登上白宮國宴餐桌的葡萄酒，來自一名律師退休後的第二人生。

1974 年，Jess Jackson 卸下律師身分後，他買下加州萊克郡一片農園，改種葡萄，逐步打造出他心目中理想的酒莊。第一款酒夏多內於 1982 年問世，產量僅三、四千瓶，初衷不過是「好玩」。然而兩年後，酒莊年產量已攀升至十萬箱，康鐸傑克森（Kendall-Jackson）由此確立了它在加州葡萄酒版圖上難以撼動的地位：連續三十多年蟬聯全美 Chardonnay 銷售冠軍、十度獲《Wine & Spirits》評選年度風雲酒莊、白宮國宴指定常備用酒，葡萄酒銷往全球逾六十國，光北美年銷量即達三百萬箱。

今年，台灣精品葡萄酒商 Enoteca 正式取得 Kendall-Jackson 代理權，並請到侍酒大師 Pierre-Marie Pattieu 訪台主持品酒會，帶領業界人士拆解這間酒莊的風味密碼。

Pierre 成長於法國南部，在法國與英國米其林星級餐廳歷練近十年後，於 2022 年取得全球侍酒師最高殊榮 Master Sommelier 頭銜。目前他以香港為基地，負責 Jackson Family Wines 亞洲精品市場推廣。此次訪台，是他與台灣延續逾二十年關係的又一次交會。

全球擁有 Master Sommelier 頭銜的侍酒師不到 300 位，Pierre 是其中之一。

從葡萄園到橡木桶的精準把關

「讓一款酒每年都有一樣的味道，比做一款獨一無二的酒更難。」Pierre 說。這正是 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay 四十年來的核心挑戰——跨越六大產區進行混調，每年根據品質重新調配比例，最終回歸成同一個風味輪廓。

這需要跨越整條加州冷涼海岸帶進行混調——從蒙特雷（Monterey）、門多西諾（Mendocino）到聖塔芭芭拉（Santa Barbara），酒莊在六大沿海產區布局葡萄園，最遠不超過距太平洋五十公里的內陸。太平洋帶來的海霧與冷風，是串連這條海岸帶的共同條件：讓果實得以在漫長的生長季中緩慢成熟，蓄積出深邃風味與完美的酸度平衡。

前首席釀酒師 Randy Ullom 自 1997 年起掌舵近三十年，對旗下葡萄園的每塊土地瞭若指掌——哪個地塊今年表現最好、哪裡該少採一點，全憑多年的品嘗判斷，而非單純依賴數據。曾在加州中央海岸多家酒莊歷練的 Kris Kato 於 2014 年加入 Kendall-Jackson，與 Randy 共事逾十年後，於 2025 年正式接任首席釀酒師一職。

Kendall-Jackson 酒莊在六大沿海產區布局葡萄園，太平洋帶來的海霧與冷風，是串連這條海岸帶的共同條件。

風土之外，酒莊對橡木桶的掌控同樣精準。「橡木桶之於葡萄酒，就像鹽與胡椒之於食物，」Pierre 說：「不夠不行，過了也不行。」Kendall-Jackson 是少數在法國擁有自家製桶廠的美國酒莊，從選材樹種、烘烤程度到最終調配比例，整個流程完全自主。以 Vintner's Reserve Cabernet Sauvignon 為例，使用約 71% 法國桶與 29% 美國桶的組合，新桶比例較低，以舊桶為主。

橫跨加州海岸的氣泡、白酒及紅酒

氣泡酒 Vintner’s Reserve Brut Cuvée 加入 Colombard 與 Ugni Blanc 等少見品種釀造，選自氣候最冷涼的產區以保留高酸度，酒體輕盈，帶清新柑橘與青蘋果氣息。Pierre-Marie 在品酒會上特別徵詢在場業界人士的意見，表示若反應理想，下一步有機會導入傳統瓶中二次發酵工藝。

Vintner’s Reserve Brut Cuvée 是 Kendall-Jackson 推出的新產品，為酒莊跨足氣泡酒的首作。

Sauvignon Blanc 走的是歐陸風格，與加州常見的煙燻奶油 Fumé Blanc 路線區隔，以清爽調性帶出品種本身的香氣與酸度。Semillon 少量摻入（約 2-5%），為酒體提供圓潤感，平衡 Sauvignon Blanc 較高的酸度。

當晚桌上並陳兩款 Chardonnay。Vintner's Reserve 以蒙特雷、門多西諾、聖塔芭芭拉三個產區混釀，經法國桶與美國桶各半的橡木桶陳釀，展現豐潤但不失酸度的加州 Chardonnay 輪廓；Grand Reserve 則從中挑選品質最出色的老藤葡萄另行釀造，產量僅為 Vintner's Reserve 的 1%。Pierre 說，葡萄藤越老，帶來的風味越複雜，香氣也越細膩——這正是 Grand Reserve 所追求的。

Vintner's Reserve Chardonnay 是全美銷售第一的 Chardonnay，經法國桶與美國桶各半的橡木桶陳釀，展現豐潤但不失酸度的風味輪廓。

品飲從白酒進入紅酒。Zinfandel 以門多西諾為主產區，混入 Petite Sirah——這個品種原本供應給其他酒廠，現在用於自家 Zinfandel 的混釀——另有 20% 葡萄來自索諾瑪（Sonoma）。Pierre 認為 Zinfandel 是個性鮮明的品種，風格可塑性極高，處理得好便能展現出色的深度。

Merlot 同樣來自索諾瑪與門多西諾，這個品種易於大量生產，但 Kendall-Jackson 的做法是只在最適合它生長的地塊種植，追求品質而非產量。Pierre 提醒，Pétrus、Masseto 等世界頂級酒款正是以百分之百 Merlot 釀造，足以說明這個品種的潛力從不亞於任何葡萄。

對 Kendall-Jackson 來說，種下一株葡萄藤是一個需要幾十年才能兌現的決定。「我們在種下任何一株葡萄藤之前，想的都是下一代。」Pierre 說：「這是家族事業，我們要的不是高產量，而是能讓土地永續的品種。」自有土地超過一半保留不種植，旗下葡萄園全面取得加州永續葡萄栽培認證，2019 年更與西班牙名莊共同創立國際氣候行動組織——對 Kendall-Jackson 而言，好酒從來不只是這一個年份的事。