由廚藝總監高山英紀設計，飄揚婉約台灣茶暗香的經典法餐。

巴黎廳 1930 跟台北亞都麗緻飯店同樣於 1979 年開幕，是台灣五星級飯店裡唯一正統的高端法式精緻饗宴。不僅在台灣米其林指南連年摘星，更是首屆侍酒師大獎得主，足見巴黎廳在台灣法餐地位。

現任廚藝總監高山英紀（Hideki Takayama），曾經兩次摘下「廚藝界奧運」的包庫斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or）亞太區的冠軍。出身日本福岡鄉間的他擅長法國料理，在台灣的巴黎廳 1930 細膩融入他喜愛的台灣茶元素，並精心設計用餐體驗，在食材跟料理中從視覺、嗅覺、觸覺、味道與聽覺中打造獨特用餐經驗。

茶做成香氛酒精噴霧，讓料理縈繞香氣。

用餐從飲用水的環節開始。巴黎廳推出礦泉水推車，超過 20 款的進口礦泉水滋味各異，從甘美柔軟、微鹹，到帶有明顯礦石味的氣泡水，展現無色的潤喉品味。

隨季節更迭的招牌菜：蔬果千層

這道高山英紀的招牌菜，前身是他 2015 年參加包庫斯世界烹飪大賽的作品，結合日本押壽司以及法式千層結構，精緻的層層當季蔬果，搭配薄薄一層以水果、茵陳蒿與阿里山紅茶湯調味的醋飯，醬汁以紅玫瑰與米醋製作，一口咬下綻放季節之美，細緻悠揚的香氣讓整道千層高雅無比。

「蔬果千層」結合日本押壽司以及法式千層結構。

鮑魚、白蘆筍、柑橘

早春的特色食材，非白蘆筍莫屬。食用歷經冬季、從黑土裡探頭的肥嫩白蘆筍，搭配 Q 彈鮑魚以及帶有橙皮芳香，是冷前菜後的熱前菜，酸味開胃。

「鮑魚、白蘆筍、柑橘」結合肥嫩白蘆筍、 Q 彈鮑魚以及橙皮芳香。

帝王蟹、萊姆魚子醬、帕蒙蒂耶

這道雪白高雅的料理，是以法國經典的馬鈴薯韭蔥湯「薇奇湯」（Vichyssoise）為底，放上如雪般細膩的帝王蟹絲，揉和台茶 18 號紅玉茶香，以魚子醬、手指檸檬香氣為整道料理畫龍點睛，呈現冬天皚皚白雪山巒的意向，點睛的香氣彷彿拂面微風。

「帝王蟹、萊姆魚子醬、帕蒙蒂耶」以法國經典的薇奇湯為底，加上細膩的帝王蟹絲，並融入台茶 18 號紅玉茶香。

角蝦、燉蛋、蝦清湯

玻璃杯內的燉蛋宛如冬日雪堆般，加入瑞士山地生產的 Gruyère 乳酪賦予鮮味深度，搭配香煎角蝦並注入蝦湯，風味溫暖滋潤，是台灣胃會很喜歡的一品。

「角蝦、燉蛋、蝦清湯」以燉蛋比擬冬日雪堆景象。

格勒諾布爾鮮魚

冬季菜單的名字是「銀白冬籟之格勒諾布爾」，格勒諾布爾（Grenoble）位於法國東南，屬於法國的阿爾卑斯山地區，曾經在 1968 年舉辦過冬季奧運會。呼應冬日雪白主題，主廚以對傳統的理解來做料理創新。

格勒諾布爾鮮魚選用馬頭魚，並運用奶油、酸豆或酸黃瓜、巴西里與檸檬汁熬煮醬汁，並以炸過的麵包丁鋪在菜餚上增加口感。魚蒸至 7 分熟，保持鮮嫩多汁口感，伴金萱茶、核桃油及檸檬丁，佐蛤蜊鮮奶油醬汁，在清爽中仍可感受料理細膩工法，以及高山英紀念茲在茲的台灣茶元素。

高山英紀用傳統的格勒諾布爾料理方式烹調馬頭魚。

帶有野味風格的主菜：紐西蘭鹿里肌、屏東珠雞

在冬日的菜單，主菜有兩個選擇：鹿肉以及珠雞，都是不那麼常見的野味。

鹿肉濃郁，是喜愛紅肉的饕客首選。另外一道略顯野味的主食珠雞，雞胸經鹽鹵醃漬保持口感，雞腿則包裹牛肝菌慕斯經低溫烹調，呈現強烈濃厚的冬日肉食風情。

冬日菜單的主餐有紐西蘭鹿里肌（左）和屏東珠雞（右）兩種野味選擇。

三重甜點的極致寵愛

套餐提供 3 道甜點，包含第 1 道的「奶油乳酪、馬斯卡邦、瑞可達乳酪」，第 2 道「大溪地香草熔岩蛋糕」或「覆盆子千層」，最後是放在雪松造景下的精緻小甜點（Petit four），搭配茶。

「奶油乳酪、馬斯卡邦、瑞可達乳酪」造型極簡，口感絲滑，乳脂芬芳，呼應冬日雪山主題。「大溪地香草熔岩蛋糕」使用昂貴的大溪地產香草製作流心熔岩蛋糕，溫暖蛋糕搭配旁邊冰涼的香草冰淇淋，經典美味，顏色依然是呼應冬日的雪白。「覆盆子千層」作法跟坊間常見的千層略為不同，酥皮更細更薄，奶醬果醬層更加輕盈，入口彷彿咬下冬日乾燥樹葉般蓬鬆而酥爽。