正統 PDO 認證的 Grana Padano 帕達諾乳酪，承襲百年工藝，是餐飲專業者信賴的高品質食材，帶來經典與多樣化風味。

歐盟今年在台啟動「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」計畫，邀請曾於歐洲修業並在米蘭和都靈工作過的「你家樓下 downstairs」主廚林耀輝親赴歐洲，展開 Grana Padano PDO 帕達諾乳酪產地之旅，成為未來在台推廣這款乳酪的種子教練，並揭示未來兩年的推廣計畫。

在歐洲，Grana Padano 帕達諾乳酪幾乎是家家必備的食材，從燉飯、義大利麵到沙拉，都能為料理增添層次與風味。自 1996 年起，這款乳酪依照嚴格生產規範製作，獲得歐盟原產地命名保護（PDO），並在全球推廣。對台灣餐飲專業者而言，Grana Padano PDO 是可信賴的高品質食材，也是開發料理的新選擇。

PDO 原產地命名保護 強調食材價值與品質

PDO 原產地命名保護（Protected Designation of Origin）確保 Grana Padano 乳源、製程與熟成全程遵循傳統工藝，為餐飲業者提供可靠的高品質乳酪。

PDO（Protected Designation of Origin，原產地命名保護）是歐盟制度，保護特定食材的產地、原料來源及製作方式。對 Grana Padano 而言，PDO 意味著：

• 乳源來自特定區域的牛群。
• 牛奶必須依照規範收集與加工。
• 製作過程（攪拌、成型、鹽水浸泡）與熟成時間需嚴格遵守傳統工藝。

PDO 標誌保證每一塊乳酪均由正統職人製作，符合傳統與品質要求。對餐飲業者而言，看到 Grana Padano PDO 印記即可放心使用，確保食材風味與品質。

主廚林耀輝產地參訪 見證 12–24 個月乳酪風韻

林耀輝主廚親訪 Grana Padano PDO 產地，見證乳酪從鮮乳到熟成的工藝與風味。

2025 年 9 月底，林耀輝主廚應歐盟「來自歐洲的幸福滋味」計畫之邀，親赴產地展開 Grana Padano PDO 體驗之旅。參訪過程中，他看到鮮乳被倒入銅鍋，經長時間加熱與攪拌凝聚成乳酪雛形，隨後壓模、浸鹽水，再進入熟成室靜置數月到數年。

林主廚表示：「職人用手感判斷乳酪各種狀態，同時結合現代設備替代勞力。傳統與現代在這裡不是對立，而是共同守護產品的方法。」他也整理不同熟成期乳酪的風味筆記：

• 12–14 個月：清新牛乳香，帶淡青草氣息，乳脂香柔和，適合輕盈料理。
• 18 個月：微小結晶體形成，味道濃郁，帶脂肪香與蜂蜜香，尾韻微辛辣，適合灑在燉飯或義大利麵上。
• 24 個月：結晶體豐富，咀嚼口感脆碎，風味呈現木質調及複雜酸甜苦辣，可單獨搭紅酒享用。

在林主廚餐廳中，Grana Padano PDO 也為招牌菜增色，例如限量松露榛果麻醬手工麵、義式風味碳烤 PRIME 肋眼心，以及嫩煎鰻魚搭配鴨醬汁與圓茄，皆深受食客肯定。

由左至右「嫩煎鰻魚搭配鴨醬汁與圓茄」、「限量松露榛果麻醬手工麵」和「義式風味碳烤 PRIME 肋眼心」。圖片提供：你家樓下 downstairs。

推廣活動規劃 提升專業能見度

未來，Grana Padano PDO 將透過一系列活動提升專業能見度：

• 2026 年：登上台北國際食品展，舉辦校園講習與專業示範課程，由林耀輝主廚分享乳酪在料理中的應用。
• 2027 年：與台北餐廳週合作，邀請餐廳推出期間限定菜色，讓業界與消費者直接體驗 Grana Padano PDO 的多種可能。

你家樓下 downstairs 主廚林耀輝。

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本文由「Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟」委託刊登