做一個現代版本的泡沫紅茶店，再加上他們最擅長的事。

台中城市以泡沫紅茶店文化聞名，米其林一星餐廳 Sur- 澀推出 COMMON Tea Room，要做現代的泡沫紅茶空間。

Sur- 主廚經營者暨米其林年輕主廚大獎得主的林佾華戲稱：「一開始我只是想要開一間奶茶店。」從發想到落實打造、開門迎客，大概費時一年的光陰。林佾華知道他在做一個沒有人做過的東西，必須要親身體驗，才能說得清品牌概念的「不強調儀式、不強調社交，帶有鬆弛風格，長時間鑽研、反覆推敲的飲品與在地料理」。

創立 COMMON Tea Room 的林佾華、吳逸芬（Sandy）與主廚羅安倪（Anni）。

泡沫紅茶店的新思考

以林佾華最喜歡的奶茶來說，以煙燻稻草風味現身的「稻香奶茶」（錫蘭奶茶 / 燕麥奶 / 稻草）來自成長於豐原的回憶，幼時路邊燃燒稻田的氣息縈繞腦海，便將它做成一杯精準好喝的奶茶，經得起反復推敲。

「蕃茄蜜」（蕃茄 / 百香果 / 南洋香草 / 芝麻）與「豆漿紅茶」（伯爵紅茶 / 仙草 / 柴燒甘蔗 / 青花椒），是在地老味道的再創作。蕃茄蜜杯中放置香草束，呼應離店址不遠的台中東協廣場，杯沿輕輕抹上麻油，芝麻醇厚香氣呼應果蜜酸甜。豆漿紅茶上桌時最後會在分層的奶蓋上刨上柴燒薑味黑糖。雖說不強調儀式感，飲料製作上仍保有細膩的現場服務設計，這是 Fine dining 團隊深入骨髓裡的服務體驗標準。

由左至右分別為西瓜冰沙、綠蓋茶、檸檬冬瓜、蕃茄蜜和炸艾草粿。

但說到第一次來到 COMMON Tea Room 的客人，推薦喝哪杯呢？林佾華和店長廖堃龍想了一下，異口同聲推薦喝編號 3 的「鳳梨吧啵」（發酵鳳梨 / 啤酒花 / 荔枝）。使用發酵的技巧，在酸甜熱帶風情的果汁裡加入苦香的啤酒花香氣，大口喝下極為消暑又洋溢夏日氣息，特別適合台灣漫長的夏天飲用。

（左圖）左起為滷香小塔、鳳梨吧啵和手工麵。（右圖）豆漿紅茶上桌時會在奶蓋上刨上柴燒薑味黑糖，保有細膩的現場服務設計。

COMMON Tea Room 的飲料都有足夠的份量，比一般餐廳搭餐葡萄酒的份量還多，「是真的有喝飲料的感覺」，這真正是一間進化後的飲料店——林佾華觀察，最起初泡沫紅茶店用的茶，是便宜的茶加糖搖出泡沫，但過了一整個世代，現在飲料店也開始注意選茶了，單價甚至高到單杯近百元之譜，「那我們是不是可以做一個現代的版本，加上我們已經擅長的事？」——這間店於焉誕生。

系出星級餐飲，泡沫紅茶店餐點也能精緻好吃

粽葉雞

使用南投紅玉雞雞腿與雞心，紅玉雞飼料中加入有機台茶 18 號，雞隻健康強壯，肉質甘甜有彈性。這道菜在設計策略上，是直接叫一整隻雞由廚房團隊自行分切，因此可以用合理成本提供物超所值的美味。雞肉下是香料米飯，以粽葉包裹，上桌前以竹葉煙燻。

粽葉雞使用南投紅玉雞雞腿與雞心，肉質甘甜有彈性，搭配香料米飯一起上桌。

滷香小塔

精緻的開胃小點宛如法餐裡的 Amuse bouche。以台中在地的「五香醋」做成醋凍，搭配滷豬頭皮與豬耳朵，口感豐富。

「滷香小塔」用五香醋醋凍搭配滷豬頭皮與豬耳朵，口感豐富。

南洋風情的手工麵

餐廳自製的寬版手工麵條，口感 Q 彈爽滑，搭配現流海鮮小卷，調味是充滿南洋香草風味的番茄醬，搭上小米酒粕泡泡帶來溫潤旨味。

Q 彈爽滑的手工麵搭配現流海鮮小卷，醬汁是充滿南洋香草風味的番茄醬，並有小米酒粕泡泡帶來溫潤旨味。

什錦烤餅

端上桌的餐盤宛如繁花盛開的原野，裡面放的是自製烤餅與炭燒麻辣豬舌片，醬汁是紅咖哩芒果醬搭配大量的新鮮香草。是一款優雅且具飽足感的小食，宜搭飲料享用。

自製烤餅有大量新鮮香草，搭配炭燒麻辣豬舌片及紅咖哩芒果醬，適合與飲料一起享用。

重新思考「低消」的意義

COMMON Tea Room 的點餐形式為單點，低消設定為 1,000 元。做出這樣的「消費設計」，林佾華提出一個翻轉的價格再定義——「我認為低消應該是客人來消費時，可以達到良好體驗時會花到的價格，而非是店家怕賠錢的價格。」

他觀察到，台灣現在大部分的店家在設定「最低消費」時，採取的是防禦型的思考，去畫一條價格線，消費到這條線以上餐廳才能有效營運。但他認為，思考低消可以換個角度，站在消費者那邊，定義出餐廳美好體驗的價格。舉 COMMON Tea Room 的單點價格為例，飲料都是 250 元，餐點 350 元，點 1-2 杯飲料、2-3 道精緻小料理，他很確定客人可以體會到品牌的餐飲風格，味蕾和肚子都能有感，因此設定出這個價格。