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#LONGTAIL
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最新食況
主廚陳加朗上任,LONGTAIL 翻開嶄新篇章
揮別殖民地風格及東南亞意象,LONGTAIL 換上典雅的東方風情,在料理中融入粵菜語彙。
2025-02-20
#陳加朗 Erik
#LONGTAIL
#台北
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食譜靈感
軟絲、老母雞、澎湖海菜
以螃蟹蒸粄條為發想,使用軟絲代替板條,再加入老母雞高湯增加菜肴厚度,最後佐以新鮮海菜、海瓜子,充分詮釋海洋滋味。
2020-04-08
#蔡慈偉
# Longtail
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食譜靈感
綿羊豬、鹹蛋、油飯
使用油脂豐富的台灣特種豬-綿羊豬,加上紅曲制作的醬汁,菜肴味道強烈豐富。混入紹興酒的醬汁和油飯更增添另一層次的味覺刺激。
2020-04-08
#蔡慈偉
# Longtail
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食譜靈感
胭脂蝦、馬告、金棗
使用清酒醃漬過的新鮮胭脂蝦,搭配大量新鮮香草與馬告油,在配上偏酸金棗汁,帶出蝦的甜味與香草的清新。
2020-04-07
#蔡慈偉
# Longtail
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