廖偉廷 Marc Liao

Marc L³

Marc L³ 選用在地的金目鱸自行熟成風乾，讓風味更濃縮具體，但依然保有鱸魚柔軟的肉質。下面鋪墊的直火山蘇葉片，搭配筍乾。

食材

主料

• 金目鱸菲力
• 山蘇 少許
  

輔料

• 筍乾 適量
• 紅蔥頭 適量
  
• 蒜頭 適量
  

調料

• 無鹽奶油 適量
• 白酒 適量
  
• 山當歸油 適量
  

作法

1. 魚熟成 3-5日。無鹽奶油將表面魚皮煎脆，淋油將其熟化約3-5分鐘，靜置休息。
2. 底層醬料為白米拌炒紅蔥頭與蒜頭。
   
3. 加入白酒，等白酒揮發後加入魚高湯燉煮約45分鐘，將其用食物調理機打成泥同時用蛤蜊高湯、海鹽、帕瑪森起司調味。
   
4. 最後擺盤淋上山當歸油即可。