引領台灣時尚粵菜風潮的鄺啟明，與海峽會廚藝總監方永銘聯手獻藝，打造期間限定「粵宴」套餐。

深耕台粵料理、手法融會中西的海峽會，邀請曾任職於杜拜皇室御廚及多國國際酒店、同時引領台灣時尚粵菜風潮的名廚鄺啟明，與海峽會廚藝總監方永銘聯手獻藝，打造期間限定「粵宴」套餐。以古法粵菜工藝為底蘊，融合台灣及中國上海、北京和四川料理精髓，構築傳承經典又展現當代風味的全新粵菜體驗。

一身粵菜工夫、又有創新思維的鄺啟明（左），與結識多年的方永銘（右）一起打造粵宴菜色。

凝聚時光與古法技藝，淬煉粵菜鮮美層次 

傳統粵菜常將鮑魚、海參、魚翅及魚肚視為頂級珍饈，鄺啟明以深厚的古法為根基，揉合西方料理思維與現代烹飪技藝，與方永銘重新演繹粵菜經典樣貌，不僅忠實傳承粵菜細膩層次的風味，更突破傳統框架，創造出兼容並蓄、跨越時空與文化的當代粵饌美學。

「燉湯」是結合食材、技藝與時間的淬鍊，賦予每盅湯品獨有風韻。粵宴套餐獻上「松茸春筍竹笙燉響螺」，運用「雙重蒸燉」完美保留食材的原始風味。首先選用松茸、老雞、豬赤肉和雞腳等新鮮食材蒸燉超過 6 小時，蒸燉後的湯底清澈，蘊涵食材原粹風味。隨後將乾響螺、時令春筍、竹笙、小瑤柱及松茸片等食材疊加蒸燉，運用蒸氣進一步釋放食材精華，燉出澄澈濃醇且層次分明的煲湯。

「松茸春筍竹笙燉響螺」運用雙重蒸燉手法，使湯底清澈又飽含食材純粹風味。

經典粵饌承古開新，古韻新姿綻放一席風華

方永銘擅長以創意手法演繹經典粵菜，用紮實粵菜古法技藝融會川、湘、蘇、浙等菜系。招牌料理「桂花魚翅炒飯」首重火候控制，以大火快炒雞蛋至金黃酥香，形成猶如桂花綻放般的細緻蛋絲。蛋香與米粒完美融合，再搭配魚翅、銀芽、洋蔥、香菇等食材交織堆疊，香氣四溢餘韻悠長，米粒分明且油潤飽滿。

「桂花魚翅炒飯」首重火候控制，以大火快炒雞蛋至金黃酥香，形成猶如桂花綻放般的細緻蛋絲。

禿黃油的「禿」源自蘇州方言，意指特有或獨特。海峽會將江南飲食文化融入「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」，嚴選紅蟳膏蟹，以生拆蟹黃蒸製，蒸熟後再手工拆取蟹肉。並運用豬油與蟹殼慢火煉油，將煉好的蟹油煸炒蟹肉後，拌入濃郁蟹膏與鮮美高湯中，細火煮至湯汁收乾，香氣四溢、鮮味層疊。搭配以紹興酒文火浸煮的石斑菲力，讓魚肉熟而不柴，柔嫩細緻，淡雅酒香完美襯托魚肉的鮮甜。

「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」則以紅麴展現台灣特色。豬肋排用秘製醬料醃製入味後，酥炸出脆口外皮，再藉由烘烤鎖住鮮嫩肉質與紅麴香氣。外酥內嫩且帶有蜂蜜清香的紅麴豬肋排，搭配以麻椒及泡椒醃製的四川泡菜，淡雅椒麻感為紅麴豬肋排再添層次。

「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」結合江南禿黃油及粵菜清鮮爽口的飲食文化。

融合古法跨越中西，港式點心玩味演藝

粵宴套餐以傳統港點工藝碰撞西式風味，為經典港式點心注入嶄新風貌。「潮式鹿菲力雲勝粿」融合東方潮汕傳統與西式食材，精選法國鹿菲力和綠竹筍、花菇、台灣勝瓜、金勾蝦、菜脯和小木耳一同爆香炒製，包覆於彈韌晶瑩的港式粉粿之中，一口咬下，外皮柔韌 Q 彈，內餡鮮香飽滿，激盪出別具風格的創意火花。

而「黑金海膽燕皮燒賣皇」的燕皮最為講究，燕皮是以豬肉加粉打成的麵皮，每日手工揉出薄透細緻的程度。內餡嚴選用新鮮豬肉與脆彈蝦仁，輔以豆薯、芹菜與荸薺等多重食材遞進口感層次，燒賣頂部則以馬糞海膽與魚子醬點綴，奢華海味恰到好處，呈現一道融合粵菜精髓與宮廷技藝的匠心之作。

圖說：「黑金海膽燕皮燒賣皇」的燕皮是以豬肉加粉，打成薄透細緻的麵皮，包入口感豐富的食材，並以奢華的馬糞海膽與魚子醬點綴。

粵宴套餐即日起至 5 月 31 日於海峽會登場，鄺啟明和方永銘將在限定期間內，聯手展現融入各方菜系精華的粵菜工藝。