2024 年全球首面號稱酒界奧斯卡 IWSC 康普茶金牌獎落台灣，陳宥希是如何以發酵讓台灣茶展現極致風味魅力？

從自釀梅酒一頭栽進發酵世界後，卻意外地被康普茶（Kombucha）複雜多元而不受限制的宏大世界觀給吸引。茗茗茶香檳創辦人陳宥希於 2020 年品牌創辦之初，就與台灣各個果農與茶農合作，以永續精品康普茶的概念，推出了數十款獨具台灣風土識別性的作品。

但對發酵的熱情和興趣要能轉換成可持續的事業得要過人的決心，才能跨越創業時的第一道坎。曾蹲點高雄旗津做社區營造，在非營利組織中倡議環境議題與地方創生；也曾進入外商協助企業落實 SDGs 永續議題，陳宥希在職涯上半場累積的經歷，看似與飲食和發酵毫無關聯，卻機緣似地如祝福般在創業路上推了她一把。

從對土地的關愛，長出對於風土的理解

「超過 10 年的時間，我都在尋找能夠以接近『社會企業』理念來創業的題材，而具備天然與健康概念，且能夠大量運用台灣地方物產的康普茶，似乎就是我尋找已久，能夠與土地和自然永續產生連結的主題。我也透過以往深耕地方時所牽起的緣分，順利找到能夠配合的生產者，讓產品能與產地實際建立連結，創造出無論對環境或是農人，甚至是對品牌健康良善的合作循環。」

茗茗茶香檳創辦人陳宥希。

永續等同於茗茗茶香檳的 DNA，是陳宥希在為品牌做任何選擇的前提。口號也非淪為空話，陳宥希除了全部使用有機食材，在對的時令與農民收購 A 等特級果外，環保減碳上，茗茗茶香檳也鼓勵消費者回送喝過的空瓶重複洗淨利用，陳宥希笑說 6 個空瓶便能兌換一瓶新的茶香檳，幾乎是全台灣最高的回收獎勵，相較直接買新的玻璃瓶，送回工廠洗淨更要花上 4 倍的成本處理，但玻璃直接循環能達成的減碳效益最高，將近 90%。

在瓶身上，茗茗茶香檳也特意減少塑膠標籤的面積，要用最少的空間就達到法定的標示效果，「不要小看每一個舉動，光是標籤的設計，我們就減少了 70% 的塑料浪費。」陳宥希坦言這是她對社會環境負責任的方式，讓每一個環節都僅守著「永續」的概念去操作。

與茶農合作也是。茗茗茶香檳不只是公平收購，更是以幾乎接近市場價格的進價和農民合作。「許多協助我們的農民都是小規模地在栽種有機作物，更需要大家的支持讓他們對土地的理念能持續下去。」陳宥希說這些小農都是過往投身土地運動時認識的，「以前在產地都會不小心買太多，真的很愛、很支持他們。」她笑著說。

也因為深愛，身邊自然而然地蒐集了台灣眾多好食材，陳宥希坦言家中的食材櫃是她靈感的來源，無形中幫助她建構出風味的連結，誕生出許多令人意料之外的香檳茶口味——島嶼彩虹、台灣藍莓、白玉玉荷包⋯⋯除了讓水果入茶，陳宥希也以玫瑰、桂圓，以及少為人知的馬祖洛神花，結合中醫當中美顏與養氣的概念，創造出受消費者高度喜愛的「養氣玫瑰」。

「養氣玫瑰」深受女性消費者喜愛。

陳宥希強調她所製作的是真正天然發酵的康普茶，刻意減少干預，讓肉眼看不見的茶菌，用其生命力為風味指向，讓來自台灣土地上的食材，在瓶中隨時間延展其滋味，而綿密細緻的氣泡也在過程中孕育而生，不僅糖度不高，還帶有清新的微酸感，無論單喝或搭餐都非常適合。

康普茶發酵得仰賴紅茶菌（Scoby），陳宥希當年從美國引進，如今已在台灣培養超過 200 代以上。

第一瓶問鼎 IWSC 世界金牌的康普茶

2024 年，陳宥希帶著「桶陳康普」和「養氣玫瑰」兩款作品，在擁有酒界奧斯卡之稱的國際葡萄酒及烈酒大賽（IWSC），於低酒精與無酒精領域中（Low & No Alcohol）分別拿下金牌獎與銅牌獎，除了是台灣首面金牌外，更是 5 屆賽事間，對於康普茶首次的金牌肯定。

以威士忌桶陳工藝發酵釀製的桶陳康普，選用連續五屆榮獲「有機茶王」殊榮的宜蘭手採蜜香紅茶製成茶湯，並於全新法國橡木桶中熟成 1,000 小時。在長時間的浸桶下，口感上具有濃郁焦糖和堅果韻味，但卻不感到厚重，搭配紅肉或白肉、澱粉類及起司類料理更能提升美味，及平衡油脂在口中的膩感，作為無酒精的餐後收尾甜酒亦相當適合。

「桶陳康普擁有絕佳的蘋果香氣，與柔和的酸香完美融合，並輕柔地交織著道地的橡木氣息，其餘韻悠長，帶來真正滿足的回味。」陳宥希興奮地分享著賽後評語，評審以 Authentic（道地的）形容當中的橡木桶風味，「那一刻彷彿所有的努力都被好好看見了。」陳宥希說。