台灣最具國際格局的高空 Buffet，這次請到大廚江振誠策展，用四季風土寫一封給世界的美味情書。

在餐飲體驗上，Fine dining 和 Buffet 餐廳看似兩條平行線，但這次饗 A Joy 和國際名廚江振誠攜手合作，推出年度企劃「四季交饗曲」。從 4 月 1 日開始，饗 A Joy 每一季都會推出 3 道江振誠設計的菜色。擁有策展思維的江振誠，更為 Buffet 提出「Selective Dining」的新概念。

從「吃遍全部」到「吃出層次」的 Buffet 進化論

過去 Buffet 強調的是多樣與豐盛，但當代消費者更重視料理的品質、風味與整體體驗。順應現代人的飲食節奏，江振誠的「Selective Dining」主張，鼓勵消費者在琳琅滿目的選擇中，有意識地挑選真正想品嚐的料理，不再追求吃得更多，而是吃得更有方向與層次。

他以 Fine dining 的節奏邏輯為基礎，為 Buffet 設計更完整的「風味路徑」，相較於傳統 Buffet 容易讓人陷入「想要吃遍全部」的直線式邏輯，他更在意的是如何讓賓客在有限的胃口與時間裡，組合出更完整的感官經驗。賓客可以先從輕盈、清爽的海鮮與前菜展開，讓味覺由淡入濃，再將不同餐區的食物交錯搭配，創造更立體的層次。

饗 A Joy 在入口處以食材策展，讓「四季交饗曲」變成具體可見的概念。

稱自己是饗 A Joy 常客的江振誠，也透露幾個他的私房組合：鹹酥雞或炸海鮮加入帝王蟹泡飯中，便有了土魠魚羹的既視感；將大甲芋頭冰淇淋塞入龍眼蜜雞蛋糕裡，吃來猶如日式最中般冰涼甜蜜。透過風味順序與取餐節奏的設計，讓 Buffet 不只是料理的集合，而是一段能依個人喜好自由組合、並能被理解與感受的餐桌體驗。

「饗 A Joy 自開幕以來，持續以餐飲、服務、美感與空間的整體表現，打造能代表台灣待客之道的高端餐飲體驗。」饗賓集團董事長陳毅航表示：「此次攜手江振誠主廚，希望在原有基礎上更鮮明地回應台灣四季風土，也重新思考 Buffet 的用餐方式，透過主廚的策展視角，為饗 A Joy 帶來不同於以往的餐飲 2.0『Selective Dining』體驗。」

面向國際的饗 A Joy，饗賓集團為它賦予浪漫的定義——「台灣寫給世界的美味情書」。這次，饗 A Joy 邀請江振誠為這封情書譜曲，在 86 樓高空演奏《四季交饗曲》。

饗賓集團董事長陳毅航（右）與國際名廚江振誠（左）攜手合作，為饗 A Joy 帶來「Selective Dining」體驗。

從「城」出發，以嚐鮮、暖心、滿胃詮釋台灣春味

《四季交饗曲》以春、夏、秋、冬為年度敘事主軸，將台灣四季的物產、氣候與風土印象，轉化為四季不同的專屬料理及餐台設計。透過策展式編排，饗 A Joy 原有的山、海、原、城四境語彙，也被進一步串聯與強化，讓賓客在用餐過程中，感受更清晰的季節主題與空間節奏。

作為首發的春季篇章，主題料理概念從山、海、原、城的城出發；江振誠為「城」下的定義，「是建造希望的夢」，以「嚐鮮、暖心、滿胃」三大主旋律呈現山海滋味。以春季新增的菜色為例，江振誠將「驚喜感」放進每一道菜的風味反轉與呈現方式。

江振誠為饗 A Joy 設計 3 道春季料理，由左至右分別為「白中白—石斑魚骨膠原白湯」、「炙烤炭香和牛舌餅」和「環島西班牙海鮮飯」。

「台灣的牛舌餅是沒有牛舌的。」江振誠說。在「炙烤炭香和牛舌餅」中，牛舌和牛舌餅終於相遇，用小吃文化連結風味體驗。經過炙烤的和牛舌，油脂甜甜地冒出台灣人熟悉的鑊氣與炙燒香氣，搭在烙到微酥的牛舌餅上，蔥蒜美乃滋俐落的鹹香下藏著麻辣，酸奶油讓它轉得清爽，鹹甜酥是台味密碼。

「白中白—石斑魚骨膠原白湯」去除顏色線索、重置感官順序，當所有元素皆為白，賓客不再用視覺預判，而會更專注於質地和口感。魚骨膠原熬出的滑與稠，裡頭藏著不同食材的脆、嫩、鮮與 Q，多種口感融合平衡，看似極簡，實則深藏老練底蘊的高難度。

四面環海的台灣坐擁豐饒魚鮮，島嶼上又盛產稻米，「台灣就像是一碗很好的海鮮飯。」江振誠如此定義。為此，他設計了「環島西班牙海鮮飯」，這是一道「反著做」的料理：鍋巴在最上層，中層是吸滿海味湯汁的米飯，海鮮留在下方，避開高溫直烤的乾柴，保持軟嫩飽滿；叻沙的鹹、辣與香料在尾韻畫龍點睛，將味覺推到頂點。這道海鮮飯用國際的烹調語言，描繪出台灣的地貌。

《四季交饗曲》將隨春、夏、秋、冬四個季度陸續展開，透過料理、策展與風味節奏的整合，持續為饗 A Joy 建立更具辨識度的品牌語言，也讓台灣四季之美，透過餐桌被更完整地看見與感受。