選拔賽剛落幕，張世彬已展開新一輪的備賽準備，他笑說自己為了麵包可以全年無休，這是他為了不留下遺憾的奮力一搏。

第 5 屆 UniBread 烘焙王麵包大賽中，一之軒烘焙坊主廚張世彬與助手陳秉森，在 8.5 小時內完成了 19 款、上百個麵包作品，以穩健流暢的工作節奏和對台灣特色的精彩詮釋，成功打動外籍評審，最終勇奪冠軍，並獲得 2025 年代表台灣參加全球烘焙賽事最高殿堂——Mondial du Pain 世界麵包大賽的資格。

這其實是張世彬二度在 UniBread 賽事中奪冠。

不留遺憾，成為台灣首位參戰 2 項殿堂級賽事的麵包師傅

回顧 30 歲那年，張世彬歷經 8 次挑戰後，終於在 2016 年的 UniBread 烘焙王麵包爭霸賽獲得首次生涯冠軍。然而，當年的賽制並未直接與世界麵包大賽的選拔接軌。隨後，2020 年他曾以國手之姿征戰路易樂斯福世界盃麵包大賽（註），這段經歷激發了他在賽事上更大的雄心，決心成為台灣首位參與過兩大國際賽事的烘焙師。

• 註：Coupe du Monde de la Boulangerie 路易樂斯福世界盃麵包大賽，與 Mondial du Pain 世界麵包大賽同為兩大世界級烘焙至高賽事，賽制與時程皆有所不同，前者著重麵包技術與創意比拼，強調選手的綜合實力；後者則更注重傳統工藝與藝術性。

在今年 UniBread 烘焙王麵包大賽獲得冠軍的張世彬（圖中），將代表台灣出賽 Mondial du Pain 世界麵包大賽。圖片來源：UniBread 烘焙王麵包大賽

「我已經 40 歲了，想再挑戰一次，不讓自己留下遺憾。」然而頂尖賽事不是僅憑野心與決心就能致勝，憑藉 20 幾年的烘焙實力與參賽經驗，張世彬在備賽期間也絲毫不敢懈怠，「一定要先贏過自己，唯有超越自己，才能在正確的心態上將作品呈現給觀眾。」

張世彬從基本功重新練起，考慮到賽事的環境溫溼度以及有限的製作時間，調整長棍麵包和布里歐等基本款的攪拌、發酵與烤溫。他也從建築學的角度，分析藝術麵包的組織架構，預先畫出組裝的設計圖。張世彬坦言自己絲毫不敢放心，包括賽前最後一夜也幾乎是跨夜練習，就深怕手感跑掉，臨場反應不佳。

國球呼應運動主題，以深厚烘焙技術捕捉動態之美

今年的 UniBread 烘焙王麵包大賽以「運動」為主題，鼓勵選手將運動元素融入他們的作品中。張世彬則選擇以藝術麵包為核心，並讓其他麵包種類相互呼應，展現出完整的主題構想。「一看到比賽主題時，幾乎下意識就決定做棒球。」張世彬說儘管自己並非球迷，但棒球是最能代表台灣的國球，用它來呈現藝術麵包，是他對這項運動最深的情感與敬意。

另外，他也將台灣著名景點台北 101 設計成柱狀結構來承托主體，中間段則取材過往家鄉記憶，在麵包中鑿出台式傳統窗花。整體作品除了緊扣賽事主題，也充分傳達台灣特色。張世彬在烘焙的精準性上也拿捏到位，實力深厚不在話下。

不僅刻畫台灣的國球棒球，張世彬還在藝術麵包裡加入台北 101 及台式傳統窗花意象。

除藝術麵包外，張世彬也大量使用在地食材，如以草莓與桑葚製作的台灣特色麵包；結合香檬與鳳梨的布里歐麵包；或是內含紅心芭樂餡的丹麥麵包。他表示許多水果在蜜漬時容易釋出過多的水分，會抑制麵包膨脹的力道，為達理想的風味與形狀，得仰賴大量的測試，過程比想像得還更勞心勞力。

在餡料與口味的配比上，張世彬特別考量到評審評分時通常只會淺嚐，因此，他必須盡可能在一口之中呈現出所有預期的風味元素。為此，他精細地計算餡料在麵團中的擺放位置，確保每個角度都能均勻地傳遞風味。同時，他也加重口味的鹹甜，更注重即時的味覺衝擊，這種設計思維便與一般消費者日常食用情境有所不同。

張世彬的其他麵包也呼應棒球主題，展現完整的創作構想。圖片來源：UniBread 烘焙王麵包大賽

做麵包是善的事業，是善的循環

今年的 UniBread 烘焙王麵包大賽，要求每位選手都需搭配一名學生助理。張世彬回憶起助手陳秉森當初主動聯繫自己的情景，陳秉森的烘焙實力在校園間就已小有名氣，參加過多場競賽並屢屢獲獎。張世彬曾作為裁判評過他的表現，對其能力印象深刻。

「我很嚴格，也很兇，會很辛苦。」張世彬在電話上說得坦白，毫不掩飾他在專業上的要求。「在嚴肅的工作過程中才能培養出好的心態，而心態對了，做出來的麵包才會好。」張世彬回憶自己在學藝與工作的過程中曾多次「踢鐵板」，也是在挫折中不斷學習成長。

「際遇輾轉來到我們公司（一之軒），遇到我現在的老闆廖總（廖明堅），我很感激這一行路上許多人都分享他們的善良給我。技術可以靠時間與努力磨練，但人的倫理道德才是真的更重要的。所以我只跟秉森說，人一定要善良，只要善良，我相信福報就會來。這都是一體的事情。」

幾乎把人生大半奉獻在烘焙上，對張世彬而言，烘焙大幅改變他的人生，他比誰都還熱愛這項工藝。他說做麵包其實很簡單，把他當作一個小孩子照顧就好。除了照顧麵包，他最理想的狀態也希望成為一個能照顧別人的烘焙師傅，將自己的技術傳承給需要的人。

面對世界賽，即將展開新一年備賽狀態的張世彬，笑說自己全年無休，「要一直給他練下去。」對他而言，比賽不僅是挑戰自我的過程，更是一個讓台灣烘焙的技術與努力被看見的機會。

明年 10 月，期待張世彬師傅再次為台灣捧回冠軍榮耀，將島嶼的味道傳進世界殿堂裡。