集結 3 位世界冠軍、台灣人氣烘焙名店和星級酒店，大師們運用柏札萊 84% 無鹽發酵奶油，創作出風格多元精采的聖誕麵包潘納朵尼。

聖誕節鈴聲響起，佳節氣氛逐漸升溫，也正式迎來義大利國寶級聖誕水果麵包「潘納朵尼」（Panettone）的季節。持續引進海外優質食材的巧舜企業，在今年聖誕節策劃「全台最強聖誕潘納朵尼季」，號召三大世界冠軍——世界潘納朵尼麵包大賽冠軍 Aniello di Caprio、世界麵包大賽冠軍吳寶春、世界麵包大賽冠軍王鵬傑，以及台灣 5 家人氣烘焙名店和 4 家星級酒店、共計 11＋1 個品牌共襄盛舉，運用有百年歷史的義大利精品奶油「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」，打造 13 款各具特色的潘納朵尼。

在義大利傳統文化中，潘納朵尼水果麵包已有數百年的悠久歷史，被視為聖誕節餐桌上不可或缺的重要主角。潘納朵尼不僅陪伴每個義大利家庭共度佳節歡聚時光，近年也被義大利民眾積極推動列入飲食文化遺產的行列，具有深遠的文化意含。在台灣，可口又具異國情調的潘納朵尼，也已成為親友歡度聖誕節、共同分享喜悅的點心。尤其因添加果乾與香草，加上優質酵母的發酵效果，讓潘納朵尼具有「隨著時間越陳越香」的動人特質，也為倒數聖誕節的時光，增添滿滿的浪漫與期待感。

高乳脂創造奶香餘韻，中性酸鹼值讓烘焙表現更穩定

作為義大利國寶級的甜點與驕傲，潘納朵尼的作法耗時繁複，對於食材用料也具有嚴格的要求。Aniello di Caprio 曾指出，潘納朵尼美味的關鍵在於良好的結構、順口的風味、不能有酸味、濃郁的香氣、高品質的糖漬果乾，尤其優質奶油絕對是美味靈魂的關鍵。巧舜企業獨家代理的義大利精品奶油「柏札萊」（Brazzale），是由柏札萊家族於 1784 年創立的家族企業，至今已傳承 8 代，擁有 240 年的歷史，為義大利歷史最悠久的乳製品生產商。

柏札萊旗下最珍貴的柏札萊 84% 無鹽發酵奶油，嚴選優質乳源作為原料，將新鮮牛乳在 24 小時內以離心分離工法製成奶油，完整保留乳源的純淨鮮味，不僅乳香濃厚香醇，同時具有清爽乾淨的尾韻，富含極致迷人的香氣。尤其這款奶油酸鹼值為 Ph 6，有助在烘焙過程中賦予成品更穩定的結構，包括 Sal De Riso、Luigi Biasetto 等世界頂尖甜點名廚，均是柏札萊 84% 無鹽發酵奶油的愛用者，世界潘納朵尼大賽更將它列成為大會官方指定使用奶油，成功奠定世界頂級奶油的指標性地位。

一般奶油乳脂含量最高約 82%，柏札萊的 84% 乳脂含量把奶香味提升到更高層次，並擁有清爽尾韻。

巧用柏札萊奶油，3 位世界冠軍推出潘納朵尼

為了讓台灣消費者能夠品嚐到正統潘納朵尼的義式風采，以及柏札萊 84% 無鹽發酵奶油的奢華滋味，巧舜企業精心舉辦聖誕潘納朵尼季，集結世界三大冠軍，以及全台人氣烘焙名店、星級酒店，共同使用最高品質的柏札萊 84% 無鹽發酵奶油，打造一系列各具特色的潘納朵尼。

其中以卓越技藝、創新精神著稱的義大利烘焙職人 Aniello di Caprio，被外界視為「義大利發酵學大師」，更在 2023 年世界潘納朵尼麵包大賽奪下冠軍，乃是全球公認的潘納朵尼大師。針對這次活動，Aniello di Caprio 特別於義大利打造奪冠之作「傳統經典潘納朵尼」直送來台。他使用傳承 80 年以上的水式酵母進行麵團發酵，並添加自製蘭姆酒漬葡萄乾，以及義大利柑橘皮丁、阿瑪菲檸檬等糖漬果乾，還有關鍵的柏札萊 84% 無鹽發酵奶油，整整耗時 3 日方能製作完成，質地柔細精緻、香氣飽滿圓滑，堪稱「潘納朵尼之王」，全台限量 200 顆。

在 2023 年世界潘納朵尼麵包大賽奪下冠軍的 Aniello di Caprio 與台灣麵包大師吳寶春合影。

鑽研潘納朵尼多年的世界麵包冠軍吳寶春，過去曾於 2021 年率隊前往義大利參與世界潘納朵尼麵包大賽，顯示他對潘納朵尼的無比熱愛。吳寶春麥方店本次使用柏札萊 84% 無鹽發酵奶油，打造「聖誕巧克力潘納朵尼」，藉由法國精品 Weiss 55% 水滴黑巧克力，為潘納朵尼賦予深邃成熟的苦甜韻味。

世界麵包冠軍王鵬傑所創立的莎士比亞烘焙坊，此次為活動精心獻上令人難以抗拒的「經典原味潘納朵尼」。採用義大利傳統配方為基礎，運用來自義大利的天然酵母種、麵粉、柏札萊 84% 無鹽發酵奶油等原料，並添加義大利糖漬橘皮丁與檸檬皮丁、葡萄乾、馬達加斯加香草莢拌入麵團。高比例的果乾用量，為潘納朵尼帶來撲鼻而來、惹人陶醉的甜美果香，細緻又柔軟的口感介於麵包與蛋糕之間，層層疊疊的風味如同一份驚喜的禮物。

莎士比亞烘焙坊的潘納朵尼使用大量果乾，創造多重層次變化的風味。

除了世界三大冠軍的用心之作，本次聖誕潘納朵尼季活動中，共同參與的各大烘焙坊同樣靈活運用柏札萊 84% 無鹽發酵奶油的優點，結合自家特色，悉心打造風味經典或各具風采的聖誕麵包。

台灣烘焙名店及星級飯店，用潘納朵尼獻上聖誕祝福

如 2006 年從網路發跡的熱門烘焙店 Feeling18，特別選用橘子果乾與埔里在地百香果融入麵糰中，巧妙結合埔里與義大利的精華。「法餐南霸天」簡天才主廚設立的 LA ONE 烘焙坊，使用傳承自「義大利聖誕麵包教父」Rolando Morandin 的百年水式酵母，搭配橘丁皮、吐魯番葡萄乾、台灣農電共生香莢蘭等優質食材，以 48 小時以上的繁複工序打造「米蘭水果麵包」。以千層蛋塔引爆全台熱潮的 Libreadry 巢屋麵包店，本次活動呈獻的「經典義大利水果麵包」完全使用來自米蘭帶回台灣、個性靈活多變的酵母種，經低溫發酵 96 小時以上，與精選食材架構起絕佳的口感與香氣。

位於桃園的 M PAIN 此次一口氣打造 3 種口味的潘納朵尼，包括傳統風格的「經典柑橘」、口齒留香的「焦糖巧克力」與美妙的「肉桂蘋果」，尺寸各有不同，方便顧客選購。台中人氣排隊店麵包林里的「米蘭耶誕水果麵包」，選用水果麵包酵母種 Lievito Madre，並添加以義大利三代工匠技術製成的糖浸橘皮丁、葡萄乾、柑橘丁，柔和中帶著優雅果香。「皮埃蒙特巧克力水果麵包」奢華地使用法國 70% 巧克力、法國 50% 水滴巧克力，還有大湖草莓果乾、西西里島杏仁粉、堅果等食材，為水果麵包在苦甜的穩重韻味中，又增添明亮動人的氣息。

台中烘焙名店麵包林里的皮埃蒙特巧克力水果麵包，在苦甜的穩重韻味中透露明亮動人的氣息。

不僅全台多間人氣烘焙店參與聖誕潘納朵尼季，星級飯店也共同以潘納朵尼為民眾獻上滿滿的聖誕祝福。台北寒舍艾美酒店、台北喜來登大飯店與台北寒居酒店同步推出「星雪果香潘納朵尼」，選用義大利百年老麵種天然發酵，並經過 5 天發酵與熟成。台南遠東香格里拉打造的「聖誕潘納朵尼」，使用水式酵母進行發酵，豐富的配料也讓每一口都充滿著驚喜與變化。

巧舜企業負責人楊鎧霖表示，巧舜用心推動烘焙技術與食材國際化，讓台灣成為世界味蕾的交匯點。期盼台灣的烘焙產業能夠在技術精進與食材應用上持續與國際接軌，也希望透過持續引進高品質國際食材與創新技術，激發本土烘焙師的創作潛力，打造更多兼具台灣風味與世界水準的烘焙產品。同時，也讓台灣消費者無需出國，就能在家門口享受到來自全球各地的經典美食，感受多元文化帶來的味覺饗宴。未來，將持續致力於搭建台灣與國際之間的交流橋樑，讓技術、食材與創意在這片土地上持續發酵，共同創造更美好的烘焙未來！