每年的烘焙界盛事「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」來到第 5 屆，今年的最大亮點是冠軍得主與米其林星級餐廳協同推出限量版國王派！

法國人在新年 1 月 6 日主顯節分享千層酥皮製成的國王派（Galette des Rois），派裡藏著小瓷偶，吃到小瓷偶的人意味可獲得一整年好運的習俗。這樣帶有儀式感的享用方法以及絕佳奶油香氣和酥脆口感，讓國王派在全球蔚為風潮。近年來，勇於挑展自己、藝高人膽大的法式烘焙甜點師傅們，也都在年末的聖誕節檔期推出這款傳統酥餅，在比賽加持下，國王派更為台灣消費者熟悉。

國王派的熱潮吹進台灣，許多法式烘焙甜點師傅們紛紛在聖誕節檔期推出這款傳統酥餅。

星級餐廳聯名的國王派，吃得到主廚在香檳區的人生經歷

今年，米其林一星餐廳 Restaurant A 首度共襄盛舉，主廚黃以倫（Alain）表示，Restaurant A 開幕以來陸續獲得很多肯定，一直希望能回饋和感謝客人的支持，於是決定從今年 12 月起整整一個月，餐廳將攜手德麥法國萊思克盃國王派冠軍師傅推出聯名冠軍國王派。黃以倫更加碼：「我希望把我當年在法國工作時最喜歡的糕點跟大家分享，接下來一個月內，凡是來餐廳用餐的客人通通吃得到冠軍國王派！」

黃以倫曾經在法國香檳區的餐廳工作，熟稔法式料理與文化傳統，因此特別挑選了來自法國的香檳形狀瓷偶，搭配萊思克原廠 Logo 瓷偶，成為限量訂購的國王餅驚喜；在餐廳內用餐的瓷偶以綠豆蔻代替。

合作的冠軍烘焙師傅，是嘉義河馬先生甜點烘焙坊店主何柏達。何柏達同是高雄餐飲大學校友，兩人強強聯手，以高難度的「油包皮」酥皮技法，運用萊思克板狀奶油製作出酥爽脆口的層次，內餡選用油脂豐厚的西西里杏仁粉調和杏仁膏，芬芳帶溼潤感，造型是難得一見的長方形「金磚造型」。黃以倫指出，選擇金磚造型，更能減少邊角料的浪費，給傳統糕點賦予新時代的意義價值。

Restaurant A 和嘉義河馬先生甜點烘焙坊聯名的國王派是少見的長方形，能減少邊角料的浪費，呼應這個時代的永續意識。圖片提供：德麥

不只國王派，千層蛋塔也展現師傅烘焙創意

在限量的聯名冠軍國王派發布記者會上，同時展出了國王派比賽前 8 強師傅的作品。冠軍由何柏達拿下，亞軍是同樣來自嘉義的 C’EST C’EST 蘇冠霖獲得，季軍則是台北吃吃喝喝 Maison Gourmande 的主廚暨經營者 Denis Tremouilleres。最佳創意獎得主為台南香格里拉品香坊的黃振洋。Boulangerie Dix Ans 十年麵包的高文賢、聖保羅烘焙花園的葉育昇、桃園胖菓子 pan.guozi 的姜蘊祐，以及彼得潘烘焙的賴昱銓，並列為今年比賽的優選。

在展出的作品中，除了各式國王派，還有今年大紅的千層蛋塔，師傅們發揮五花八門的創意，有人結合傳統聖多諾黑甜點風味，有人加入酸甜百香果醬，把品嚐千層蛋塔變成吃蛋糕一樣有層次與趣味。可以預見這款今年大熱的創意甜點，還有很大的發揮空間。