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#近江牛
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食譜靈感
牛肉義大利餃佐牛肉法式清湯
收到近江牛牛肩胛捲心時，覺得形狀像肋眼，切下一塊生吃，覺得近江牛的滋味比其他和牛甘甜。炭烤時脂肪散發的香氣更明顯，熟的速度也快上許多。 依照肉質與脂肪分佈狀況再切出 3 個部位，其中上方類似肋眼上蓋的部位，肉質富嚼勁，風味隨著每次咀嚼漸漸增強，在口中留下完整的餘韻。將這塊肉手切成絞肉，拌入百里香、蝦夷蔥及酸奶油，包入義大利餃中。在天氣漸冷之際，端出一碗熱湯餃暖胃也暖心。
2023-11-30
#苗林行
#千成亭近江牛
#古俊基
#de nuit
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食譜靈感
昆布醃牛肉佐花椒、伯納西醬和布里歐麵包
收到近江牛牛肩胛捲心時，覺得形狀像肋眼，切下一塊生吃，覺得近江牛的滋味比其他和牛甘甜。炭烤時脂肪散發的香氣更明顯，熟的速度也快上許多。 依照肉質與脂肪分佈狀況再切出 3 個部位，其中底部形似「角」的區塊脂肪平均，生吃味道較淡。將牛肉冷凍後切薄片，用日本昆布包裹醃漬 25 分鐘，使牛肉吸收鮮味。布里歐麵包切片炭烤，塗上青花椒、白酒醋及澄清奶油煮成的抹醬，再疊上生和牛薄片及醃漬小黃瓜。輕盈的香料醬汁能帶出牛肉滋味，小黃瓜則有清口、緩解油脂與肉味的效果。
2023-11-30
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食譜靈感
炭烤和牛佐李子、巴薩米克和波特酒醬汁
收到近江牛牛肩胛捲心時，覺得形狀像肋眼，切下一塊生吃，覺得近江牛的滋味比其他和牛甘甜。炭烤時脂肪散發的香氣更明顯，熟的速度也快上許多。 依照肉質與脂肪分佈狀況再切出 3 個部位，其中中段「心」的部分油脂感充足，口感潤滑，直接放到炭爐上燒烤，表現食材風味。肉塊修下的牛油，在烤肉時一邊刷在肉上，也把部分牛油加入醬汁中。配菜除了雞油菌，還有在市場找到的恐龍蛋。將恐龍蛋切片炭烤，以濃郁的果酸平衡和牛油脂。
2023-11-30
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品牌聚焦
脂豐味甜的「和牛女王」，近江牛牛肩胛捲心料理的多重樣貌
名列日本三大和牛之一，又是受到細心飼養的未生產母牛，數量極其珍稀的千成亭近江牛，在廚師巧手下會展現何等風味與肉質表現？
2023-11-30
#古俊基 Kei
#de nuit
#近江牛
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