澳洲乳製品風味天然、營養豐富，主廚邱兆毅運用乳酪設計一鹹一甜佳餚。

澳洲以融合多元文化聞名，一如其豐富地貌，而北部溫暖、南面沁涼的氣候，更造就出地域特色強烈、種類繁多的葡萄酒、海鮮、肉類與乳製品食材。而澳洲食品與葡萄酒聯盟（Australian Food and Wine Collaboration, AFWC）日前攜手專業主廚與品酒專家，在台舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，結合澳洲在地頂尖的葡萄酒與食材，帶來一連串飲食品味饗宴。

由澳洲乳業局（Dairy Australia）主辦的乳製品工作坊，邀請主廚邱兆毅（Thomas）示範運用奶油乳酪（Cream cheese），製作 「燻鮭魚奶油乳酪千層」和「皇后蛋塔」兩道精緻小點。當眾人為交織純淨乳香的多層次口感驚艷不已時，邱兆毅幽默地說：「主廚可能花了 3 小時製作，可是你們 3 秒鐘都吃完了。」一語反映料理職人的精工細活。

料理示範由邱兆毅主廚擔綱，用奶油乳酪做出 「燻鮭魚奶油乳酪千層」和「皇后蛋塔」兩道小點。

澳洲乳業呵護環境，用營養照顧健康

全球有超過 80% 的人經常食用乳製品，而自然資源豐富的澳洲是世界頂尖乳製品的原鄉。澳洲乳業局國際市場經理徐圓（Sarah）表示，澳洲乳業局是代表澳洲乳業的服務機構，在牧場研發、推廣和溝通、議題管理、國際貿易等面向投入大筆資金，舉辦推廣活動與研討會、發行出版物，而獎學金培訓專案迄今已舉辦 25 年之久，相當難能可貴。

指向地圖，徐圓介紹澳洲乳製品產區主要集中在東南部，2023-2024 年度牛奶總產量比上產季增長 3.1%，產量和出口量皆長期保持平穩。澳洲乳製品以占 43% 的乳酪為最大宗，30% 的飲用奶居次，18% 的脫脂奶粉和奶油排第三。高附加值產品濃縮乳清蛋白也值得關注，深受健身、運動員族群喜愛。出口市場集中在大中華地區，煉乳、乳酪與牛奶是 2023 年出口至台灣市場的三大產品。

徐圓指出澳洲乳製品多出口到大中華地區，煉乳、乳酪與牛奶是去年出口至台灣市場的三大產品。

多層次人氣甜點，皇后蛋塔

邱兆毅於 2023 大洋洲國際名廚挑戰賽榮獲前菜靜態展示組金牌，料理忠於原味，重視食農教育。備菜時，學員先品嚐奶油乳酪的原味，感受濃郁奶香與柔軟質地。邱兆毅分享食材跟乳製品有很多絕配組合，比如馬鈴薯搭奶油，奶油乳酪則搭配燻鮭魚和酪梨最對味，所示範的兩道菜也是基於這個原則。

他以香港爆紅到台灣的千層蛋塔為原型，製作「皇后蛋塔」。蛋塔皮採丹麥餅皮形式，使用麵粉加澳洲無鹽奶油做 3 層堆疊。他提醒，奶油要冰硬才可以擀皮，太軟會爆出油。蛋液混合鮮奶油打勻，再沖入煮融的澳洲進口牛奶、鹽和糖，牛奶要避免煮太熱而沖熟蛋。

塔殼放入主角奶油乳酪，邱兆毅建議用剝的比較可以吃出風味，也可以加蛋液軟化。再放入澳洲火山豆和黑糖珍珠，豐富口感層次，接著將蛋液灌入塔殼約 8 分滿，最後進 180°C 烤箱烤 35 分鐘，就能烤出最脆的酥皮，享受熱騰騰的濃郁奶香味與 Q 彈珍珠、苦甜火山豆的幸福協奏曲。

邱兆毅用澳洲奶油乳酪製作當紅的千層蛋塔，並加入珍珠和火山豆創造口味變化。

費工手路菜，鮮美的燻鮭魚奶油乳酪千層

邱兆毅表示，奶油乳酪大多會做成蛋糕，因此比較吃不出原味。「燻鮭魚奶油乳酪千層」以 Lady M 千層蛋糕為靈感，將蛋糕體改為燻鮭魚片，魚肉間抹上奶油乳酪，底部再用烤土司邊增添脆感，是一道非常費工的手路菜，但能鮮明地凸顯食材的美好本質，很適合精緻餐飲。

作法是將奶油乳酪加入澳洲牛奶加以軟化，並添加檸檬汁用酸味解膩，讓乳製品更順口。接著增添原味優格、檸檬皮和蒔蘿草碎，輔以鹽巴及白胡椒粉調味，充分拌勻。

邱兆毅提醒，乳酪與燻鮭魚組合時，要使用沒有切片的整片鮭魚，才可以選合適的厚薄度。準備擠花袋，一層燻鮭魚，一層奶油乳酪，稍微擠壓可使乳酪平均分配。疊好後再放入冷凍冰半小時，定型後會更容易分切。

擺盤時底部墊切好、擀薄的烤吐司片，再放上冰過的燻鮭魚乳酪千層，可再裝飾奶油乳酪、魚子醬、蝦夷蔥和芳香萬壽菊，讓色香味更上層樓。

燻鮭魚與奶油乳酪做成的奶醬交錯疊起，以酸香奶味襯托鮭魚的鮮美。

要求細節，從產地到餐桌的完美呈現

邱兆毅表示，做菜沒有標準，可依個人口味和客人需求，自己斟酌如何調整。「好吃的美食值得等待，慢工出細活。而且料理、環境都要保持乾淨，才能做出完美呈現。」

徐圓品嚐過兩道佳餚後，對邱兆毅的創意與細心印象深刻，充分展現澳洲乳製品的高品質。她有感而發：「奶油乳酪口味比較清淡，很合適跟很多食物融合。」並提到澳洲的乳牛都是吃牧場的天然牧草，不是人工飼料，因此為奶油和牛奶造就與眾不同的香濃風味。

澳洲乳業重視永續發展，致力實現「改善土地管理、提供水資源利用率、降低溫室氣體排放、減少浪費」4 個重要目標，徐圓期許營養豐富、呵護環境的澳洲乳製品能為更多人認識與喜愛，共同支持優良產業蓬勃發展。