「成功不能只有營收一個指標，不同事業有不同的『北極星』。」

苗林行成立於 1964 年，從苗栗一家區域型的麵粉、雜糧和油行，到了 2026 年，已經是一家布局亞洲、擁有新加坡與日本辦公室的公司，也是台灣第一家穩定進口日本麵粉的廠商。苗林行引進優質原料，但角色遠遠超過原物料銷售，是多年來帶領著台灣烘焙產業質感升級的推手。原料進口商能對一個產業發揮多大的影響？苗林行總經理林瓊書從數十年的經驗出發，談他如何創造產業的「正循環」。

「品味」是非常重要的事

林瓊書身為總經理，不只在管理上運籌帷幄，至今公司內麵粉的教育訓練課程都還是他親自授課——他自己就是原物料專家，對麵粉有超乎常人的熱情。

從小摸麵粉長大，講起多年前第一次到日本拜訪麵粉物料商的經驗，他依然露出驚嘆喜悅的神色：「光線下的麵粉竟然不是蒼白色的，而是有些微的溫暖黃色。」再舉品嚐不同麵粉製作出來的麵包為例，他認為做這行必須花心思體會細微差異：比如無添加的麵粉與加入維他命 C 的麵粉的口感分別，從業人員必須有能力去分辨。因此他大力推薦日本設計大師水野學《品味，從知識開始》一書，認為累積足夠的知識和經驗，才有辦法在同類的事物中感受到差異，進一步對無法量化的事物擁有好的判斷力。

「如果在意這些事情，慢慢的，你的品味就會開始比別人好。」

品味比別人好，帶來的效益有兩個：第一個是越有機會選到更好的原物料，第二個是獲得人們的認同與信賴，「這樣就可以解決職人們的需求，因為他們沒有時間一天到晚在外面找東西。」

基於以上，林瓊書非常看重生產者與產地的知識。比如他說，他今年跟公司的料理技師去拜訪了不同的北海道昆布產地，才領悟為什麼海膽這麼鮮甜好吃——「因為海膽的食物是昆布！」他也舉例燒鳥選用放養的雞，是因為野地裡的沙石讓雞胗更大更脆口。親身吃過、看過、拜訪過，都能成為飲食專業的養份。

苗林行引進優質原料，但角色遠遠超過原物料銷售，是多年來帶領台灣烘焙產業質感升級的推手。

苗林行擁有一位視品味知識為力量的老闆，自然也願意這麼培養員工。苗林行員工的福利之一，是每季擁有吃 Fine dining 的預算，鼓勵員工多去見識美食以及專精職人，員工們每季討論要一起去吃什麼餐廳，對內也是很好的凝聚方式。

對外，苗林行推出了「主理人訓練班」。這是有鑒於人力成本、市場競爭與消費習慣快速變化，今日的烘焙與餐飲經營者，除了持續精進產品與技術，也必須同時面對品牌銷售、財務管理、人才組織、行銷溝通等經營課題。苗林行自 2024 年起舉辦的「主理人訓練班」，將過去以食材與技術為核心的客戶服務延伸至經營端。至今已累計服務將近 90 個品牌、近 130 位主理人與團隊核心成員參與，希望陪伴職人不只做出好的產品，也建立品牌長久經營的能力。

苗林行公司內收藏大量飲食書籍，讓員工透過閱讀充電。攝影：邵耀緯

讓客人回訪的「長青商品」，遠比跟風流行產品更重要

苗林行重視品牌「長久經營」的能力，因此對於商品開發，有更全面的思考。

台灣的烘焙消費市場，每隔一陣子就會有爆紅的產品出現。從多年前的葡式蛋撻、近年來儼然取代傳統月餅的蛋黃酥，到了花瓣酥皮蛋塔，以及今年最熱門的杜拜巧克力，都造成搶購的熱潮。但在林瓊書的眼裡，他認為「社群爆品可以讓新的消費者走入店裡，可以當成一個『入口』，但不能是全部的商業模式」。

「我們看商品，不太只問它會不會紅，反而問的是這個產品跟品牌有沒有關係？」林瓊書說：「流行若退燒，整間店會不會因此失去所有的流量？」

消費者第一次購買是因為好奇心，但要一再回訪的理由是什麼？這是沒有辦法依賴流行辦到的。一家店販售產品的毛利、人力、製程設計都要能夠支撐長期的販售，甚至這個爆紅的產品是否能夠帶動其他產品的銷售？這才是店家需要仔細思量的。

苗林行希望能夠持續陪伴客戶，希望客戶穩定長久，因此在提案時，會把重點放在「品牌到底要成為什麼？」而不是追逐爆品。畢竟在社群時代裡，市場流行週期越來越短，把消費者留下來才是王道——要「品牌辨識度」、要「長青商品」，而不是轉瞬即逝的注意力。

比起追逐爆紅產品，林瓊書認為建立品牌辨識度、打造長青商品，烘焙業者才能更穩定長久地經營下去。

創造好的產業循環

做生意，有一段口訣是這麼說，「人無我有、人有我優、人優我廉、人廉我走」。苗林行選擇的策略是「優」，用好的產品，這樣商家也可以有好的售價，創造正向的產業循環。

林瓊書認為現今在原物料面向的食安議題，有時候往往是為了製程節省成本所致——比如苯駢芘超標的油品、比如乳製品添加三聚氰胺，這讓他感慨，東省西省到了最後，很容易會出現不對的的東西，「公司經營最大的敵人不是競業，而是 Costdown」。這樣的價值觀，形塑了苗林行獨特的發展路線。比如，他們辦麵包祭典盛會、但不辦分出高下的烘焙比賽，他們提供超越原料廠商的顧問服務，甚至投資開設餐廳，以不同的嘗試，拉開原物料生意與餐飲事業經營的廣度。

從原物料廠商，跨足烘焙與餐廳品牌

苗林行 2010 年成立自營品牌麵包店 Boulangerie Le Goût，2022 年開設和牛研究室、燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori 餐廳，2023 年成立栗林裏 Li Lin Li 盤式甜點餐廳，2025 年成立自營製麵廠清和軒。

林瓊書回憶起成立 Le Goût 之初，是想要給出國比賽的麵包師傅吳寶春有練習的場地，後來乾脆做一間產業示範店——「我們希望透過一間真正在營運的店，把當時看到的原料、技術、產品形式實際做給市場看。」可以這麼說，Le Goût 是苗林行親自打造的產業孵化器，實際做出林瓊書眼中烘焙產業最前端的產品，並將方法分享給師傅與店家。後來 Le Goût 結束營業，也是因為林瓊書認為烘焙市場經過十餘年的成長，優秀麵包店越來越多，資訊透明，此示範店階段性任務完成的緣故。

2025 年苗林行麵包祭的人潮盛況。

開店，商業模型跟創新都很重要

身為一位極度愛才的經營者，林瓊書熱愛探訪美食，擁有慧眼的他，時時刻刻留意產業中的人才動態。他重視餐廳的商業模型，也很重視職人以及店型對市場是否擁有新的示範意義。在這樣隱含開創市場的思維下，誕生了燒鳥店 Birdy，以及盤式甜點店栗林裏。

造訪過日本燒鳥名店市松以及香港名店 Yardbird，他確認燒鳥精緻餐飲是可行的商業模式。接著接觸到春大直商場場地，又在吃飯時剛好認識了才華洋溢、甫從國外習藝歸國的燒鳥主廚大餅，一拍即合，充滿信心地開了 Birdy Yakitori。Birdy 在台灣是高級燒鳥餐廳先驅，至今生意興隆，可見林瓊書商業眼光精準。

至於支持盤式甜點餐廳栗林裏，林瓊書嘆一口氣：「Wise （陳琮渝）是天才。」細數當初試菜時 Wise 用竹筍做出甜點，讓他驚艷不已。栗林裏沒有錯付他的眼光，開業後在 2025 年首屆「500 甜」評選，一舉拿下 12 甜肯定，收穫老饕極大認可。