台菜變調酒，酒吧變餐桌，當米其林一星台菜餐廳遇上深掘台灣在地風味的酒吧，新台味的邊界被重新定義！

位於台北文昌街的酒吧 Bar Pine 松，曾以菜市場、魚市場、花市和夜市等本土熱鬧街市為主題，發展出季節酒單。而富錦樹台菜香檳打破台式料理的刻板形象，打造新穎且現代的台菜用餐體驗。

當這兩家以「台灣」為主軸的酒吧和餐廳攜手合作，不單是將台菜端上酒吧，或是把調酒帶進餐桌，這場聯名更是一場風味的探索——如何用「新台味」打開記憶中的味覺，並賦予它新的靈魂。

4 道台菜 × 4 杯特調，重新理解「新台味」的深度

如果說台菜是記憶的載體，Bar Pine 松將熟悉的風味拆解、重構，並透過酒感、香氣、酸甜鹹苦的轉換，帶來新的體驗。

咬下「梅干茶香扣肉」，梅干的醇厚鹹香、茶葉的沉穩回甘在口中縈繞，接著啜飲一口特製調酒「小油菊 / 山羊起司 / 烤蘋果」，葡萄酒的果香、菊花的淡雅清香、烤蘋果的細膩甜味，讓味覺從濃厚轉向清新，讓原本熟悉的台菜風味，透過酒精的催化綻放出全新維度。

「小油菊 / 山羊起司 / 烤蘋果」讓「梅干茶香扣肉」的濃厚韻味轉向清新。

「楊桃 / 蝦米 / 芋頭 / 煉乳」宛如將鯧魚米粉的靈魂濃縮進杯中，酒體的酸甜鹹鮮交錯，每一口都像是在品味來自港口街邊的熟悉味道。搭配「台味鯧魚炊粉」，層次更顯豐富——當米粉吸收了魚肉的鮮甜與湯頭的醇厚，再啜飲一口特調，楊桃的果香與蝦米的鹹香瞬間融合，讓味覺變得立體，如同在夜市攤位前享受台式 Comfort food 的滿足感，卻多了一抹當代酒吧的洗鍊與創新。

「楊桃 / 蝦米 / 芋頭 / 煉乳」讓「台味鯧魚炊粉」層次更顯豐富。

「魷魚螺肉蒜」是富錦樹台菜香檳的招牌菜色，這碗充滿海味層次與蒜香濃郁的經典湯品，Bar Pine 松用啤酒文化應和。「水芹 / 啤酒花 / 哈密瓜」的黑啤酒基底帶出麥芽甜感與微微焦香，與魷魚螺肉蒜的濃厚湯底相互呼應。哈密瓜的清甜果香，讓酒體在醇厚與清爽之間取得完美平衡，增添一抹細膩的甜潤感。啤酒花的微苦層次在尾韻帶來淡淡的花香與草本氣息，使整體更加清爽不膩。綿密的水芹泡沫模擬啤酒細緻的氣泡感，帶來清新草本氣息，提升層次感。

當魷魚螺肉蒜入口，螺肉的鮮甜、魷魚的炭香和蒜頭的醇厚瞬間鋪滿味蕾。此時啜飲一口特調，黑啤酒的深沉麥香與哈密瓜的果甜交錯，再由水芹的微苦草本氣息做收尾，整體層次瞬間變得輕盈，讓經典台菜呈現出嶄新的樣貌。

「水芹 / 啤酒花 / 哈密瓜」的黑啤酒基底和草本氣息，讓「魷魚螺肉蒜」風味變得輕盈。

此外，Bar Pine 松為了這次合作，特別與日本鳥取縣日南町合作，選用當地備受米其林餐廳青睞的「沐海天恩孕大地米」（海と天地の恵み米）。這款米承襲日本職人的嚴謹栽培技術，以純淨水源與肥沃土壤孕育，米粒晶瑩剔透，蒸煮後口感 Q 彈飽滿，帶有自然甘甜與細膩餘韻，不管與調酒或餐點皆能和諧共鳴。

在台菜餐廳裡，竟也能喝到 Bar Pine 松的特製調酒？

富錦樹台菜香檳大直店也在此時推出兩款 Bar Pine 松特調。在餐廳裡，故事的敘述方式則反了過來——這裡的調酒不只是餐桌上的點綴，而是讓台菜的風味本質，透過飲品的形式綻放。

當你舉起「38 金門高粱／紅心芭樂 ／青花椒」，那股熟悉的高粱辛香與芭樂的果韻輕輕衝擊味蕾，而青花椒的微麻則悄悄收尾。這時候配上一口菜，會發現原本醇厚融合的滋味被調酒微微拉開了縫隙，讓每一種香氣都有機會被單獨品味，彷彿將一首合奏的樂曲拆解成單獨的旋律，再重新組合出更細膩的篇章。

而「野生山苦瓜 / 肖楠木 / 梅子 / 柚香金萱」可說是「台味茶酒」的代表，山苦瓜的淡淡草本氣息、梅子的微酸、柚香金萱的清甜，將台菜的風土與飲食文化，完美呈現在一杯調酒之中。

3 月 1 日至 5 月 31 日期間，你能在 Bar Pine 松享用富錦樹台菜香檳的經典菜色，搭配特製 Cocktail pairing，讓每一道菜的風味在酒精的催化下綻放新的層次。在富錦樹台菜香檳大直店，則能喝到 Bar Pine 松的兩款特製調酒，用調酒重新詮釋「慢食慢飲」的台菜精神。當台菜與調酒相互交融，在調酒師的創新演繹下，經典風味展現出更深、更廣的層次。