蔡慈偉

樓上見港式餐酒館主廚

將美國馬鈴薯加入昆布鮮味、奶油濕潤，最後配上焦化洋蔥醬，堆疊出風味變化，來完成一道蔬食料理。

食材

主料

• 美國馬鈴薯 3 顆
• 洋蔥 3 顆
  
• 酸奶 400g
  
• 奶油 200g
• 昆布粉 10g
  

輔料

• 炸蔥絲 適量
• 金蓮葉 適量
  
• 石竹 適量
  

調料

• 海鹽 適量

作法

1. 將美國馬鈴薯刨薄片，再用2%鹽水燙熟後冰鎮。
   
2. 將馬鈴片擦乾後，抹上奶油，灑上昆布粉，捲成玫瑰花形狀。
   
3. 將美國馬鈴薯玫瑰花包上鋁箔紙，露出花瓣朝上，170c 烤上色約15分鐘。
   
4. 洋蔥切絲加入奶油炒至焦糖色，再加入酸奶打成醬汁。
   
5. 最後依序放入食材，即可完成。