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#廖偉廷
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共 3 筆搜尋結果

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名廚小聚
名廚小聚 ＃18｜理想的海鮮文化：旬季海鮮與料理思維
海鮮在料理中具有其他食材無法取代的獨特之處，它質地白軟、風味細膩卻不易保存。但關於海鮮，我們具備多少理解？
2022-07-18
#名廚小聚 #會員活動 #林楷倫 #廖偉廷
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食譜靈感
彰化蘆筍、黑豬、山茼蒿
從法式豬頭凍（Paté de tête）開場，呼應台灣人喜歡溫暖的口感，做成可樂餅（croquette) 炸肉球的形式。下面鋪墊上用當季山茼蒿做成的醬汁，以及舞菇，成為討喜小點。
2022-04-06
#廖偉廷 Marc Liao #Marc L³
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食譜靈感
金目鱸、筍乾、山蘇
Marc L³ 選用在地的金目鱸自行熟成風乾，讓風味更濃縮具體，但依然保有鱸魚柔軟的肉質。下面鋪墊的直火山蘇葉片，搭配筍乾。
2022-04-06
#廖偉廷 Marc Liao #Marc L³
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