全新單點菜篇章呈現主廚兼創辦人 Manav Tuli 於香港的探索與記憶。

坐落於銅鑼灣利園三期的米芝蓮推介現代印度餐廳 Leela，在今年初夏推出由主廚兼創辦人 Manav Tuli 特別設計的「香港風味」（Flavours of Hong Kong）單點餐單，為客人帶來 8 道全新菜式。

「香港風味」系列菜式融合本地風味與印度烹飪傳統，靈感源自主廚 Manav 於香港的日常所見所聞、持續不斷的實驗、對本地食材以及中菜日益深入的理解。

創作這份新菜單的契機來自於 Manav 與同儕及導師的長期交流，同時致敬一路給予啟發的名廚，當中包括米芝蓮一星餐廳灣仔甬府的行政總廚劉震，以及米芝蓮三星餐廳富臨飯店的行政主廚黃隆滔。菜式並非直接翻寫經典，而是延用熟悉的形式，再以 Leela 的現代印度語彙重新詮釋風味。

Leela 主廚 Manav Tuli 創作「香港風味」菜單，菜式並非直接翻寫經典，而是延用熟悉的形式，再以 Leela 的現代印度語彙重新詮釋風味；像是香料羊肉鹹水角，造型發想取自經典粵式點心鹹水角，將港式點心的糯米外皮與印度香料羊肉餡結合。

印度香料裡，香港滋味的落地與轉化

Leela 呈獻「香港風味」，演繹印中融合滋味，每一道菜都展現香港的多彩面貌，交織出味覺與文化的共鳴。

香料羊肉鹹水角捕捉茶樓的魅力，造型發想取自經典粵式點心鹹水角，將港式點心的糯米外皮與印度香料羊肉餡結合；而灣仔的燒味舖與茶餐廳，啟發了印度烤叉燒，以西班牙黑毛豬肩肉配合克什米爾辣椒與炭火烤製，讓廣東風味與印度創意交織出全新層次。兩道菜式皆源於富臨飯店行政主廚黃隆滔在 2022 年舉辦的聯乘活動中傳授的早期技法，並在此啟發下逐步成形。

印度烤本地魷魚選用本地海域新鮮魷魚，以克什米爾辣椒與薑醃製，並佐以花生醬，增添風味層次和對比，為海鮮注入印度風味。這道菜的靈感源於 Manav 在 2025 年與甬府合作舉辦的兩場活動中與行政總廚劉震的交流，而當時 Manav 向劉震學習如何完美烹調本地魷魚；鮑魚香料飯則更貼近香港的餐飲文化，選用優質本地鮑魚，搭配香氣四溢的印度香米，並以肉桂、綠荳蔻和香料層層鋪疊。

其他菜式則取材自 Manav 的特定生命時刻和旅程。印度香料蒸原條鯧魚，源自 2025 年 11 月主廚與香港甬府團隊的寧波之行；炭烤全隻三黃雞雲南牛肝菌抓飯，則以香港深受珍愛的三黃雞為主角，以克什米爾辣椒與印度香料醃製，置於烤爐中炭烤慢煮，鎖住鮮嫩多汁的口感；最後搭配雲南牛肝菌抓飯一同呈上。

灣仔的燒味舖與茶餐廳，啟發 Manav 創作印度烤叉燒（左），以西班牙黑毛豬肩肉配合克什米爾辣椒與炭火烤製，製作叉燒的技法由富臨飯店行政主廚黃隆滔傳授；印度烤本地魷魚（右）選用本地海域新鮮魷魚，以克什米爾辣椒與薑醃製，並佐以花生醬增添風味層次和對比，為海鮮注入印度風味，靈感來自與甬府行政總廚劉震的交流。

鮑魚香料飯十分貼近香港的餐飲文化，選用優質本地鮑魚，搭配香氣四溢的印度香米，並以肉桂、綠荳蔻和香料層層鋪疊。

也有些菜式取材自 Manav 的特定生命時刻和旅程，像是印度香料蒸原條鯧魚，源自 2025 年 11 月主廚與香港甬府團隊的寧波之行。

Manav 在這份新菜單中，注入他多年在香港生活、對這座城市料理文化的理解，餐單根基仍源於印度風味，但「香港風味」更反映這些風味在表達方式上的轉向：不再著重於風味的出處，而是更關注烹飪技藝抵達香港後的落地、轉化與融合。此理念同樣延續 Leela 一以貫之的精神──紮根本土，並在環境的滋養下持續被形塑。