在這場茶文化嘉年華中，茶人、器物與風味跨界相遇，並邀請到櫻井真也與米田恭子來台分享創新茶藝，帶領賓客從品茗走向當代生活美學的場景。

在 1 月的週末，寶元紀之丘盈滿香氣和笑語，落羽松林下的市集人群熙來攘往，室內坐滿專注聆聽講座的聽眾，梅樹下也擺出一桌桌茶席，在溫暖的陽光下，細細啜飲手上溫熱飄香的茶品。

這場以茶文化為核心的嘉年華，是金達摩文化藝術基金會與 POUYUENJI 共同籌備的「萬茶盛典」，起心動念來自金達摩文化藝術基金會暨 POUYUENJI 董事長蔡其建，他希望數十年來從各地收購的珍貴藏茶，能與更多人分享。從這份心意出發，POUYUENJI 將分享內容擴大到茶文化，由 POUYUENJI 總經理蔡明倫擔任推手，並邀來深耕茶領域的馮忠恬策展，50 個品牌與職人齊聚寶元紀之丘，將花木扶疏的庭園化為充滿人文氣息的遊樂園。

為期兩天的「萬茶盛典」中，一共舉行 210 場茶席、7 場茶人沙龍，還有器物展、音樂表演及市集等周邊活動。POUYUENJI 更跨海請來東京「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也，與日本知名藝廊與生活風格店鋪「而今禾」經營者米田恭子，這是他們首度在台灣舉辦茶席與講座，與眾人分享日本茶藝美學，以及從茶道傳統發展出的創新概念。

蔡其建希望將數十年來蒐集的藏茶與更多人分享，這份心意成為「萬茶盛典」的活動起源。

打破傳統框架，日本職人的餐茶搭配新觀點

創立「櫻井焙茶研究所」、「茶方薈 SABOE」與「SOUEN」3 個茶品牌的櫻井真也，最初並非直接從茶道出發，而是一名調酒師。這份工作為他鍛鍊出對飲品結構與味覺平衡的敏銳直覺，也讓他得以從局外人的角度重新思考茶的表現形式，進而設計出有別於傳統的新型態茶飲。

「櫻井焙茶研究所」是他實踐理念的起點。客人坐在 8 席吧檯座位中，看著身著實驗服的茶師沖泡茶品。茶單上除了來自日本各茶區的經典茶款，還有依 24 節氣設計的季節性混合茶，以及從茶葉萃取風味的各式茶酒。過了晚上 7 點，空間轉變為茶酒吧，供應「玉露馬丁尼」、「煎茶琴湯尼」等茶調酒。

櫻井真也用調酒的視角重新演繹日本茶，並於活動記者會現場示範製作抹茶啤酒。

從調酒跨入茶藝，櫻井真也被譽為日本茶道的革新者。在他看來，茶和酒都是飲料，唯一差別在於酒精的有無。他也觀察到調酒師跟茶師在製作飲品時，兩者的動作有共通之處。「或許在茶跟酒之間，我們可以找到共同的價值觀。」在「萬茶盛典」中，他與聽眾分享品牌如何連結年輕族群、向世界推廣日本茶文化的心得。並在茶席親自司茶，提供兩款招牌節氣茶，並以櫻井焙茶研究所的招牌羊羹完整茶席體驗。

另外一位日本講者米田恭子除了經營藝廊與選品店，也是將茶文化結合生活美學的實踐者。她的美學根基源於日常生活的深刻觀察，也重新思考工藝、器物與土地之間的微妙關係。

在日本三重縣的一處荒廢田地中，她偶然發現一棵野生茶樹，茶樹的一半基因竟來自台灣日月潭原生山茶。這條線索不僅是植物遷徙的故事，也是人與土地之間文化交流的見證。這株茶樹品種被命名為「F4」，她召集友人以手工整地栽培，並依循三重氣候，為 F4 研發獨特製茶手法。

因為這段與 F4 相遇的緣分，她在「萬茶盛典」講座上闡述「在地 × 植物」理念，並用具花香與地瓜甜感的 F4 茶葉，製成白茶、紅茶，與類似客家酸柑茶的小青柑茶，在茶席上與眾人分享。

米田恭子將擁有台灣茶樹血統的 F4 茶葉製成紅茶，填入挖空果肉的小青柑中，製成小青柑茶。

而茶除了作為主角，也能與料理相輔相成，兩位講者都分享他們以茶佐餐的心法。櫻井真也提出一種直覺又簡單的作法——把茶的顏色對應到葡萄酒，例如色澤偏綠或偏黃的茶相當於白酒，褐色到偏紅的茶歸類成紅酒，再依葡萄酒的邏輯搭配餐點。若再講究一點，可以再用茶的甘味和單寧的澀感來細分。

然而，相較於清爽的台灣茶，日本茶的鮮味甜感會留在舌頭上很久，有時會干擾食物的風味。為了解決這個問題，櫻井真也會在佐餐茶中加入餐點的調味素材，例如有些生魚片料理會搭配紫蘇或擠上青柑汁，他就將紫蘇和青柑與茶葉混合拼配，以共同風味連結茶飲和料理，藉此創造和諧的味覺體驗。

櫻井真也以風味分析餐茶搭配，米田恭子則從體感出發。她提到中文裡的「醫食同源」，認為最好的方式是觀察身體的感受。想要大吃瓜果的夏季，意味著身體偏好清爽的風味，因此適合搭配白茶這類清雅的茶品。當季節進入秋天，身體自然會傾向紅茶這類溫潤的飲品。「你可以觀察現在你的身體需要什麼東西，然後找適合的食物與茶來搭配。」

以地景織就茶韻，寶元紀之丘的沉浸式戶外茶席

在「萬茶盛典」中，茶席不只是品茗的所在，更是連結自然和生活的橋樑。POUYUENJI 在園區的楓香大道、湖畔涼亭及梅園設下「烏龍茶三味」、「紅烏龍三境」和「元茶三韻」3 處茶席，邀請 12 家茶品牌在秀逸的庭園景致中，帶領賓客領略品茶的樂趣。

POUYUENJI 在園區的楓香大道、湖畔涼亭及梅園設下 3 處茶席，邀請 12 家茶品牌在秀逸的庭園景致中，帶領賓客領略品茶的樂趣。

在元茶三韻茶席中，茶師準備 POUYUENJI 的「金達摩生普洱茶 2019」、「水仙 2013」和「九零年代大葉老樹熟普」。金達摩生普洱採自然陳化，未經過渥堆發酵，造就如青梅的酸香，入口後回甘生津。

葉形呈條狀的水仙來自福建武夷山，採中重烘焙，帶有幽微的水仙花香。第一泡飄散炭焙燻香，飲盡能在杯底嗅到焦糖香，第二泡轉為木質調性。大葉老樹熟普是蔡其建 30 多年的收藏，茶湯紅潤甘醇，迷人的沉香風味幽幽飄散。

在茶席間，能看見茶師用不同的器具煮水，為每款茶選擇適合的壺。當天氣溫微涼，除了提高水溫，茶師也適時淋壺追溫，好讓茶湯在冷空氣中依舊綻放芬芳。自然是會變化的背景，茶師也以多樣手法靈活因應，讓賓客在宜人的環境中感受每款茶的特色。在元茶三韻之外，茶席還涵蓋包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶，到台灣最年輕的「紅烏龍」，呈現多元紛呈的品茶地景。