「我們的酒完全能襯托出食材的自然鮮美，不用賦予太多調味就是最好的搭配。」

說起希哈（Syrah）葡萄酒，酒迷首先跳進腦海的，一來肯定是舊世界法國隆河的希哈，輕盈的酒體，明亮的酸度與優雅的風格。其二就是新世界澳洲的巴羅莎谷，不同於法國，澳洲的希哈酒體偏飽滿，果香活潑甜美，像極了澳洲的陽光。

這次紐西蘭三聖丘酒莊（Trinity Hill）國寶級釀酒師 Warren Gibson 親自訪台，帶來三聖丘單一園系列酒款，無論是帶有檸檬蘋果香氣與清新礦石的夏多內，或是擁有豐富黑色果實氣息、同時帶有柔軟細緻丹寧的希哈，都擁有令人一喝上癮的魔幻魅力。尤其來自三聖丘酒莊霍克斯灣（Hawke’s Bay）與金伯礫石（Gimblett Gravels）的希哈紅酒，被公認為是全世界最好喝的紐西蘭希哈紅酒，這系列酒款甚至在 Wine Advocate、James Suckling、Bob Cambell 等各大評選中，皆拿到 95 分以上的高分。

紐西蘭國寶級釀酒師 Warren Gibson 帶著三聖丘酒莊單一園系列酒款造訪台灣。

天時地利，創造出風味獨具的傳奇佳釀

三聖丘酒莊位於紐西蘭北島霍克斯灣，於 1993 年由創始人 Robyn Wilson 與釀酒師 John Hancock 共同成立。他們看上北島的金伯礫石區，這裡不僅氣候溫暖宜人，適合葡萄種植，此外也有依附河道的地利優勢，流水沖刷過程中帶來許多破碎的礫石，這些碎石在歷經自然風化後，形成碎石土壤與灰瓦岩，此地質最大的好處就是排水性佳，養出獨特的土壤結構，賦予葡萄格外優異的品質，進而釀造出風味獨特、濃郁且優雅細緻的葡萄酒液。

1997 年，傳奇國寶級釀酒師 Gibson 加入了三聖丘酒莊，並領導釀酒團隊。曾獲頒紐西蘭年度最佳釀酒師的殊榮的他，這次特別帶著酒莊全新、精選單一葡萄園最優質地區所釀造而成的「單一園系列酒款」來到台灣，限量 60 瓶，與葡萄酒迷分享享譽世界的傳奇風味。

在最困難的時候，釀出最好的酒

三聖丘酒莊單一葡萄園金伯礫希哈紅酒 2021。圖片提供：ENOTECA Taiwan

紐西蘭三聖丘酒莊的單一葡萄園裡，希哈被譽為全球最美味的產物之一。其中金伯礫單一園的希哈紅酒曾獲得雙金牌限量單一園紅酒的大獎，由北隆河酒王折枝嫁接的希哈葡萄藤便栽種在此處，是酒莊最重要且珍貴的古老葡萄藤所在。製作過程採取手工整串採摘，20% 的葡萄整串放入小型不銹鋼槽中發酵，發酵期間進行壓帽、浸皮，榨汁後經過短時間的靜置，再轉移至法國橡木桶與不同烘烤程度的蛋形桶中熟成 18 個月。

金伯礫希哈擁有豐富濃郁的成熟紅櫻桃、香料、甘草與香草的香氣，丹寧絲滑、口感多汁，入口後的紅色果實氣息飽滿又複雜，尾韻悠遠綿長。Gibson 建議這款酒可搭配燉牛肉、烤鴨與肋排，尤其燉得軟嫩的牛肉濃厚的肉汁氣息，與金伯礫希哈入口後更添濃郁的多層風味，是一款適合搭餐，又能讓味蕾變得更加圓潤的絕佳餐酒選擇。

此外，三聖丘的湯姆森希哈紅酒也曾獲得紐西蘭美食雜誌 5 星的最高評鑑，湯姆森葡萄園位在羅伊山區，土質由沙岩和石灰岩組成，產出的希哈自帶一種優雅、花香奔放的特質，擁有成熟的覆盆莓、黑莓、玫瑰等優雅果味與香氣，又帶有細緻的木質調與辛香料尾韻。Gibson 認為這款希哈集中度非常好，明亮的酸度很適合搭配紅肉類料理，尤其烤鴨、富有狂放氣息的野味，都能讓湯姆森希哈展現出它優雅細緻的橡木桶風味。

湯姆森希哈紅酒擁有優雅果味與香氣，又帶有細緻的木質調與辛香料尾韻烤鴨和富有狂放氣息的野味。圖片提供：ENOTECA Taiwan

談到這款酒時，Gibson 也分享了一段往事：「幾年前的疫情是各地酒莊最困難的時刻，不僅人力方面大幅縮減，釀酒團隊也只剩下我一個人，自己採葡萄、釀桶，所有過程都親力親為。」也許因獨自走過那一段艱辛之路，湯姆森希哈也因此成為 Gibson 心中十分特別的酒款，「柔軟，又永遠不失去活力。」

將食材特質發揮到淋漓盡致的夏多內

Gibson 也特別推薦了夏多內白酒，尤其三聖丘酒莊著名的金伯礫系列，透過古老河流贈與的獨特礫石，孕育出獨具風情的卓越酒款，並多次榮獲 IWC 金牌、白金牌與優勝獎項等殊榮。

三聖丘的金伯礫夏多內白酒多次榮獲國際葡萄酒評比肯定。圖片提供：ENOTECA Taiwan

金伯礫夏多內除了擁有豐富的水果感，還帶有清新的柑橘、白梨、水蜜桃與萊姆等輕盈的酸感，烘烤香料氣息也讓入口的感受修飾得更加渾圓，如奶油般質地的酒體，Gibson 笑說是他平常最常喝的一款白酒，「白酒跟海鮮兩個都是我的最愛，我喜歡簡單的料理方式，像是烤魚，用鹽巴輕鬆調味，跟白酒在口中融合後就成為最鮮美也最豐富的滋味。」