以美感、溫度與職人匠心，細膩呈現麵包古樸又充滿底蘊的生命力。

坐落於鬧中取靜的台北市松山區巷弄中，由德麥法國萊思克盃國王派冠軍、亦是前台北文華東方酒店烘焙主廚康豐柚（Barry Kang），以自己姓氏命名的烘焙坊 KANG Artisan Bakery 已正式開門迎賓。

擁有逾 15 年紮實的台法烘焙經驗，康豐柚堅持選用天然純粹食材，以職人工藝的細膩技法，將麵包古樸又充滿迷人底蘊的溫暖樣貌細細呈現。必嘗佳作包括原味奶油、開心巧克、香脆杏仁、季節草莓等各式可頌，層次豐富，酥香誘人。還有酥香鬆軟、溫潤可口的司康，和樸實卻令人難忘的鹽花奶油捲及湯種吐司等，每日新鮮出爐，讓溫潤舒心的麵包香氣成為日常生活中最幸福的時刻。

KANG Artisan Bakery 位於台北市松山區巷弄中，由前台北文華東方酒店烘焙主廚康豐柚主理。

一間「厲害的小店」，烘焙坊 KANG Artisan Bakery 揭幕

「我想開一間厲害的小店！」這份簡單而堅定的念想，成為康豐柚打造夢想藍圖的起點。他希望這間小店即便是擺在巴黎、東京、紐約等國際大城市，都是能嶄露光芒的一家店。從選址到空間設計，從品牌 Logo 到店名的構思，每一處細節都訴說著他對麵包的熱愛，與他執著的烘焙工藝美學。

KANG Artisan Bakery 以「Less is more」為設計理念，店內空間以麵粉白、穀物黃、石窯灰、可頌棕等基底色調，營造出簡約卻充滿溫度的氛圍。大片落地窗讓煦煦陽光灑進擺滿麵包的長檯上，一個個猶如精品般的麵包在自然光下閃耀著光澤。在這裡，麵包是色彩最繽紛的主角。

而店內的 Logo「K」不僅代表康豐柚的姓氏，柔和彎折的圓弧線條亦象徵麵團翻摺的型態，寓意著每一個麵包都是職人細心捏揉翻摺，與用心烘焙而成。「KANG」4 個字母分別代表「K（C）」lassic 翻玩經典、「A」rtisan 職人工藝、「N」ature 堅持選用天然純粹食材、「G」raceful 優雅展現麵包的極致細膩，以此貫穿品牌的核心精神。

 Logo「K」不僅代表康豐柚的姓氏，柔和彎折的圓弧線條亦象徵麵團翻摺的型態。

除了打造簡約舒適又極具美感的空間，康豐柚對麵包也有著獨特的見解。他認為麵包帶著古樸的氣息，蘊藏豐富的生命力，唯有慢慢咀嚼，才能細細品味其中的美好與曼妙。他堅守這樣的核心理念──全品項麵包皆每日新鮮現做，不論是低溫熟成發酵製成的奶油捲、湯種吐司，或是到做工繁複的維也納酥皮系列皆是如此，並盡可能做到食材零耗損。依據每款麵包的質地，他用心挑選優質食材，光是店裡使用的麵粉便將近 20 種，鹽巴亦近 10 種，追求細膩到極致。

好吃是基本，美觀也是康豐柚非常講究的重點，他認為視覺能勾起人們的味蕾渴望，而美味則能創造滿足的幸福。KANG Artisan Bakery 以康豐柚擅長的酥皮類麵包為主軸，呈獻逾 10 款精巧細緻的可頌和丹麥捲，包括原味奶油、香脆杏仁、開心巧克、豚艾曼達、古法可鬆、金沙芋泥等。還有酥香鬆軟的司康、質樸美味的鹽花奶油捲、柔軟細緻的湯種吐司及甜香酥脆的空氣千層等。每一款都傳達出康豐柚對烘焙藝術的執著與熱情。他希望在這車水馬龍、步履匆忙的城市裡，KANG Artisan Bakery 能為每個來訪的客人帶來片刻療癒舒心的溫暖食光。

康豐柚擅長的酥皮類麵包，KANG Artisan Bakery 提供 10 多款選擇，如巧克可頌（左）和豚艾曼達（右）。

融合台法烘焙工藝精髓 ，康豐柚用時間與匠心烘焙生命的滋味

康豐柚非餐飲科班出身，他大學主修的是國際企業，卻因對飲食文化深感興趣，毅然踏上了烘焙之路。「麵包看似質樸簡單，但技法工藝可以追溯至上萬年前，富含底蘊與歷史記憶，就如同古物老件般充滿故事與情懷。」 也正是這份對麵包的純粹熱愛，他自此踏上追尋烘焙工藝的旅程。

2007 年，康豐柚加入台灣知名連鎖烘焙品牌 Flavor Field，從最基礎的學徒做起，透過實務操作累積經驗。然而，為了探索更遼闊的烘焙世界，他轉而加入享譽國際的法國烘焙品牌 PAUL，一邊累積實務歷練，一邊學習法語，為遠赴法國深造鋪路。

2013 年底，他進入世界頂尖的 Ferrandi 法國斐杭迪廚藝學校專攻甜點與麵包製作，這段經歷澈底改變了他對烘焙的思維，並大大拓展了他的視野。舉例來說，出國前，他學習到的是對食譜精準的掌控；但在法國，他發現這裡的師傅更在乎麵包製作中發生的每一點變化。

因為麵粉會受溼度溫度的影響，所以日常觀察天氣是第一步，天氣的好壞會影響麵團製作時水分的增減，以及麵團發酵的溫度與時間。因此如何內化一板一眼的制式食譜，透過日積月累的經驗與敏銳的日常觀察，做出細微的調整與改變，更是做出美味麵包的至要關鍵。也因著這些細微手法的不同，讓每個麵包彷彿注入了生命般，有著獨樹一幟的色彩與個性，富饒食趣與迷人韻味。

進入法國斐杭迪廚藝學校專攻甜點與麵包製作，這段經歷澈底改變康豐柚對烘焙的思維，並大大拓展了他的視野。

從斐杭迪畢業後，康豐柚進入獲獎無數、在法國頗負盛名的精品烘焙坊 Le Grenier à Pain 任職，在這裡認識了亦師亦友的主廚暨經營者 Antoine Robineau，並精進深厚紮實的法式麵包工藝。然而，繁重的工時與高壓工作也讓他一度深感疲憊，他回憶起當時曾無心地向 Robineau 發牢騷抱怨工作太累，沒想到卻換來 Robineau 冷靜又堅毅的回覆：「如果你覺得累，那就回家吧！」

這句話如當頭棒喝般，令康豐柚意識面對烘焙這條無止境的學習之路，唯有努力堅持，才能有所成就。從那一刻起，康豐柚更加堅定，除了磨練烘焙技法，更學習品牌經營之道。他逐漸理解，真正的職人精神，來自於對細節毫不妥協的堅持，以及將匠心融入每一份作品的真誠態度。

2016 年，康豐柚帶著一身技藝回到家鄉台灣，繼續譜寫他的烘焙旅程。在因緣際會下受台北文華東方酒店延攬，擔任酒店烘焙主廚，負責全館的麵包出品。在此期間，他也帶領團隊與米其林三星名廚 Bruno Menard、Yannick Alléno 及 Pierre Gagnaire 等多位世界名廚合作，針對每場饗宴精心設計獨一無二的搭餐麵包，為活動展開美好序曲。

此外，康豐柚也不斷挑戰自我，2021 年在德麥法國萊思克盃國王派大賽一舉勇奪冠軍殊榮，成為備受矚目的台灣烘焙職人之一。2023 年，康豐柚決心追逐內心深藏已久的夢想，親手打造屬於自己的品牌，在費時 1 年的籌備後，於 2024 年12 月開設了 KANG Artisan Bakery。

這間以他姓氏為名的烘焙坊，承載著他十數年來對麵包的堅持與熱愛。誠心邀請每一位喜愛麵包的朋友一同前來品嚐他用心呵護、細心製作，充滿生命力的美味麵包。