對長年描繪夢想藍圖的趙映東來說，Y’east 既是夢想的實現，也是另一段旅程的開始。

從小時候在素描本上寫下的夢想，到成年後想像過的各種未來，真正將這些夢想付諸實踐的人有多少呢？首爾美食圈之所以能夠快速成長，其中一個原因，在於許多進入 30 世代的年輕主廚們開出充滿個人特色的餐廳，彼此競爭、相互刺激與成長。

其中，Y’east 主廚趙映東長年懷抱著打造米其林星級餐廳的夢想。他曾在 Momofuku Seiobo（主廚 David Chang 旗下的澳洲餐廳）、與丹麥 108（由主廚 Kristian Baumann 經營，亦為 Noma 姐妹餐廳）等地累積海外經驗，讓這個夢想一步步具體成形。終於在 2025 年 2 月，他用 Y’east 將夢想化為現實。

趙映東年紀輕輕，就打造出擁有自我風格的餐廳 Y’east，開業僅兩年即獲得米其林一星。

以自己名字命名的餐廳，用魯莽與執著寫出的故事

位於熙來攘往、檯面下的競爭卻十分激烈的狎鷗亭羅德奧巷弄 3 樓，Y’east 以開放式廚房吧台為中心，讓客人面對主廚而坐，近距離觀看食材轉變成料理的過程。這個緊張與期待共存的舞台，完整承載了趙映東主廚的料理人生與理念。

餐廳名稱「Y’east」源自他的名字，其中「Y」（映）代表「映照、照亮」，「East」（東）則象徵東方，因此有「照亮東方」之意。同時，也代表餐廳透過現代技法重新詮釋東方文化的根基，創造既陌生又熟悉的料理風格。

Y’east 料理融合東方食材與西方技法，展現截然不同風格。

事實上，趙映東的料理人生開局十分平凡。20 歲左右時，他在豬排店擔任洗碗工，進而開始學習做菜，當親手製作的食物端給客人的瞬間，那股悸動澈底改變了他的人生。然而，造就今日的他的關鍵，正是那份魯莽而大膽的性格。

「現在回頭看，我應該再也做不出那樣的事了。」趙映東笑著說。退伍後，為了從事自己真正熱愛的料理工作，他毅然決然地放棄原本就讀的大學，轉而進入料理專門學校。

之後，他在 Park Hyatt 工作期間與 Mingles 主廚金永大結下緣分，並在那裡累積了扎實的基本功。然而，他並沒有因此滿足。早在「世界 50 最佳餐廳」尚未廣為大眾熟知時，他已向世界各地的米其林餐廳寄出數十封電子郵件，主動爭取學習機會。

受到雪梨「Momofuku Seiobo」啟發的開放式廚房，在 Y’east 可以品嚐到其他地方難以體驗的亞洲當代料理

當他在澳洲墨爾本的 Attica 擔任實習生時，沒有錯過偶然出現的機會，最終進入對今日 Y’east 影響深遠的 Momofuku Seiobo 工作。而 Y’east 現在採用的開放式廚房吧台形式，正是源於那段經歷。

「我很喜歡看到廚師井然有序地工作，並能直接與客人交流的模樣。我也想在韓國打造一種前所未見的氛圍。」此外，他還研究了台北 Logy 等海外餐廳的服務方式，構思出不會過於拘謹、但又能讓客人專注於用餐體驗的空間。

打破料理邊界，在新鮮感中尋找熟悉感

Y’east 招牌菜色「Galbi Stone」。

Y’east 的菜單反映著主廚的人生旅程。招牌料理「Galbi Stone」（排骨石）的靈感，來自丹麥餐廳 108 的經驗。「當時那裡有一道把牛尾做成甜甜圈形狀的料理，我就想，如果改用韓式作法，應該也行得通。」

他又結合在日本實習期間學到的焦化大蔥麵糰技法，做出宛如石頭的外觀。最初裡面包的是帶有麻辣香氣的豬肉餡，但由於韓國客人評價兩極，最終改為更熟悉的燉排骨。

「說到底，還是要符合韓國人的口味。即使陌生，也一定要好吃，這就是我的標準。」

充滿熟悉東方風味，卻以 Y’east 獨特方式詮釋的「芝麻醬麵」。

他的菜色自由穿梭於不同菜系之間。「芝麻醬麵」便是將華人飲食常見的芝麻醬，以西式義大利麵技法重新演繹的作品。一開始，他曾擔心花椒強烈而麻辣的香氣是否適合 Fine dining，但他更想創造出韓國少見的味覺組合。「我最喜歡客人說：『這是我從來沒吃過的味道！』」

「其實首爾已經有很多非常優秀的韓式當代餐廳了。我們不想走完全相同的路線。我想把東方食材與西方技法融合，但呈現出完全不同的色彩。」

尊重傳統，同時以現代手法重新詮釋的「豆腐」料理

尊重傳統，但成果必須是現代的。以豆腐料理為例：「豆腐是韓、中、日三國都會使用的食材。我想把這種傳統元素變得不老派，而是更現代的樣子。」他追求的美味標準其實非常簡單——入口瞬間能讓人直接發出「哇！真好吃！」的讚嘆。

「細膩微妙的味道固然很好，但我更喜歡具有衝擊力的風味。即使強烈到讓舌頭疲勞，也必須是讓人留下記憶的味道。」為此，他持續旅行。「每次去華人地區時，我總能想到最多菜單靈感。因為那裡能看到韓國絕對看不到的東西。」

Y’east，以及通往未來的道路

趙映東與他的團隊。圖片提供：Y’east

然而，趙映東的夢想不只有料理。他表示，自己最大的目標是培養一起工作的夥伴，幫助他們未來開設屬於自己的餐廳。

「我真的很希望那些和我一起長期工作的夥伴，有一天能開設自己的餐廳，而我能夠幫助他們實現。這是我最大的夢想。」當然，他也希望 Y’east 本身持續成長。「我希望它成為來到韓國一定要造訪的餐廳。」

趙映東最大的目標是培養一起工作的夥伴，幫助他們未來開設屬於自己的餐廳。

最後，他心目中的「完美一餐」究竟是什麼呢？

「和誰一起吃最重要。因為那會決定你是否真正享受那段時光。」「另外，也必須感受到料理人的誠意。我真的很討厭敷衍製作的食物。不管價格高低，我都想做出充滿真心的料理。」

在江南一隅，Y’east 悄悄醞釀著改變。它不僅是一家餐廳，更是一座承載著主廚故事的舞台。前所未見，卻美味無比——趙映東夢想中的料理，如今依然在這裡持續誕生。