由英國名廚 Simon Rogan 在香港開設的餐廳 Roganic 在遷址後帶來萬眾期待的全新菜單，展現他的永續理念與餐飲哲學。

榮獲米芝蓮一星及米芝蓮綠星殊榮的 Roganic Hong Kong，由英國名廚 Simon Rogan 所屬 UMBEL 餐飲集團創立，憑著創新的烹飪風格以及城市中從農場到餐桌的理念而聞名。全新的 Roganic 現於香港銅鑼灣利園一期 402-403 號舖重新試業。

在行政總廚 Oli Marlow、主廚 Adam Catterall 和高級副主廚 Mark Catchpole 的領導下，Roganic 將與 UMBEL 餐飲集團的專家團隊包括 Graeme Cumine（米芝蓮三星L’Enclume 餐廳經理）和 Valentin Mouillard（UMBEL 餐飲集團首席侍酒師），一起展開激勵人心的旅程，透過無與倫比的服務和卓越的餐飲計劃提升客人的用餐體驗。搭配餐廳經理 Antonio Mereu 和初級助理經理 Priscilla Tam 等現有本地團隊的親切招待，客人可以體驗 Roganic 溫暖而熱情的氛圍，無論是新、舊顧客，都必定能感受到團隊的熱情。

英國名廚 Simon Rogan（中）與 Roganic Hong Kong 團隊成員。

Simon Rogan 於 UMBEL 餐飲集團旗下的餐廳遍佈英國、馬爾他、香港和泰國普吉島，目前囊括十顆米芝蓮星及兩顆米芝蓮綠星，為英國和愛爾蘭地區累積最多米芝蓮星的餐廳。Roganic 不斷致力於創新、永續發展的美食，將當地食材與摩登英國風格融為一體，同時在餐廳的菜單和空間設計中秉承零浪費的原則。

Roganic Hong Kong 全新分享餐單

Roganic 擺脫了傳統嚐味餐單（Tasting menu）的規範，讓客人可以靈活地從套餐的主菜部分選擇美食一同享用。這項新的模式讓客人可以更輕鬆自在地分享美食，在用餐過程中享有更多彈性，並且能滿足不同客人的開支預算。

全新餐單遵循零浪費的原則，旨在充分利用食材的每個部分烹調美食，同時實踐名廚 Simon Rogan 致力從當地有機農場採購時令優質食材的理念。有鑑於此，廚師 Adam 和 Mark 會定期拜訪本地生產商與他們建立良好關係，並透過參與各式各樣的培訓，確保對採購過程有充分了解。

全新菜色「紫蘇炭油醃南投番茄配發酵開心果和冬筍」。

全新菜色「結頭菜裹藍鰭吞拿魚｜昆布｜蘋果萬壽菊汁」。

在新的餐單中，所有菜式均來自前所未見的食譜。晚市有肉食及素食餐單以供選擇，分別提供 4 款小食、4 款分享主菜式、3 款甜品和 3 款甜食。創意十足的全新菜式包括「舞茸慕斯｜和牛牛舌｜醃鴻喜菇配野蒜油」、「紫蘇炭油醃南投番茄配發酵開心果和冬筍」、「結頭菜裹藍鰭吞拿魚｜昆布｜蘋果萬壽菊汁」、「五味熟成石斑魚｜白龍王粟米｜烤骨｜海苔牛油」，以及 Roganic 窩夫搭配香港本地有心機 Zen Organic Farm 有機農場的百香果及新鮮乳酪。餐廳亦可因應客人要求提供素食和純素餐單。

午市餐單提供 2 款小食、3 款分享菜式和 2 款甜品，特色美食包括「北海道帶子｜烤甜豆｜豆殼湯」以及「百花蜂蜜烤乾式熟成廣東鴨配醃核桃燉鴨腿」等，最後一道溫熱的時令甜品「61% 朱古力｜洋薊｜麥芽」更是讓人回味無窮。

全新菜色「北海道帶子｜烤甜豆｜豆殼湯」（左）與「百花蜂蜜烤乾式熟成廣東鴨配醃核桃燉鴨腿」（右）。

Roganic Hong Kong 全新設計概念：節約、回收及重新利用

Roganic 的全新室內設計由本地獲獎無數的室內設計公司 Atelier E 主理，完全合乎 Simon Rogan 的品牌哲學。餐廳的室內設計秉承「節約、回收、重新利用」的原則，每個細節均展現出 Simon Rogan 對零浪費和永續發展的承諾，特別使用本地的永續物料打造獨一無二的氛圍，為顧客提供舒適且別具意義的用餐體驗。

為此，Roganic 與香港木庫 HKTimberbank 合作，於餐廳內四處擺放因颱風、城市發展或樹木老化回收而來的升級再造木材，以免它們最終被棄置到堆填區。從正門的面板到餐廳中心標誌性的大樹展品，以至每一張餐桌和私人貴賓室，到處都是由再生木材製作而成的家具和裝飾，優雅地編織著一個又一個關於頑強生命力和重生的故事，每一件擺設都承載著獨特的歷史故事。

餐廳內採用許多回收再造的木材，地板則是由悉心打碎後重塑的大理石碎片拼接而成，色彩絢麗奪目。

設計簡約的吧台是本地藝術家 Eunis Cheung 的畫布，她採用石頭和蠔殼等回收物料創造出令人驚嘆的油漆飾面。地板則是由悉心打碎後重塑的大理石碎片拼接而成，色彩絢麗奪目。此外，餐廳還利用回收而來的布料把舊店的椅子進行翻新，賦予它們新的生命。

Roganic Hong Kong 升級餐飲體驗（Beverage program）

Roganic 的餐飲搭配體驗由 Valentin Mouillard（UMBEL 集團首席侍酒師）和初級助理經理 Priscilla Tam 主理。他們與團隊共同製作了一份符合餐廳理念的全新酒單，向多位尊重大自然和環境的釀酒師致敬，並主打一系列小規模生產的特色佳釀。團隊按照佳釀的風格而非產區來整理酒單，讓客人更容易找到自己喜歡的葡萄酒。全新酒單同樣以分享為主題，供應一系列大瓶裝及雙瓶裝選擇，為客人提升用餐體驗。

餐廳提供 3 種等級與風格的葡萄酒配對（入門版配對、特色配對與精選配對），旨在為客人推薦鮮為人知的葡萄產區和品種，讓客人有機會品嚐到香港不易找到的葡萄酒；另有提供非酒精餐飲配對。

全新推出的雞尾酒和非酒精飲品菜單同樣呈現 Simon Rogan 擅用食材所有部分的理念，由主廚 Adam 與團隊合作將主菜單中食材的副產品融入飲品製作當中。例如，團隊採用來自龍蝦菜式的番茄皮浸泡正山小種康普茶，調配成為帶有番茄味道的煙燻康普茶，再將之用作搭配龍蝦菜式。康普茶的口味與龍蝦的鮮味形成強烈對比，並與玫瑰果的花果香氣相得益彰。

Roganic 的非酒精飲品，多由主菜單中食材的副產品融入製作而成。

餐廳侍酒師 Titouan 特別選用 2025 年法國最佳釀酒師 Jérôme Bretaudeau 釀製的灰皮諾葡萄酒 Macération 來搭配「味噌牛油舞茸榖物粥配三黃雞蛋黃」。

除此之外，餐廳侍酒師 Titouan 亦特別為全新的蘑菇菜式挑選了由釀酒師 Jérôme Bretaudeau 釀製的 Macération。Bretaudeau 近日被《法國葡萄酒評論》（La Revue du Vin）評選為 2025 年法國最佳釀酒師。在釀製 Macération 的過程中，Bretaudeau 將葡萄皮和果汁一同放入混凝土罐中存放 3 週，從而釀造出品質卓越的灰皮諾葡萄酒。這款橙色的佳釀與蘑菇粥的味道以及蛋黃的口感完美配搭，而葡萄酒的芳香則與菜式中的味噌互相呼應。