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共 2 筆搜尋結果

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名廚小聚
名廚小聚 ＃19｜熟成的風味科學：時間、溫度與料理心法
找到食材的風味巔峰，是所有廚師追尋的目標，因此熟成這門歷史悠久的飲食工藝，又回到當代餐飲舞台的中心。
2022-08-22
#名廚小聚 #會員活動 #楊柏偉 #凌維廉
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食譜靈感
飛魚黃酒燉雞
利用飛魚的煙燻跟海的風味，重新詮釋法國經典名菜「黃酒燉雞」。
2021-11-15
#楊柏偉 #Sinasera 24
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