正寬法師走訪市場親選食材，在飛花落院示範蔬食禪宴，以料理傳遞佛法與自然敬意。

她用蔬菜做簡樸的寺刹飮食，卻吸引美國大廚飛到韓國山中朝聖；她是名僧人，但生平故事被收錄進 Netflix《主廚的餐桌》影集；她是正寬法師，料理是她弘法的方式。

今年 4 月，正寬法師在飛花落院邀請下來到台灣，在這座俯瞰台中市區的日式庭園中，舉行一日限定的「蔬食美學餐會」。為了挑選餐會食材，飛花落院帶她走訪新社枇杷園、百菇莊和台中建國市場。

「法師到了市場之後，她彷彿身上有雷達一樣，永遠知道食材在哪裡，我們都要追著她跑。」飛花落院創辦人魏幸怡說。正寬法師的雷達是嗅覺，見到有興趣的食材，就捻起菜葉送進口中品嚐，接著回頭告訴團隊要怎麼用這樣食材入菜。

在飛花落院創辦人魏幸怡陪同下，正寬法師走訪台中市場與食材產地。

正寬法師的團隊有 7 人，加上飛花落院原本的 10 人內場，廚房擠得熱熱鬧鬧的。餐會套餐依循飛花落院的日式風情，8 道菜以懷石料理架構安排，其中有正寬法師的料理，以及飛花落院料理長的創作。

感受食材純粹滋味，體驗飲食中的修行

正寬法師以「寺剎三品」揭開序幕。三品由毛豆和荸薺、芥藍泡菜及黑芝麻糊組成。荸薺如水梨清甜脆口，餐會的風味旅程從蔬菜雜糧的原始滋味出發。

「寺剎三品」揭開序幕。三品由毛豆和荸薺、芥藍泡菜及黑芝麻糊組成。

最具代表性的香菇料理也沒缺席。它不只是一道菜，還是一段故事：17 歲時，正寬法師母親驟逝，她懷抱著悲傷走入寺廟剃度出家。後來，她的父親來廟裡探望她，卻擔心無魚無肉的寺剎飲食無法讓她好好生活。於是，正寬法師就地取材煮了一道燉香菇，燉香菇的美味感動了父親，讓他放下心中的擔憂。返家不久後，父親在安詳中離世。

餐會使用的香菇來自新社百菇莊，是正寬法師與團隊到農場一朵一朵剪下蒐集而來。僅用醬油、麥芽糖及紫蘇油調味，反而讓香菇的鮮味純粹飽滿。上菜前，法師親自將蓮子放進每個人的盤中，以此傳遞祝福的意念。

鮮味飽滿的香菇，是正寬法師與團隊到新社百菇莊一朵一朵剪下蒐集而來，僅用醬油、麥芽糖及紫蘇油調味。

「鉢盂供養」則是經典的寺剎飲食，由蓮子皇帝豆米飯搭配玲琅滿目的缽菜。正寬法師從韓國帶來親自醃漬的泡菜，以及自行發酵的醬料，以此為台灣取得的新鮮食材調味。她將韓國大醬拌入枇杷、山野菜和秋葵中，將柿子乾燥成近似蜜餞的質地，在櫛瓜片鋪上手捏成泥的豆腐。除此之外，也透過包入牛肝菌、香菜和彩椒的餃子，以及橡實做成的果凍，展現韓國食物的特色。

盛著飯食小菜的黑色木碗，是用高齡 300 歲的銀杏樹製成。正寬法師說明，在寺廟裡，他們會在飯後倒清水進碗中，再一飲而盡，用最簡單的方式達到清潔效果，接著將不同大小的碗依序疊起收納。透過鉢盂供養的料理和用餐儀式，體驗飲食中的修行。

「鉢盂供養」是經典的寺剎飲食，由蓮子皇帝豆米飯搭配玲琅滿目的缽菜。

懷石菜色融合蔬食精華，在盤中呈現春季風味

飛花落院平常就提供蔬食套餐。為了這場餐會，料理長也準備了幾道結合懷石料理和素食的菜色。如「銀芡白和」，是將酥炸的豆腐丸子淋上銀芡醬汁，山雞椒點綴辛香料的芳香，底部被天然膠質包圍的蓴菜，則像粉圓般軟中帶彈。 

「銀芡白和」將豆腐丸子酥炸後，淋上帶蔬菜甜味的銀芡醬汁。

「花見隼人瓜」的玉米高湯中有山椒的麻、刺蔥的柑橘香。脆口的佛手瓜則像層層花瓣，點在中心的花蕊是鹽漬櫻花。「波串山椒煮 」匯集牛蒡、杏鮑菇、甜龍筍及蓮藕，和青花椒一起佃煮入味，展現蔬菜清脆、彈韌、鬆軟等多樣質地。

「花見隼人瓜」（左）讓佛手瓜宛如在盤中綻放的白花。「波串山椒煮 」（右）展現蔬菜清脆、彈韌、鬆軟等多樣質地。

「寺廟的料理看起來簡單，但其實很複雜，不是因為它的技巧很繁複，而是因為那是一種心念的修煉，是對食材的尊重還有對自然的敬意。」飲食滋養人，而人選擇的飲食方式會影響環境。因此，正寬法師追溯食材的來源及培育方式，從純淨的料理中獲取能量，也確保不為自然造成負擔。

現在，正寬法師儼然成為韓國文化大使，飛向世界各地示範寺剎飲食。「即使人與人之間語言不通，透過飲食都可以溝通。」對她而言，透過飲食傳遞佛法精神以及平安的心境，也是她修行的一部分。「如果我心情舒適，全世界都會舒適。」她說：「所以，我選擇用飲食來分享。」