過去味美珍稀的近江牛被當成「藥牛」，現在則是高級和牛的代名詞！

位於日本滋賀縣的近江牛品牌千成亭，與台灣米其林推薦的八和燒肉舉行餐會，以 5 道料理演繹近江牛的獨特魅力。

自 2017 年和牛開放進口以來，台灣消費者已對日本黑毛和牛「帶有大理石油花斑紋」般的豐美特色並不陌生。而近江牛作為日本發展數百年的和牛，過去江戶時代因為其珍稀味美的特質，被當成食補「藥牛」，為幕府將軍所愛。因脂肪熔點低、含豐富油酸，有比黑毛和牛更細膩、多汁、甘美的表現，成為老饕心目中的和牛絕頂美味。

近江牛因脂肪熔點低、含豐富油酸，有比黑毛和牛更細膩、多汁、甘美的表現。

千成亭牧場是一家透過競標購買小牛、進行牛隻肥育的牧場。血統優良的未經產小母牛，搭配富含穀物的飼料，一室兩頭飼養，養至約 750 公斤左右進行屠宰。肉質宛如牛奶般細膩，油花多的部位如紐約客甚至在室溫油脂就開始融化，讓品嚐全牛不同部位都充滿了吃和牛的樂趣。

八和燒肉帶著紳士俱樂部般低調優雅的氣質，開幕以來，主打「一頭買進」，擅長細部拆解牛肉部位以及提供周到的桌邊服務。這次八和燒肉攜手千成亭，料理內裙、牛臀心、三叉肉與紐約客等部位，完整呈現近江牛風味。

前胸肉：葫蘆燒沙拉

葫蘆燒是把近江牛用千成亭獨門醃料醃漬入味後，炙烤切片的料理。部位選用傳統上少脂肪的牛前胸肉，但因為近江牛得天獨厚細膩肉質，讓這道類似英國烤牛肉的料理優雅又美麗，帶有 Q 嫩口感。命名為「葫蘆」是因為千成亭的 Logo 就是葫蘆形，有獨家料理之意。

葫蘆燒沙拉把近江牛用千成亭獨門醃料醃漬入味後，炙烤切片加入生菜中的沙拉。

肩小排：千成亭握壽司

把和牛做成媲美鮪魚大腹的握壽司，使用牛胸肋骨附近的肩小排，帶有美麗霜花花紋，滋味濃，油脂多，經過調味後炙烤搭配獨門醋飯，是千成亭開幕以來的人氣招牌料理。這個部位脂肪含量高，做壽喜燒、燒肉、涮涮鍋皆宜。

使用炙烤肩小排捏成的握壽司，是千成亭開幕以來的人氣招牌料理。

三叉肉：涮和牛牛肉湯

以台南牛肉湯為概念，以牛骨、甘草跟馬告熬製高湯淋在片薄的腿肉上，裝飾以一點黑松露提味帶來深沉濃郁滋味。這個部位肉味十足，但依然有近江牛柔軟細緻的特質，做成台灣風格牛肉湯高級感十足。

直球燒肉：近江牛四重奏

燒肉是最能表現和牛特質的料理方式，恰到好處的高溫炭火加熱，融化的油脂、梅納反應，是讓老饕們癡迷的原因。千成亭這次選用內裙、牛臀心、天下一、紐約客 4 個部位，展現近江牛肉質表現的豐富多元。

內裙是連接牛肋骨周邊的外腹肉，肉質細嫩，油花均勻，且因靠近內臟而風味濃郁，是許多饕客喜愛的部位。牛臀心非常考驗分切技術，是赤身肉中最柔軟的部位。天下一位於牛前胸前端，一頭重達 750 公斤的牛隻， 僅能分切出不到 2 公斤的天下一，是非常珍稀的部位，肉香濃郁又細緻。而牛背部的紐約客，是僅次於菲力的頂級部位，柔軟、細緻且油花極佳，經常被厚切成牛排煎烤，是和牛愛好者的福音。

千成亭選用內裙、牛臀心、天下一、紐約客 4 個部位，用燒肉展現近江牛肉質表現的豐富多元。

牛前胸：蒲燒近江牛蓋飯

呼應自古以來近江牛被當成「藥牛」的傳統，以食補同源的概念打造蒲燒近江牛蓋飯。人們在土用丑日吃鰻魚飯，帶來精力，消災解厄，這點以蒲燒醬汁燒肉感十足的前胸肉，能量感覺更強了！

蒲燒近江牛蓋飯使用前胸肉，並以蒲燒醬汁料理。

赤身肉的潮流

和牛的特質是油花多且柔軟，對嗜和牛者來說是優點，但也有些饕客對此有所忌憚，和牛「赤身肉」流行的風潮因此慢慢形成，品嚐油花見長的和牛赤身肉部位，肉感和肉香俱足，同時入口柔嫩又不肥膩，可說是品嚐和牛的最佳選擇。料理方式也不局限於燒肉，各式割烹技法都能演繹其美，是高雅又高級的食材選擇。由致力挖掘近江牛之美以及主打一頭牛分切的八和燒肉詮釋赤身肉，是最恰當不過。