大菜小做卻滋味不減，星級中餐主廚簡捷明集結過往熱門桌菜品項，推出 6 道個人自選式的私房午間套餐。

現任台北民生社區中菜私廚「聚苑」行政總廚，同時也是米其林星廚的簡捷明師傅，不僅擁有 60 多年廚藝經驗，更對粵川滬各系料理融會貫通。為因應現代人的用餐模式，他打破以往需要多人共桌分食大菜的中菜習慣，為少人數的用餐族群設計 6 道個人自選式的私房午間套餐。

聚苑用餐空間舒適，中午窗景外是一片民生社區的綠意，十分愜意。圖片提供：聚苑

這套經典菜單，不僅主餐能夠自由選擇，冷熱前菜及餐後甜品皆可依循當天的胃口做不同嘗試，同席的朋友也能選擇相異品項，彼此分享，一口氣嚐遍由簡捷明精心挑選的私房菜餚。此外，套餐也包含一道滋補湯品與季節時蔬，份量十足，沒有中菜西吃時常見的空乏感。

這次的全新個人式菜單，集結過往聚苑在桌菜上飽受食客讚賞的經典菜餚，如「和牛鮮蝦麻婆豆腐」、「泡椒酸菜魚」又或是「黯然消魂黑叉燒」，卻不因大菜小做而失去該有的精緻與用心。每道料理的烹調過程，依然保留了傳統中菜的講究與層次分明的風味。簡捷明師傅將中菜的工藝精神注入到個人份量的菜色中，使得每一口都能品味到濃縮的細膩與功夫。

用噴香爽脆冷盤開胃，個人主食也能感受大師手藝

福啟前味：醬香紅玉蘿蔔、金玉滿堂泡菜、山珍爽脆羊肚耳、鴻運鯛魚脆皮、花椒麻香海蜇頭

開胃冷盤可由 5 種菜色中選 2 道，各個香脆開胃。

以緊扣「脆」感的 5 道開胃冷食打頭陣，醬香、酸香、油香、麻香⋯⋯幾乎可以在這 5 道小菜上嚐到所有討喜的風味。海蜇頭和魚皮的食材選用和處理也十分到位，個頭飽滿，咬起來十分爽脆，同時味道乾淨單純，是足以讓人細細品味的小菜。

匠心前菜：鴛鴦紅油抄手

熱前菜依然提供 5 選 1，也可一嚐聚苑著名的百味小炒皇與麻辣富貴鮑。

抄手各個個頭飽滿，皮薄餡多，肉味清甜，入口即能感受到手工包製的細膩功夫。紅油部分以花椒與辣椒熬製，層次分明、麻而不燥，裹在 Q 彈的抄手皮上油潤亮麗。搭配白芝麻與青蔥的鮮活香氣，完全不顯油膩，在滿盈的香氣裡輕鬆完食。

御品滋補湯：魷魚蓮藕湯

粉嫩的藕色完全融進湯中，浸潤著身心脾胃。

可見秋藕完全熬進湯色之中，滋味十分濃郁，在淡雅的大地香氣後，卻是一股從乾魷魚帶來的大海鹹鮮氣，底蘊再襯著熬煮多時的豬骨高湯，整體湯品墊住了脾胃，暖意十足，是在入冬之際十分恰當的一道銜接湯品。

人氣主食：泡椒酸菜魚細粉

簡捷明改良過的酸菜水煮魚深受食客推崇。

簡捷明將深受眾多食客喜愛的「泡椒酸菜水煮老虎斑」，調整成一人也能美味享用的版本。選用自然發酵的酸菜，其酸味明亮卻不酸澀，搭配用魚骨滾製的奶白魚湯，以及魚辣子泡椒，整體風味圓潤回甘，同時還可以大口嗦進吸滿湯汁的細粉，作為主餐不僅份量十足，也誠意十足。

粵式佛跳牆和紅蟳臘味飯，為春節加添喜氣和新氣象

除了在午間推出單人套餐外，年末也即將喜迎金蛇，今年簡捷明為聚苑打造象徵十全十美的 10 道式年菜外帶桌菜，限量僅 30 組！在份量上也為大小家庭打造 6 與 10 人份大小組合。

粵式佛跳牆湯汁清澈，由老母雞高湯兌上眾多海鮮乾貨的鮮味，滋味雋永。

少了油炸過的芋頭及筍絲等材料，以老母雞熬製的清雞湯為湯底，並佐以鮑魚海參等名貴海味的粵式佛跳牆，相比台式佛跳牆湯頭顯得淡麗細緻，符合現代人偏好清爽不油膩的飲食習慣。佛跳牆中匯聚的海味，包括鮑魚、海參和花膠等，經過細心的前置處理，使其各自的風味與口感得以完美保留。鮑魚在長時間燉煮後，吸飽高湯的精華，既富嚼勁又入口回甘。海參則在細火煨製中軟滑適中，帶著淡淡的海洋鮮味。

聚苑推出 6 人或 10 份年菜外帶組合，紅蟳臘味富貴飯上桌便喜氣洋洋。

結合香港家鄉口味的港式臘味飯和台式紅蟳米糕，簡捷明選用 8 兩重紅蟳，洗淨後取出蟹膏，並將蟹身蒸熟，去殼拆肉後與已浸泡隔夜的糯米一同入鍋拌炒，接著倒入用蟹殼慢火製成的高湯，讓米飯浸盈紅蟳飽滿的鮮味。再搭配上富有油脂香氣的港式臘肉切片，兩者在風味上相輔相成，呈現上也澎湃十足，在年節聚餐上絕對能成為驚艷眾人的壓底之作。