廳餐單。

Jung Hawan 曾於歐洲多間極具影響力的頂級餐廳廚房接受訓練，累積逾十年經驗，包括西班牙米芝蓮三星餐廳 Mugaritz，以及由德國傳奇星級主廚 Thomas Bühner 創立、曾連續 7 年獲得三星的 La Vie。Jung Hawan 回到韓國後創立 GIGAS，將歐洲烹飪技法與韓國在地農業傳統融合，透過極簡的烹飪手法展現每種食材的天然特質，讓風味、時令感與風土特色成為餐桌上的主角。

靈感源自大自然、發酵藝術與時令食材的餐單

晚宴以一系列小食揭開序幕，展現兩間餐廳各自鮮明的烹飪風格。主廚 Jung Hawan 先帶來清爽的新鮮萵筍，搭配甜蝦、花生、青銅茴香、鮮奶油與辣椒油；緊接著是一道充滿活力的甜菜根、芝麻菜與百香果沙巴翁。Roganic 主廚 Adam Catterall 則以溫熱的發酵豆薯、青口與酪乳乳清作為開場，隨後端出招牌海藻布丁，淋上海帶糖漿，佐以煙燻鰻魚與辣根。

之後，餐單隨即進入以蔬菜為主軸的前菜：柑橘、胡蘿蔔、洋薊及蜆肉，以焦化牛油加以襯托，突顯主廚 Hawan 對「蔬菜佈局」的偏好，並以細膩的海鮮風味層層堆疊。

接著是由雙方團隊聯手打造的海鮮料理──鱈魚、墨西哥辣椒、蕪菁、馬鈴薯及濃郁鱈魚 Pil Pil 醬；隨後送上另一道合作主菜──鴨肉配粟米、辣椒、甜薯 Romesco 醬及通菜，將食材的層次與風味收束於和諧的節奏之中。

在甜點部分，餐單延續「以食材引領」的方向。首先登場的是一道清新的餐前甜點：士多啤梨、乳酪、檸檬青瓜，以及來自 GIGAS 農場的嫩綠蘆筍；緊接著是 Roganic 的招牌無花果葉二澳米雪糕，搭配有心機農場（Zen Organic Farm）無花果黑糖蜜。最後，以兩款精緻小點作結，細緻地映照兩間餐廳背後的個人故事：一款是 Jung Hawan 依循母親童年食譜親手自製的瑪德蓮蛋糕；另一款則是 Roganic 的粉紅番石榴與冷凍萬壽菊奶油三文治。