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#蔡慈偉
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共 7 筆搜尋結果

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最新食況
來自東台灣的食材寶庫，第二屆新銳料理人餐桌計畫「宜蘭滋味」登場
你是否曾被某道菜感動，萌生前往食材產區感受風土的念頭？
2023-11-24
#蔡慈偉 Robert #戴峻弘 #新銳料理人 #宜蘭
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食譜靈感
玫瑰彩色馬鈴薯
將美國馬鈴薯加入昆布鮮味、奶油濕潤，最後配上焦化洋蔥醬，堆疊出風味變化，來完成一道蔬食料理。
2022-06-02
#美國馬鈴薯 #蔡慈偉 #樓上見餐酒館
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未來料理人
用科學理論創作料理，蔡慈偉的靈感來自這裡
2020-04-21
#蔡慈偉 Robert #未來料理人
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未來料理人
MUME 副主廚蔡慈偉：重現童年記憶的鮮美海味
一個把炒菜當工作的廚師，如何變成一個探索食材表現的米其林星級餐廳副主廚？
2020-04-09
#蔡慈偉 Robert # 未來料理人
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食譜靈感
軟絲、老母雞、澎湖海菜
以螃蟹蒸粄條為發想，使用軟絲代替板條，再加入老母雞高湯增加菜肴厚度，最後佐以新鮮海菜、海瓜子，充分詮釋海洋滋味。
2020-04-08
#蔡慈偉 # Longtail
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食譜靈感
綿羊豬、鹹蛋、油飯
使用油脂豐富的台灣特種豬-綿羊豬，加上紅曲制作的醬汁，菜肴味道強烈豐富。混入紹興酒的醬汁和油飯更增添另一層次的味覺刺激。
2020-04-08
#蔡慈偉 # Longtail
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食譜靈感
胭脂蝦、馬告、金棗
使用清酒醃漬過的新鮮胭脂蝦，搭配大量新鮮香草與馬告油，在配上偏酸金棗汁，帶出蝦的甜味與香草的清新。
2020-04-07
#蔡慈偉 # Longtail
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