兩位主廚 Manav Tuli 與笠春介於台北及香港兩地聯袂獻藝，以 4 晚聯乘活動呈獻印度香料與日式燒鳥的風味交會。

香港 Leela 今年迎來開業 3 週年，特別邀請台北燒鳥名店 fumée Yakitori 主廚笠春介（Ryu Shunsuke）與主廚 Manav Tuli 攜手合作，展開橫跨台北及香港、為期 4 晚的主廚交流。

兩位主廚將首度融合各自以火候為核心的烹飪傳統，探索當代印度料理與日式燒鳥之間出人意表的風味交會。聯乘晚宴已於 10 月 17 日及 18 日在台北 fumée 率先登場，並將於 11 月 18 日及 19 日移師香港 Leela。

對 Leela 而言，是次聯乘是對餐廳 3 年來以當代視角探索印度各地飲食文化的一次誌慶。fumée 是大阪米芝蓮星級燒鳥名店「焼鳥市松」（Yakitori Ichimatsu）在台灣的姊妹店，烹飪理念植根於炭火與煙燻，並講究火候如何轉化食材。在主廚笠春介帶領下，fumée 將燒鳥的精準技藝與烹飪哲學運用於台灣雞肉之上，細緻掌握火候、距離與時間，呈現近似蒸、炸、燻、燒等多重口感。

在是次合作中，兩位主廚並非將印度菜與日式燒鳥簡單並列，而是共同打造聯乘餐單，讓彼此的烹飪理念在每一道菜中交融。印度香料、酸辣蘸醬、醃菜與醬汁，將與 fumée 精準細膩的炭火技藝相遇；而燒鳥的代表性食材，亦將融入印度風味與烹飪語彙，展現嶄新面貌。

在是次合作中，兩位主廚並非將印度菜與日式燒鳥簡單並列，而是共同打造聯乘餐單，讓彼此的烹飪理念在每一道菜中交融。

Leela 主廚 Manav Tuli（右一）與 fumée 主廚笠春介（左一）在這次晚宴中首度融合各自以火候為核心的烹飪傳統，探索當代印度料理與日式燒鳥之間出人意表的風味交會。

玩火之藝：印度風味邂逅日式燒鳥

「火」是這次聯乘的共同語言。在 fumée，主廚以「玩火」（Hi-asobi）為理念，透過對火候、距離與時間的精準掌握，並運用不同烹調工具，展現火如何轉化食材。對 Leela 而言，坦都烤爐（Tandoor）與明火料理同樣是主廚 Manav 烹調哲學的重要一環，因此燒烤自然成為兩個廚房交會的切入點。

晚宴由 fumée 的雞湯茶碗蒸配水牛芝士及烤粟米揭開序幕，接續登場的是兩位主廚聯手創作的黑蒜羅望子雞皮。酥脆的雞皮配上羅望子的酸香與黑蒜的鮮甜，滋味交織，層次分明。

燒鳥以多種形式貫穿整場餐宴。雞脖串配青番石榴酸辣蘸醬，以清新鮮明的印度風味襯托炭烤香氣；fumée 亦呈獻鵪鶉蛋串和雞肉醬三文治。兩位主廚聯手炮製印度香料坦都里雞肉丸串，將坦都里風味融入經典的燒鳥做法。

另一道亮點菜式為柴火烤雞翼配印度香料粉，展現 fumée 的炭火燒烤技藝。於台北 fumée，雞翼先以橡木煙燻，再用高溫烤至外皮酥脆、肉汁豐盈；配上印度香料粉，更添一重馥郁風味。

抹茶印度乳酪將日本綠茶與印度酸奶飲品巧妙結合，之後由 fumée 呈獻雞肝最中餅。隨後，兩位主廚帶來炸乳鴿配柿子橙酸辣蘸醬，以果香鮮明的醬汁平衡乳鴿的濃郁滋味。鹹點以 fumée 的雞湯拉麵作結。

甜點則由兩位主廚再次攜手呈獻印度香料奶茶蕨餅配紅糖雪糕，融合日式和菓子的細膩口感、印度香料奶茶的溫潤香氣，以及紅糖的焦糖風味。

台北場菜式：Leela 招牌豬頸肉叉燒

台北場菜式：炭烤提燈與蘆筍奶油雞咖哩飯

台北場菜式：雞脖串配青番石榴酸辣蘸醬

台北場菜式：雞肝最中餅

完整聯乘餐單如下：

雞湯茶碗蒸配水牛芝士及烤粟米｜fumée
黑蒜羅望子雞皮｜fumée、Leela
雞脖串配青番石榴酸辣蘸醬｜fumée、Leela
鵪鶉蛋串｜fumée
雞肉醬三文治｜fumée
柴火烤雞翼配印度香料粉｜fumée、Leela
坦都里雞肉丸串｜fumée、Leela
抹茶印度乳酪｜fumée、Leela
雞肝最中餅｜fumée
炸乳鴿配柿子橙酸辣醬｜fumée、Leela
雞湯拉麵｜fumée
印度香料奶茶蕨餅配紅糖雪糕｜fumée、Leela

關於 fumée 及主廚笠春介

笠春介（Ryu Shunsuke，人稱 Shun）出生於九州福岡。父親經營燒鳥餐廳多年，燒鳥自幼便是他生活的一部分，也讓他對雞肉、火與燒烤的技藝有深刻的理解。16 歲起，他開始在天婦羅店工作；18 歲進入大阪辻調理師專門學校，學習日本料理，同時接觸中菜與西餐的料理傳統。

完成兩年的料理訓練後，Shun 開始在大阪尋找能讓他持續精進技藝的餐廳。第一次造訪「焼鳥市松」便留下深刻印象，他直接向主廚竹田英人爭取加入團隊的機會，此後在主廚竹田門下修業 3 年。2023 年，Shun 應竹田主廚之邀來台執掌 fumée，在延續市松料理哲學的同時，發展出扎根於台灣食材與風土的燒鳥表現。