在高雄姐妹店 Li.nu 滿一週年之際，来栖けい率領 Bon.nu 團隊來台，用精選日法食材打造新菜色，讓台灣饕客品嚐到別於東京和高雄日常的誠摯款待。

當 Fine dining 回歸到最純粹的狀態，會是什麼模樣？東京傳奇名店 Bon.nu 創辦人来栖けい（Kurusu Kei）在日本素有「美食之王」稱號，他打造的餐廳以「食材本味 + 原創」為宗旨，不受菜系和料理型態受限，是體驗過各種頂級餐廳的饕客趨之若鶩的純粹。

將如此前瞻理念帶進台灣的萬象餐飲集團，於高雄延續来栖けい的料理風格打造姐妹店 Li.nu。迎來開幕一週年，来栖率領東京本店團隊來台，攜手台灣駐店主廚李祈睿（Michael），為台灣饕客獻上東京本店經典，以及專屬台灣獨家菜色，是一套最容易體悟来栖心中理想料理樣貌的特別版菜單。3 日限定的餐會僅在 6 月 14 日到 6 月 16 日舉行。

在東京創立 Bon.nu 的来栖けい（右），與執掌高雄姐妹店 Li.nu 的李祈睿（左）。

料理鬼才的美食新思維，為高雄帶來不同國際餐飲風格

来栖在大學時期中了樂透大獎，他將獎金 2 億日圓（當時約 4,300 萬元台幣）全數花費在美食上。沒有料理經驗的他在造訪兩萬家餐廳後吃出心得，後來出版書籍記錄，並成為知名美食評論家。

而他「料理怪才」的稱號其來有自。来栖在訪店的後期，對造訪知名餐廳的熱情逐漸消退。他歸納出一個重要原因——這些名店往往著重於食材與獨特的烹調料理組合，但人們卻逐漸忽略了「為什麼要使用這些食材」的核心問題，導致料理缺乏足夠的說服力，「有太多的菜餚無法用單一詞彙描述，烹飪開始變得偏離本質。」他曾在接受日本媒體受訪時如此表示。

2015 年，Bon.nu 在涉谷代代木開幕。来栖不受流派束縛，僅用從最好的環境孕育的食材打造新穎菜餚，他的作法是選擇單一項食材，化繁為簡地呈現食材真滋味。對他來說，風味看似純粹，卻是料理最深層奧義。

萬象餐飲集團董事長洪士庭如此形容來栖：「他是頓悟似地讓料理返璞歸真，既然是返璞歸真，那就不能複雜。」為來栖的料理深受感動的他，決定要讓高雄也有這樣一間餐廳，一起提升整體餐飲水準。於是他攜手来栖，於 2024 年開設唯一的海外姐妹店 Li.nu，也是台灣少見無華麗擺盤裝飾，真正透過料理技藝體現食材原味的高級餐廳。

Li.nu 主餐選用台灣黃牛與日本 F1 和牛混種的「灣本牛」，盤中僅有牛肉、醬汁和鹽之花。

全新料理獨獻高雄，給台灣的極致款待

在東京的本店 Bon.nu，招牌食材為一年僅釋出一頭的「竹の谷蔓牛」等稀有食材。為了讓台灣饕客可以專注感受食材魅力，特別精選日本 Bon.nu 平時不會出現的日本及法國食材烹調，如法國頂級的布列塔尼藍龍蝦、品質最肥美的白蘆筍等食材。来栖表示：「參加餐會的客人可能都是來過多次的常客，為了要常客感受到這是難得嘗試新菜餚的機會，也能讓新客人容易理解我們。」因此他強調，必須讓台灣饕客品嚐到別於東京和高雄日常的誠摯款待。

在週年餐會中，来栖精選日本 Bon.nu 平時不會出現的日本及法國食材烹調，讓台灣饕客品嚐到別於東京和高雄日常的誠摯款待。

獨特與原創性是来栖不變的理念，在創作這套台灣限定餐會的同時，由於雙方無法提前體驗各自的料理，所有菜色只能透過資訊和經驗來判斷。因此，他非常仔細地確認食材的產地、品種以及名稱差異等細節，在討論過程中，Li.nu 駐店主廚李祈睿不僅完整移植東京本店的料理之道，也加入自身對台灣食材瞭若指掌的專業，發揮深厚料理技藝，將台灣產的高品質石蚵和甘藷等素材，詮釋出令人感動的至臻完美。

台日團隊各自負責一半餐會菜色，在套餐中交替呈現。来栖將看似常態的「苗菜」沙拉加入更多生嫩根莖葉蔬菜，為入夏後的高雄帶來清爽氣息。湯品「萃取」以法國布列塔尼龍蝦呈現精華濃縮的濃厚滋味。以天婦羅方式呈現的「炸物」，將法國頂級白蘆筍輕裹麵衣，包覆了完整的水潤鮮甜。融合兩地的 11 道菜式套餐，充分體現了東京與高雄團隊的獨到之處。